美食心得
霸王花猪脷湯
用料:霸王花一両半,猪脷一 條,猪踭十二両,蜜棗 六粒, 南北杏仁共半 両。
做法:(一)霸王花用清水浸一小 時,洗淨揸乾水,切 短
(二)猪脷放入滾水中煮約 五分鐘,取起刮去脷胎 洗淨,
(三)猪錚放入滾水中煮五 分鐘,取起洗淨,
四南北杏仁放入滾水中 煮五分鐘,取起去衣, 洗淨,
(五)水十一杯或適量,放 入保內保滾,放入猪 脷,猪踭,霸王花,蜜 棗,南北杏仁保滾,慢 火保三小時,下鹽調 味。
芥蘭炒臘味
。
用料:芥蘭十二両,臘腸三條,
蒜茸一茶匙, 調味:羗汁一茶匙,酒一茶匙 鹽半茶匙,糖半茶匙。 做法:(一臘腸洗淨,蒸熟,冷後
●●斜刀切片,
(二)芥蘭洗淨,切短度, (三)把適量之水燒滾,放下 少許油,下芥蘭灼熟,撈 起滴乾水
四下油二湯匙,放下臘 腸、蒜茸炒數下,加芥蘭· 及調味炒勻,上碟。
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泰國風味咖喱羊肉
用料:羊腩二斤斬件,洋葱六 両,薯仔一斤,泰國咖 喱二包或適量,椰汁 一罐,草果一粒拍破
。
調味:古月粉少許,鹽一茶匙 半,糖二茶匙。
(一)洋葱撕去外衣,洗淨切
華仔去皮,洗淨切厚
(三)羊腩放入滾水中煮十分 鎌,取起洗淨,
·四)把適量之水保滾,放下 羊腩及苹果保滾,慢火爆
*下羊腩將稔,取起羊肉
“五放下油二湯匙,放下洋
BRARIES
如下油二湯匙,放醬略 爆,加入羊肉湯半杯煮至 咖喱鬱成糊狀,再加入羊 肉湯二杯半,慢火煮十分 錘,放下羊肉,薯仔,洋 葱,椰汁半罐煮滾,漫火 煮至薯仔及羊肉夠稔,下 調味兜勻,加入餘下之椰 汁煮滾即成。
煎封黃花魚
用料:黃花魚十二両,羗二片,
蒜茸一茶匙,葱三條切 碎。
醃料:古月粉少許,鹽1/3茶
匙
調味:生抽一湯匙,老抽半湯 匙,糖半茶匙鹽1/6茶 匙,麻油,古月粉少 許,水3/4杯。
獻:生粉2/3茶匙,水二湯匙。 做法:(一)魚洗淨,抹乾水,加入 醃料醃半小時,沾上少許 生粉,
(二)下油放下羗及魚煎至兩 面金黃色鏟起,
三下油爆香蒜茸,下調味 煮滾,下魚煮片刻,放下 葱兜勻,埋獻上碟。
·李曾鵬展 •
星期六週刊 一九九一年十一月十六日
懦日报