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126 香港年馁 第二十九回
以淮杞、黨參、北芪、元張肉煲湯,確具 清甜滋補之美。炒鹌鹑鬆、功夫雖多,亦 爲上等食品。按炒鵪鶉鬆,通常用乾葱頭 葱白、冬藏絲、蒜子,加上腰菓碎炒之 然後以生菜葉包善而啖,其味雋永。又 有以燕窩鶉蛋湯宴客者爲上菜,酒樓美 其名爲“月影照紗窗」。而在早午茗時, 也有鶉蛋燒賣爲點心,亦精緻,酥炸 鶉,鬆脆可口,有等旅行人士,居然在新 界燒其相鹑,甘香肥美。
楊善的壽命長可兩年,繁殖率極速, 一雄可配兩雌,生產用者,通常以二四 雌混於一籠,牠們自可相認交配生產,通 常在出生後四十五天至五十天便可生蛋, 鵪鶉產蛋力很强,一個月內可產盪廿二、 三隻
鵪鶉鍋料,隨時代而趨於科學化,食 料包括魚粉、麥糠、栗粉、麵粉、黃豆粉 、玉糠、草粉及穀粉等,就中以魚粉及黃 豆粉成本較貴,飼養者多數自行購買上述 各種粉料,予以混合。
至於飼養鵪鶉的鐵網籠,約六吋高、 呎半闔、四呎長,籠底畧作下斜,使鵪鶉 疍生下時,可斜出籠外框邊,不致遭鵪鶉 豚踝破裂。最主要的一點,爲氣溫調節, 室内要經常保持華氏七十度,雛鵝鶉更須 高達九十餘度,若果氣溫不足時,容易把 牠冷死,那就血本無歸了。
香港是東南亞轉轉最多的地方,過去 鵪鵓蛋銷往東南亞的,但近年來,不少東 南亞地區亦建立了輯鶉機場,於是本港產 的鵪鶉以本銷爲主。據統計,本港每月產
香港全貌
鵪鶉蛋最多達七十萬隻,年產達八百多萬 隻 。
對於農場來說,鹌鹑蛋是主要收入之 一。鹌鹑和一般家禽雀不同,如果飼養得 法,每天都會生蛋,而且終年不輟,一間 普通規模的農場,每日可以收一箱鹌鹑蛋 ,每箱三十二盒,每盒六打。換句話說, 普通規模的農場,每日可以生產二于三百 多隻鵪鶉蛋,而每鶉蛋的批發價,每打六 七角左右
雖然鵪鶉與鵪鶉蛋的產量相當豐富, 但因賣出價錢不昂,利率有限,瞻望前途 ,祇能作爲一種副業而已。
新界乳鴿銷塲頗大
本港及新界的乳鴿,現時佔了四分三 市場,外來的只佔四分一,雖因社會經濟 影响了鋼塲,顧減二成,而操本業的人尙 比別業幸運,展望前途,仍抱樂觀。
一項可靠的估計,散佈於港九及新界 的養鴿場,約有三千間,總共養有十五萬 對生產鴿,而每天出產的乳鴿,數達五千
·銷路是毫不躭憂的,且有若干品種優良 的養鴿場,目前還有求過於供的現象。
可是,一間具有規模的養鴿塲,投資 額頗重,蓋因養鴿不同養錫,養鴿一定要 購足生產鴿,才可產子,差鵎則成本輕得 多,胝須購買花,即可從事飼養。
不過,養鴿翻本較快,通常一對生產 鴿,每次可以產卵兩枚,孵生二十天便可 脫壳,雛鴿面世後,挺多在廿五天,便可 出售了,看鸽身大小肥瘦而定其身價,以
一年來之香港畜牧 (第二篇)
時値而言,售價可由七元至十元不等,上 好的石岐種乳鴿,則可折至每隻十二元。 養鴿事業,不同一般工業,工業不生 產時可以不購原料,毋須開動機器,更可 儉油節電,但生產鸽草,天天也要吃一定 的粟米豆類,要牠節育嗎?便是枉費食粮 倒不如任牠吃,任牠們生產,才有收益 ,所以養鴿人家,經投資,就宛似瞎子 騎驢,死抓不放,除非决心不幹,才把生 產鴒平價賣掉。
本港的乳鴿,能够保持這麽大的銷路 ,自有它的因素,因爲乳鴿鴿由鶴塲凈 ,送到酒樓,不會超過半天時間,便可烹 製上席,保持新鮮香脆肥美的味道。外來 的乳鴿,最低限度要受舟車暈動之苦,鸽 身不無影响,况且外來乳鸽,不少是以機 器冼,急凍運來,啖來比較差勁,這就 是本港養鴿事業得天獨厚的好處,反映了 香港人有口福。
養鴿事業,近年也不斷改良,養人 家,喜把石岐種鴿與美國KING種相混 爲混合種,利用美國的大鴿身與石鼓種骨 軟油潤,相配起來,成爲一種上鴿。
話說鸽粪在港也大派用傷,是種花的 上佳肥料,各種花卉,若加鴿糞於土壤上 ,花莖與花朶長得更加明艷茁壯,尤以劍 蘭爲然,所以新界及港九各花圃,常喜探 用鴿糞作肥料,養鴿人家,也可得同一筆 下欄利潤。
中上的酒樓,在菜譜中,常會選用乳 鴿,以增菜色名貴氣氛,乳鴿通常可燒、 可焗、可炸、更可燉湯、牠的蛋白質比籍
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高達兩倍,營養固佳,且肉質嫩滑,味道 鮮美,實爲中國榮中的上品,一年四季 ,皆可烹食,但以春冬二季,吃的人最
香港農塲開闢新徑
新界農場養殖坭+量很多,約等於水 鴨的一半。現在有許多原來是養鷄塲的農 塲都利用鷄舍籍塲改養坭鴨。
坭鴨的特徵:羽毛黑色,在太陽光綫 照射下黑毛反映出一種紫藍色素,牠的趨 毛有時長着一兩條白毛,咀黑帶有幾點斑 紋白點,脚黑、頂利,(堀鴨仔與其他的 鴨仔的識別,在出離時主要是靠看牠的脚 爪特別尖利,能够抓着竹籬、木箱的邊緣 爬出鑣外或箱外)。一般的坭鴨長大後有 五斤重(特別大的有七、八斤重)。
市面上坭鴨的用途主要是頂替鵝的用 途,當每年農曆清明節以後,所有鹅〔包 括黑瑯、白鵝、灰鹅,都開始停止產卵 母鵝換毛(直至農曆重陽節後才再開始 產卵),市面上肥鵝較少,價格上漲,這 時有人就用肥大的坭鴨來燒烤,代替燒鵝
·牠的肉質肥嫩,色白帶微紅,燒烤熟後 很像燒鵝的肉。
本港坭鴨本身不是一個自然種屬,而 是遠緣雜交的產物,宅是由人們用家養「 番鴨」(又名火鴨)的雄性,和家養水鴨 的雌性,以人工雜交(有性雜交】繁殖出 來的。由於番鴨和水鴨的血緣很遠,它們 兩種的毛色特性大不相同,生活習慣也很 大距離。番鴨毛色是黑色間有很疏的白斑