美食心得
冬瓜保排骨湯
李會業展
用料:冬瓜一斤、排骨十二兩、冲茶一半、
戴一片。
̇豉味蒸鯇魚 用料:鯇魚十兩、薑絲葱絲各適量、蒜茸半湯
匙、磨豉一湯匙半。
做法:(一)排骨斬件,放入滾水中煮五分鐘,取
起洗净。
(二)冬瓜洗凈,連皮切厚塊
(三冲菜洗净切小片。
四水十杯或適量放入保內保滾,放冬 瓜、排骨冲菜、薑保滾,慢火保二 小時,試味,淡才可下鹽,因冲菜 有威味。
敦煌集團
醃料:古月粉少許、生粉半茶匙。
做法:(一)鯇魚洗净,抹乾水、加醃料搽勻,放
碟上,放下薑絲。
(二)磨豉、蒜茸加油二湯匙拌勻,放在
上,蒸九分鐘至熟。
(三)燒熱適量之油,淋在魚上,淋下少許
生抽,放下葱絲即成。
沙田敦煌畫舫
城門河畔(第一城對面) 6377222.
敦煌酒楼
油蔴地:彌敦道469號 7801212 北角:英皇道436號 5630222 土瓜灣:馬坑涌道5號 7150111 沙田新城市廣場6樓 6996222 田:好運中心商場 6065033 大埔:大埔中心商場6643000
荃灣:荃灣廣場6樓 4124222
敦煌海鮮酒家
大堂平台 6066222 旺角彌敦道623號 7805252
大角咀道38號新九龍廣場1樓3980222 20
炒雜菜
用料:甘笋四兩、木耳半兩、青青瓜五兩、青
西椒四兩、薑絲一湯匙。
調味:生抽一湯匙、鹽1/3茶匙、糖1/3、水
杯。
做法:(一)青瓜洗凈,切開四邊去瓤切絲
(二)青西椒洗净,切開邊去核切絲。
(三)甘笋去皮,洗净切絲。
四木耳用清水浸至發大,約浸一小時,
洗凈切絲,放入滾水中煮五分鐘,撈 起用清水浸一浸,滴乾水。
(五)下油二湯匙,放下青瓜、青西椒炒數
下,淋一湯匙水炒熟鏟起,汁不要。 六下油二湯匙,放下薑絲炒香,下甘笋 絲、木耳絲炒數下,加入調味煮至汁 將乾,下青瓜、青西椒炒匀,淋下少 許麻油,即可上碟,冷熱吃均可。
冬菇蒸田雞 用料:田鷄十二兩、冬菇半兩、葱 三條、薑
醃料:鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、薑汁一茶
匙、生抽半湯匙、酒半茶匙、麻油、 古月粉少許、生粉半湯匙、油二湯
做法:(一)零菇用清水浸軟,約需一小時,揸乾
沃去腳,切片。 仁)葱洗净,切一吋長。
三田鷄請費者代並剝去皮,洗净抹乾 水,斬開一件件,脊骨切去不要。 四田鷄加醃料撈勻,加入蟄,冬菇又撈 匀盛碟上蒸十二分鐘至熟,下葱再蒸 半分鐘即成。
萬壽宮菜館ICLER
油蔴地吳淞街42號 7804221
珊瑚軒川粤菜
荃灣廣場6樓 4171222
早午茶市·晚飯消夜·貴賓廳房 壽宴喜酌·社團讌會·歡迎預定
星期六週刊一九九一年六月一日
松坂ㄌㄨ
RESTAURANT MATSUZAKA TEMANYAKI
* 正宗松坂牛肉。歡迎预定。
SMOP 261 SHUN TAX CENTRE.
200 CONNALGHT NOAD, CENTRAL HONG KONG TEL: 5471216, 5-47123