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新界南約區。

本地種爲主要之肉鷄品種,此種鷄隻 在發育成熟時體重約爲三至四磅。有些農 協會試將本地種公鷄與紐成西郡母雜交 結果其後代的體型較大。此外本港亦會 由美國、日本、印度等地輸入雜交種

此等雜交品種雖然有較高的飼養利用率 但由於風味不同,在本港市場仍未見普 及。目前農民的目標,是希望獲得一種生 長迅速而更有效利用飼養的雜交品種以應 需要。

根據一九六九年統計紀錄,本港雞隻 總數爲三百八十三萬五千六百雙,其中種 用鷄有四十萬三千隻,其餘三百四十多萬 隻則爲肉用錢,所有供孵化用之種既已全 "部自供自給,無須依賴由外國輸入,假定 鶴場每年養育肉籓三批計,則本港全年之 肉鷄產量當達一千萬隻,其總值約爲五千 萬元 。

本港經營養業多採用集約式,肉 在出售之前,多個別育肥於育肥籠内,所 有關塲均採用平衡飼料飼養翠。據估計 養邊業每日需用飼料八至九千噸。由於鋼 料佔生產成本約爲百分之六十至七十,因 此鍋料之配合與配合其價格實對肉獅的生 產成本有極密切的影响。

港入年吃十億鷄蛋

香港人每日吃多少鮮蛋,這倒是一個 饒有趣味的問題,計起來,平均每人每天 吃不到一隻鮮蛋,準確地說,只有零點六 四隻。但少數怕長計,全香港有四百二十

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萬人,一年也有三百六十日之多,單是今 年前八個月內,香港人一共吃掉六億 多隻。根據統計數字,去年一月至八月, 本港吃掉六億六千七百五十萬餘隻鮮蛋。 年均每月八千三百四十四萬餘隻,每天二 百七十八萬一千三百四十七個。由此平均 伸算,全年香港人可吃蛋十億隻,而港人 每天吃疍,平均每人每天不足一隻,只够 零點六四隻。

前年全年本港耗疍量爲五百八十三萬 二千六百六十七籬,約合八億四千萬隻, 入口總值爲二億二千二百萬餘元,平均每 隻來價超過兩角六仙。

去年八月,本港極入之疍類共四百六 十三萬六千籮(每籮一百四十四隻〕,總 值一億七千七百二十餘萬,以平均入口價 計算,與去年相約,大概每元可買三點七 個,蛋價並不便宜。

本港疍類主要入口地爲大陸,首八個 月共轍入三百八十三萬八千餘籮,佔總人 口量百分之八十三,其餘分別來自美國、 泰國、南非、澳洲、加拿大等國。

好

吃美國蛋似乎有身價括高之感,但今日之 外國疍反比大陸蛋便宜,蛋商解釋大陸蛋 質鮮味美,外國蛋雖大,却是淡而無味, 因此雖來自遠洋,仍不及大陸蛋銷路那般

除了鲜蛋之外,大陸又是本港鹹蛋及 皮蛋的主要供應地。去年首八月入口總量 三十七萬八千六百八十四籬,約合五千四 百五十多萬隻,總值一千七十五萬零三百 元。平均每隻價三亳二仙,較鮮蛋貴 百 分之二十。

去年首八月本港銷量比前年同期多了 五十九萬三千九百五十五籬。疍商指出, 本港蛋類市場甚穩,一年中,冬天的鮮蛋 價錢較貴,質地亦好些,因爲這時候鮮蛋 比較不易腐壞,但數攝亦較少。鮮疍銷塲 的旺季,由春天開始,直至秋天才結束, 這段時期來貨多,價錢不宜,但質地較差

新界養鵪鶉塲復興

值得一談的是新界養鵪鶉業。鵪鶉本 是一種野生的雀鳥,而成爲家禽在農場中 俩養,只得五十年歷史。目前,新界共有 一百多個稱鶉農場,而以元朗洪水橋附近 一帶最多,約有四十多個, 四十多個,其餘則分佈大 埔、元朗博圍、青年及汲劃等地方 橋鶉是一種多產的雀鳥。養一隻獅在 一年內能生下三、四十隻已是一件很難 得的事,但一隻雄鶉在一年內最多能生四

在這八個月內,大陸蛋入口總值爲一 億四千八百六十二萬餘元,平均每籮價爲 三十八元七角一分。或者平均每隻二角六 仙八,稍爲高於總平均入口價。美國入 口價總額爲十一萬零九百三十四籬,總值 四百一十五萬七千三百五十六元,平均每 籬價三十七元四角七分,或是平均每入 口價剛好是二角六仙,反而是低於總平均 - 百多隻蛋。一隻健康良好的雌性鴣鶉,每日 入口價。比較之下,大陸蛋比外國疍貴。 數年前外國蛋初在本港上市時,港人 - 能够產兩隻蛋,早晚各一次,飼養鶇鶉是

第二十九田、 香港全貌

一年來之香港畜牧 (第二篇)

每天都有收入的,故成爲農民樂於飼養的 禽鳥之一。

一些較大農場養有五萬多隻棋鶉,其 餘都差有一、二萬隻。在農飼養的轉 ,分爲肉雀、疍雀及花雀(卽攤雀)三種 通常,肉雀在出生後養至二十二天就可 供食用了。

鵪鹊在本港,有它興的一頁,在港 高重光的初期,因幾隻不多,來途亦少, 價錢又貴,那時,一些自大陸逃亡來港的 人,有困難找職業,故在新界設塲養鵪鶉 ,並作大事宣傳,謂鵪鶉蛋的蛋白質,其 百分率多於鷄蛋三倍,一般市民,不管是 否營養價值高至如此,是另一回事,但因 物罕爲貴,故戰後有一個時期,每鶉蛋非 常盛行,而在記憶中,以一九五八年至一 九五九年最爲名噪一時。

但過了不久,鵪鶉與蛋二物,似乎漸 漸遭人遺忘,採用者惟若干酒家作中下菜 而已。可是,到近兩年來,此兩物又似乎 復甦,飼養者亦大不乏人,故近日在港九一 市場上,也出現不少販賣生鵪鹑的小販, 而在瘍鴨蛋的攤檔上,甚至賣雜貨的店舖 內,也有適量的鵪鶉蛋供銷。

在市場上的價格,鵪鶉實算便宜,通 常一隻生鵪鶉,如果有四两者僅售二元, 二、三両重的,十元可買八隻,小販們還 負責把牠剝皮,下廚把腸臟拖出,洗滌後 ,便可任意烹食。

鵪鶉與蛋產量豐富

吃鵪鶉的方法,說來也有多種,例如

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