1991-06-01 — Page 33

美食心得

冬瓜保排骨湯

李會業展

用料:冬瓜一斤、排骨十二兩、冲茶一半、

戴一片。

̇豉味蒸鯇魚 用料:鯇魚十兩、薑絲葱絲各適量、蒜茸半湯

匙、磨豉一湯匙半。

做法:(一)排骨斬件,放入滾水中煮五分鐘,取

起洗净。

(二)冬瓜洗凈,連皮切厚塊

(三冲菜洗净切小片。

四水十杯或適量放入保內保滾,放冬 瓜、排骨冲菜、薑保滾,慢火保二 小時,試味,淡才可下鹽,因冲菜 有威味。

敦煌集團

醃料:古月粉少許、生粉半茶匙。

做法:(一)鯇魚洗净,抹乾水、加醃料搽勻,放

碟上,放下薑絲。

(二)磨豉、蒜茸加油二湯匙拌勻,放在

上,蒸九分鐘至熟。

(三)燒熱適量之油,淋在魚上,淋下少許

生抽,放下葱絲即成。

沙田敦煌畫舫

城門河畔(第一城對面) 6377222.

敦煌酒楼

油蔴地:彌敦道469號 7801212 北角:英皇道436號 5630222 土瓜灣:馬坑涌道5號 7150111 沙田新城市廣場6樓 6996222 田:好運中心商場 6065033 大埔:大埔中心商場6643000

荃灣:荃灣廣場6樓 4124222

敦煌海鮮酒家

大堂平台 6066222 旺角彌敦道623號 7805252

大角咀道38號新九龍廣場1樓3980222 20

炒雜菜

用料:甘笋四兩、木耳半兩、青青瓜五兩、青

西椒四兩、薑絲一湯匙。

調味:生抽一湯匙、鹽1/3茶匙、糖1/3、水

杯。

做法:(一)青瓜洗凈,切開四邊去瓤切絲

(二)青西椒洗净,切開邊去核切絲。

(三)甘笋去皮,洗净切絲。

四木耳用清水浸至發大,約浸一小時,

洗凈切絲,放入滾水中煮五分鐘,撈 起用清水浸一浸,滴乾水。

(五)下油二湯匙,放下青瓜、青西椒炒數

下,淋一湯匙水炒熟鏟起,汁不要。 六下油二湯匙,放下薑絲炒香,下甘笋 絲、木耳絲炒數下,加入調味煮至汁 將乾,下青瓜、青西椒炒匀,淋下少 許麻油,即可上碟,冷熱吃均可。

冬菇蒸田雞 用料:田鷄十二兩、冬菇半兩、葱 三條、薑

醃料:鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、薑汁一茶

匙、生抽半湯匙、酒半茶匙、麻油、 古月粉少許、生粉半湯匙、油二湯

做法:(一)零菇用清水浸軟,約需一小時,揸乾

沃去腳,切片。 仁)葱洗净,切一吋長。

三田鷄請費者代並剝去皮,洗净抹乾 水,斬開一件件,脊骨切去不要。 四田鷄加醃料撈勻,加入蟄,冬菇又撈 匀盛碟上蒸十二分鐘至熟,下葱再蒸 半分鐘即成。

萬壽宮菜館ICLER

油蔴地吳淞街42號 7804221

珊瑚軒川粤菜

荃灣廣場6樓 4171222

早午茶市·晚飯消夜·貴賓廳房 壽宴喜酌·社團讌會·歡迎預定

星期六週刊一九九一年六月一日

松坂ㄌㄨ

RESTAURANT MATSUZAKA TEMANYAKI

* 正宗松坂牛肉。歡迎预定。

SMOP 261 SHUN TAX CENTRE.

200 CONNALGHT NOAD, CENTRAL HONG KONG TEL: 5471216, 5-47123