1991-08-03 — Page 39

敦煌集團

美食心得

炸菜蒸牛肉

用料:牛肉四両、榨菜一兩半、葱二條、羗五

少片、蒜茸一茶匙。

醃料:生抽一湯匙半、糖1/3茶匙、麻油、古 月粉少許、酒一茶匙,生粉一茶匙、水 一湯匙、油三湯匙。

做法:(一)葱洗淨,切二吋長。

(二)榨菜洗淨,切薄片用清水浸五分鐘 取起抹乾水,加糖1/3 茶匙、油一湯匙 撈勻。

(三)牛肉洗淨抹乾水,切薄片,加醃料撈 勻。加入羗榨菜、蒜茸撈勻,放在碟上 蒸十分鐘至熟,下葱撈勻。

沙龙

城門河畔(第一城對面) 6377222

鹵雞

用料:光鷄一隻,重約二斤半,紅米四湯匙 (在中葯店,南貨店有售)。 菌水用料:花椒、八角、小回、桂皮、丁香、

·草果共半杯,(洗淨放入布袋內)

·卷二大片、糖一湯匙、鹽二湯匙 水六杯或酌量、酒二湯匙。

做法:(一)紅米放入鑊中,錢不用下油,慢火炒

香鏟起。

敦煌酒楼

..

(二)鷄切去腳,洗淨。

(三)把鹵水用料放保內保滾,放入紅米及: 鷄堡滾。慢火鹵熟,約需四十分鐘,煮 時要翻動。

(四)鷄熟後取起待冷,斬件上碟。

油蔴地:彌敦道469號 7801212 北角:英皇道436號 5630222

:馬坑涌道5號 7150111 沙田:新城市廣場6樓 6996222. 由:好運中心商場 6065033 大埔:大埔中心商場 6643000

荃灣:荃灣廣場6樓 4124222

敦煌海鮮酒家

沙田大會堂干

旺角彌敦道623號 7805252 6066222

大角咀道88號新九龍廣場1樓 3980222

萬壽管製館

油蔴地吳淞街42號 7804221

李雪服

CLBR

IC

珊瑚軒粵菜

荃灣廣場6樓 4171222

早午茶市·晚飯消夜·貴賓廳房 壽宴喜酌·社團讌會。歡迎預定

莧菜滾皮蛋湯

用料:莧菜十両、皮蛋二個、蒜茸半湯匙 做法:(一)皮蛋去殼,法淨,切小件。

(二)莧菜洗淨,摘短度,盛符箕内滴乾 水口

三下油一湯匙,放下蒜茸爆香,加入水 六杯或適量煮滾,放下莧菜煮至將稔, ̇約需八分鐘,下皮蛋再煮五分鐘,下鹽

調味,即可盛湯匙內上桌。

韮菜花炒肉絲

用料:韮菜花六両、子羗三両、瘦肉四両、蒜

茸一茶匙。

獻:生抽一茶匙、糖1/3茶匙、鹽1/3茶匙、

麻油、古月粉少許、生粉2/3 茶匙、水三 湯匙。

醃料:生抽半湯匙、生粉半茶匙、油一湯匙。 做法:(一)子羗刮去皮,洗淨切絲,加鹽一茶匙

醃半小時,洗淨抹乾水。

(二)韮菜花摘去花及老的部份,洗淨切二 吋長。

瘦肉洗淨,抹乾水切絲,加醃料醃十

二湯匙,放下子羗爆香,下韮菜 花炒軟鏟起。

(五)下油二湯匙,放下肉絲,蒜茸炒至肉. 絲將熟贊酒一茶匙炒勻,加入子羌、菲 菜花炒香,埋獻上碟。

豐泛鋁窗

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(歡迎蒞臨參觀比較)

星期六週刊 一九九一年八月三日

華僑日報