6 寿夭年饪 第二十八田
踏進大澳,便可嗅到强烈的魚腥味,短短 的街道,到處都是賣鹹魚的商店。大澳以 鹽鹹魚著稱,從以黃花魚最大宗,但 近十年來,魚汎時黃花魚翠少至,故捕魚 量大減。目前大澳鹹魚的種類除黃花外, 尚有鮑魚、馬友、自花、曹白、鯪魚等。 大澳鹽田所產的海鹽濃度不大,醃製 鹹魚味道鮮美。當地的人對於如何辨別 揷鹽」鮭魚優劣,有下面幾個標準:(一 ) 鹹魚身乾,(二)魚身透明,(三)魚 鱗不悅,(四】魚色鮮靚。
至於大澳的蝦膏,蝦醬亦馳名,除銷 售來港,澳門外,還遠銷東南亞,美國等 地,因四邑籍的美國華僑,特別嗜吃蝦醬 往往將它當茄汁般撈飯吃。
此外,大潤是香港唯一的產鹽區,歷 史悠久,相傳在明末已開始,以迄至今。 但已今非昔比,廣大的鹽田只剩下數幅, 其他的不是成了澤國,就是長滿野草,或 作足球場。鹽業的衰落主要原因是鹽價比 較低降,寢商以無利可圖,放棄包銷的制 度,鹽工難維持生活,多被迫轉行。
索罟灣飼養海鮮業復甦
新界海灣飼養鹹水魚,始於大埔興建船 灣淡水湖之後,當時一名世代從事捕魚經 驗豐富之大埔三門漁民何勇帶,利用吐 露港的黃竹角半島南岸老虎巖灣頭,用巨 型尼龍網把海口圍住,在灣內試養海魚, 結果成功,而且獲利頗大,因此引起廣泛 注意。不久,一個人工飼養海鮮的新興行
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香港全貌
業逐步發展起來。目前這樣的海水養魚場 ,規模最大的,也許要數南丫島和布袋澳 兩處。
南丫索罟灣是本港人工飼養海鮮區之 [ , 去年秋間會受漏油污染,死魚近千担 ,漁民的損失固然最大,影响所及,連當 地酒家,店舖的生意也減縮。其後,由有 關當局清理油跡。至今年春米夏初沉寂了 多時的養魚業,又漸漸的熱鬧起來,百分 之九十的漁民,紛紛自近海地區撈捕或購 買魚苗來飼養。
截至目前爲止,恢復飼養海鮮的漁戶 近一百二十家,比七三年全盛時期一百三 十多間只減少十餘家。在本港的飼養海鮮 ,都是價錢昂貴的高價魚,如石斑、火點 細麟、鯇魚、青衣、海鰻等。
養魚的魚池,或稱作籠,通常是長方 形的魚網,長約八呎,寬九呎,深六呎, 細眼大小不一,以容納大小不同的魚類。 在各魚池之間,加上寬約呎許的木板,-
作通道,而木板下盤上封閉中空的電油桶 ,將整個魚池浮在海面,再用錨把魚池固 定在同一位置,以免被風讓吹走,同時, 養魚者在池邊搭建木屋看守, 以防魚
今年恢復飼養海鮮的索罟灣養魚場, 因爲魚苗缺乏與價格攀高,現時所飼養的 魚類均以鯇魚爲主,其餘的是紅斑、火點 等。年初爲了找尋魚苗,會派人到青山、 坑口、西貢,北約十四鄉一帶購買。魚苗 身細如牙籤般大,十餘元一斤,一般須飼 養經年才可出售應市,若養五千條魚兒,
同。
一年來之香港漁業
(第二篇)
起碼要動用資金三萬元,故頗費成本,養 魚戶不得不向街外賒帳,待魚大後上市才 攤還。
海鮮的價格,現在實價石斑每斤四十 二元,黃脚立三十元,金絲紅鮍及讓緻二 十八元,紅轍十二元,火點二十八元。這 些魚起碼要有十両至一斤左右才較搶手。 據稱,索罟灣向東北偏北,水清,平 日風滾稍細,在十一月的幾個颱風先後吹 襲本港時,損失尙算不大,只有一間漁戶 的魚,因魚池太細而引至碰撞,死去數百一 條魚。索罟灣出產海鮮主要是交往魚攔再 銷售到港九的茶樓酒家。此外,亦有少量 由當地的酒家購入。
日商三百萬元購南丫魚
年底南丫島的海鮮飼養場,已逐漸恢 復元氣,而且再度吸引外國的買家。年底 不久前 日本的商人重新與南丫島漁場 的漁民,而訂一個三百萬元的魚類出口合
日本商人計劃由南丫島養魚場買魚 已在鴨脷的油庫漏油事件發生前進行,但 後來受漏油事件影响而告擱置。不但如 此,日本方面見該島的環境適宜進行養魚 會有意投資養魚業。一年前,日本方面 曾派出海洋生物學家,到南丫島作一連串 的研究,包括目前集中飼養海鮮的索罟灣 和該島的其他的海灣,研究那些海灣的自 然環境。日本的海洋生物學家研究之後, 深信南丫島海域過宜作大規模的養魚業 所以日商計劃在養魚業方面投資和發展。
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七二
由於鴨脷洲油庫於一九七三年十一月 漏油的影响,使南丫島漁民損失百萬元的 海鮮,而日商投資魚業的計劃亦發生爭論 ,因爲在該處作巨額投資,若今後發生類 假的事件,損失是重大的。因此,日商自 該事件之後,仍作觀望,不敢作進一步的 行動。後來,經港府科學人員試驗南丫島 的養魚場後,證實該處海域不再受油污的 影响,口商又重新準備開展其計劃。
日商通過在香港的代理商,與南丫島 的漁民接觸,提議投資一筆歎項,以交換 把海鮮售給和運到日本的合同。該合同爲 三百萬元的海鮮,這個價值的數量,佔了 南丫島養魚場每年漁穫的一半。另一半漁 民可以自行處理。
目前,南丫島有一百五十人贊成這個 計劃,同意作試探性質。若此計劃眞的實 現,明年夏季起,該處的海鮮便開始運往 日本,但到現時爲止,此計劃仍待該島上 的漁民作進一步的商討 然後作最後决 定
近年來海鮮價格昂貴,投資是需求量 日增的結果。除了酒席大量需要之外,因 爲外國人也樂於吃魚,所以每日由飛機空 運往英國、加拿大、日本等國的海鮮爲數 也不少。據說,單是運去日本的,每目就 有鮑魚、龍蝦、大口魚、膠魚、紅衫、艙 、白燬等。在日本晚上買菜時,可以買到 當日上午九時由本港空運去的海鮮。本港 海鮮有價,養海鮮這門新興行業也日趨興 旺了