1991-11-16 — Page 43

美食心得

霸王花猪脷湯

用料:霸王花一両半,猪脷一 條,猪踭十二両,蜜棗 六粒, 南北杏仁共半 両。

做法:(一)霸王花用清水浸一小 時,洗淨揸乾水,切 短

(二)猪脷放入滾水中煮約 五分鐘,取起刮去脷胎 洗淨,

(三)猪錚放入滾水中煮五 分鐘,取起洗淨,

四南北杏仁放入滾水中 煮五分鐘,取起去衣, 洗淨,

(五)水十一杯或適量,放 入保內保滾,放入猪 脷,猪踭,霸王花,蜜 棗,南北杏仁保滾,慢 火保三小時,下鹽調 味。

芥蘭炒臘味

。

用料:芥蘭十二両,臘腸三條,

蒜茸一茶匙, 調味:羗汁一茶匙,酒一茶匙 鹽半茶匙,糖半茶匙。 做法:(一臘腸洗淨,蒸熟,冷後

●●斜刀切片,

(二)芥蘭洗淨,切短度, (三)把適量之水燒滾,放下 少許油,下芥蘭灼熟,撈 起滴乾水

四下油二湯匙,放下臘 腸、蒜茸炒數下,加芥蘭· 及調味炒勻,上碟。

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泰國風味咖喱羊肉

用料:羊腩二斤斬件,洋葱六 両,薯仔一斤,泰國咖 喱二包或適量,椰汁 一罐,草果一粒拍破

。

調味:古月粉少許,鹽一茶匙 半,糖二茶匙。

(一)洋葱撕去外衣,洗淨切

華仔去皮,洗淨切厚

(三)羊腩放入滾水中煮十分 鎌,取起洗淨,

·四)把適量之水保滾,放下 羊腩及苹果保滾,慢火爆

*下羊腩將稔,取起羊肉

“五放下油二湯匙,放下洋

BRARIES

如下油二湯匙,放醬略 爆,加入羊肉湯半杯煮至 咖喱鬱成糊狀,再加入羊 肉湯二杯半,慢火煮十分 錘,放下羊肉,薯仔,洋 葱,椰汁半罐煮滾,漫火 煮至薯仔及羊肉夠稔,下 調味兜勻,加入餘下之椰 汁煮滾即成。

煎封黃花魚

用料:黃花魚十二両,羗二片,

蒜茸一茶匙,葱三條切 碎。

醃料:古月粉少許,鹽1/3茶

匙

調味:生抽一湯匙,老抽半湯 匙,糖半茶匙鹽1/6茶 匙,麻油,古月粉少 許,水3/4杯。

獻:生粉2/3茶匙,水二湯匙。 做法:(一)魚洗淨,抹乾水,加入 醃料醃半小時,沾上少許 生粉,

(二)下油放下羗及魚煎至兩 面金黃色鏟起,

三下油爆香蒜茸,下調味 煮滾,下魚煮片刻,放下 葱兜勻,埋獻上碟。

·李曾鵬展 •

星期六週刊 一九九一年十一月十六日

懦日报