1991-11-16 — Page 42

人間美食——豆腐

聞以食為先

豆腐是中國傳統食品,價廉物 美,營養豐富,老幼咸宜,素有植物

·肉和美味勝燕窩美稱。豆腐源於中 國。 乃漢朝淮南王劉安所發明。

豆腐是中國大眾化的食品。時不 論古今,地不分南北,男女老幼普遍 都愛吃豆腐。因爲豆腐又有國菜之 譽。豆腐的做法和吃法多種多樣,各 種豆腐佳餚數以計百千計。其中著名 的有四川麻婆豆腐、江南八寶豆腐、 東江釀豆腐、安徽良魚豆腐、南京五 香豆腐、山東虾黄燉豆腐、天津老豆 腐等。近年來,中國豆腐香飄海外, 新品種相繼推出,比較受人青睞的有 山水豆腐、維生素强化豆腐、鷄蛋豆 腐、花生豆腐、杏仁豆腐、咖啡豆 腐、豆腐沙津、豆腐雪糕等。

豆腐營養豐富,有醫病功能,是 理想的廉價保健養生食品。據科學家 ̇分析,豆腐的營養價值可與牛奶媲 美,每百克豆腐含蛋白質七點四克· 比牛奶含量多一倍,老年人需要補-

蛋白質,最宜多食豆腐。豆腐含钙也。 很豐富,百克今鈣一千二百毫克、兜 童生長發育需大量的鈣,多吃豆腐很 有盆外。豆腐還含鎂、鐵、氨基酸 碱谷固酸、蛋黃雅动和多種維生 素,各種人食用均會在喽

日本醫學界近年的實驗証睇由 於豆腐有各種療效,故多食豆腐有助 延年益壽。豆腐含高蛋白質,不飽和 脂肪酸,可降低人體血液中的胆固

醇、對心臟病、高血壓、動脈硬化、 肝炎等病有療效,豆腐含鈣、鎂及多. 種維生素,有助於潤澤皮膚,具有美 容之效。而其所含碱質,能促使體內 脂肪代謝正常,防止過於肥胖。豆腐 中的蛋黃脂肪,可分解爲醋胆素,有 預防健忘、痴呆等老化病的功效,豆 腐性味甘涼,適合糖尿病患者補-

營 養之用。豆腐較易消化,是腸胃病患 者的有益食品。( 邢)

港人年吃蛇二十一萬條

香港近年來吃蛇的人愈來愈多, 老人家固然喜歡用蛇來進補。年青 斐對蛇亦情有獨鍾。2年香港人就吃

-萬條蛇,數量十分感人。

一向以來,吃始可署風去, 易,而身健體,但至於是否真的有

,那就人言人殊,十居其九都是吃 ̇

·了再算,反正吃蛇花費不大,又美味 可口,又何必斤斤計較其價值呢。

據對蛇有研究的人士認爲,蛇肉 【生長在濕熱帶地區,故天生就具有抵 抗風濕的特殊能力,若從蛇肉所含的 營養鋸去研究,蛇肉含有豐富的蛋白 質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維他命 Al、BI、B2等,堪稱營養價值甚

圖

可以肯定,任何蛇都有其一定的 醫療價值,例如金錢白花蛇及慢軚蛇 具有驅風去濕的高度功能,吃後可以 舒筋活絡,五步蛇、過山風等毒蛇更 被人們認爲有強補效果,就算九律、 海蛇亦具有一定的療效。

有些人不信蛇具的有如此神效, 但簡單如蛇愛的配料,也營養豐富極 了。目前食肆一般的蛇斃配料主要有

·鷄絲、瘦肉、花膠、冬菇等,全是滋 補營養之物,配以蛇肉,就算不大補 起碼也小補。一些高級食府甚至在蛇 中配了細鲍,自然更美味滋補,但 價錢會貴一點。

※吃蛇,一定要吃活的、雪蛇一定, 不會有什麼功效,內地外省人多不吃 蛇,那裏有很多蛇捉後創净打蛇餅雪 藏來港,酒樓將就用這些貨色,質量 就大打折扣了。

吃蛇講究湯水,更注重刀法,不 然就大煞風景,蛇熒上枱要夠熱,夠 份量,溫溫吞吞,吃得到喉不到肺就 大打折雅

讌有一個陋習,就

者,堆頭很大,但質量不 股都吃剩,臨尾還配上糯米: 飯、伊麵。那瓶蛇酒爲不倫不類, 喝酒的人不喜藥飲有

人更不 飲,食肆們不動腦筋搞些

(小畢)

HON

增肥個案(一)

陳先生,廿四歲,高167cm :在十年前到南美定居,於十七 歲時便開始創業。可惜年紀尙小。 及經驗膚淺,生意終告失敗, 失所有積蓄,一時受不起刺激 胃口極差及夜夜失眠,最終病倒 ~忠上乙型肝炎。體重是有 史以來最輕,只得113磅。輕過 一年治療才正式痊癒,雖然體重 增加了一點(124磅),但仍未 合理想。

兩年前重返香港,由於闊別 太久,需要再重新適應,加上經 驗少,最後只找到一份學徒工 作,同事之間總覺他個子瘦,曬 位低而使他有點被看低的感覺, 失卻自信心。最後他立意增肥, 爲的是健康、外型、自信心、

增肥方法逐個試:他會先後嘗試 過幾種增肥方法:

(一)睇醫生:腦生給他一些多種維

他命丸——無效。

(二)到藥房買增肥丸:會了七磅。

但覺好眼瞓,做事無精神,停 ̇吃後磅數輕备。

(三到健身院「練大變」:練了幾 個月依然故我,還好像瘦了一 點。

(四)增吃;不見什麼起色。

他沒有閱讀雜誌的習慣,只 在一次到理髮店洗頭時才無意中 看到本中心可替人堆肥,便預約 來諮詢一下。我問了他很多問題, ̇次決定他是否能參加我們的增肥 計劃,若果認爲他應可增肥,解 釋給他點,他猶豫野一回,我再 給他一些成功例子作參考,當中 有些增肥會員的背景還比他更糟 糕,但也增得很好,深深吸引著 他(這是他增肥後給我們的意 見。因爲本中心在每位會員增減 後都要求會員給予我們寶貴意 見,以便使服務越趨進步。)於 是他便參加了。 參加本中心:

UBL

在個半月時間增了16磅(即 由124磅增至140磅) 外型好看得多:胸膛和肩膊寬闊 了,尤其最恨的面颊也肥了,他 告訴我聽同事也說他把了,精神 好了。買衫褲也比较容易。他每 次來都笑口常開,這也使我們覺 「得有點成功感。我們也非常關注 他日後會否瘦番,所以增肥後留 他在本中心三個觀察期,而餐數 也減至正常每天三餐,但磅數仍 能保持在140磅之間,避敎他將 來如何處理重問題。

米施洛營養護康中心

MSL Nutritional Diet Centre

米施洛:香港人喞營養相減肥專門店

廿五

米施洛營養護康中心簡介

☑用均衡營鄨飲食治腺及行為慢证法篾肥踪人口減肥,同時亦爲食慾 欠佳,營養不良成其它原因而引慊體箇過輕者增肥達到理想體重。

· 如何配合個人飲食習慣,生活習慣及體質而能永久維持理想體重 刷由學發生、營費、、心理顧問及額士主理。

日須藥、打針,絕無副作用,安全健康有效。

米施洛減肥課程特色:

(一)電腦計算閣下標準體重、新陳代謝率及達致理

想體重之所需期......等。

(二)醫生作身體檢查,以確保閣下適合本中心之減

肥 。

(三)多位專業營養師會根據閣下的生活及飲食習慣 來櫺摆選單,使參加者無論在家,在外吃或遇 任何飲食應酬也能如期減至理想體重。

(四)減肥後設 Keep Fit 期,期間營養師教導如何

永久保持理想體重。

(五)遇有偏食、貪食或暴飲暴食者,本中心更安排 其見心理顧問改變日常不到之飲食習慣。

營養

欲增減肥人士,歡迎致電本中心查詢及預約時間做 「電腦體能分析」(手續費HK$10)及接見營藝 顧問,屆時顧問將展示本中心成功個案及解答有關 垍減肥問題。參加與否,悉隨專便。

384 1113

米施洛乃兒童日報、電視日報、華僑日報、玉郎電視、資 春雜誌及少女雜誌之營養專欄作家,並曾接受無線電視「婦 女新姿」訪問。

以上資料由米施洛營甃瞹康中心提供

華僑日報

MON-FRI

·九龍彌敦過610號荷李活商樂中心6字键617室

12-6 PM

SAY

8AM-4PM

【星期六週刊 一九九一年十一月十六日