美食心得
象拔蚌保鷄脚湯
李愛情展
用料:象拔蚌半磅,鷄脚十隻,猪腿半斤,繁
半片,葱一條。
‘做法:(-)象拔蚌洗淨。
(二)鴨脚洗淨。
(三)把適量之水燒滾,放下薑一片,葱 一條,下象拔蚌,鷄脚,猪腿煮五分 鐘,撈起洗淨。
(四)把水十一杯或適量㷛滾,放入薑一 片,鵄脚,象拔蚌,猪臘保滾,慢火 㷛三小時半,下鹽調味。
馬拉盞炒菠菜
用料:菠菜十二两,蒜茸半湯匙,乾葱茸一湯
匙,星加坡蝦羔一湯匙,紅辣椒二隻。 調味:古月粉少許,鹽四分一茶匙,糖三分一
茶匙,水三匙。
做法:()菠菜洗淨,切短度,盛薈箕內滴乾
水口
(二)紅辣椒洗淨,去核切絲。
(三)星加坡蝦羔切碎,加入一湯匙水 攪成糊狀。
(四)燒熱鑊,放下油三湯匙,下蝦 羔,蒜茸、乾葱茸用慢火爆香,下
紅椒絲炒片刻,放下菠菜大火炒 軟,加入調味炒勻,蓋上鑊蓋煮約 一分半鐘至菠菜熟,上碟。
魚片蒸蛋
用料:鯇魚肉三兩,大隻雞蛋三隻,鷄湯一
杯·葱二條。.
醃料:蔴油,古月粉少許,生抽半湯匙,生粉
半茶匙,油一湯匙。
調味:鹽四分一茶匙。
做法:(一)葱洗淨,切碎
(二)鯇魚肉洗淨,抹乾水,帶皮切片、 加醃料撈勻。
(三)雞蛋打開盛大碗內,加入調味拂 勻,加入上湯又拂句。
(四)把魚肉一片片放在深碟上,加入已 拂勻三雞蛋放入鑊中,用中慢火蒸四
莉開鑊蓋讓蒸氣散去,再蓋上 不少鐘,再將鑊蓋打開,讓蓋 ,再蓋鑊蓋蒸三分鐘至熟,酒
下葱花再蒸半分鐘即成(用此法蒸 蛋,使蛋面光滑蛋又嫩 )。
敦煌集團
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用料:
。
鮮茄炆雞翼
雨·番茄十二雨,茄汁三湯 二條,蒜茸一茶匙,糖二湯
·茶匙,生抽半湯匙,糖四分一
調味:古月粉少許,鹽半茶匙,水半杯或適
。
生粉一茶匙,水二湯匙。
*做法:(一)雞翼洗淨·滴乾水,斬件,加醃料醃
十五分鐘。
(二)番茄洗淨,切件去核。
曰葱洗淨,切一吋長。
(四)燒熱鑊,上油三湯匙,放下鷄翼爆 片刻,下茄汁,蒜茸爆香,下番茄又 爆片刻,加入調味煮滾,慢火煮約十 分鐘,鷄翼熟後,加入糖攪勻再煮片 刻,下葱,埋獻上碟。
松坂
Au
RESTA MATSUZAKA SPARTAKI
·正宗松坂牛肉•歡迎預定
SHOP 261 HUN TAK CENTRE 200 CONNAUGHT ROAD, CENTRAL, HONG KONG TEL: 5-472236, 547103
星期六週刊一九九一年四月二十日
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