1991-12-07 — Page 41

敦煌集團

美食心得 p

日月魚㷛鷄湯

用料:瘦光鷄一隻,日月魚三

両,瘦肉半斤,淮山半 両,杞子半両,元肉半 両,羗一大片。

做法:(--)淮山,杞子,元肉洗

淨。

日月魚洗淨,

三鷄切去腳,洗淨, 鷄,排骨,日月魚放入 滾水中煮五分鐘,取起, 洗淨,

(四)把水十二杯或適量保 滾,放入全部用料堡

滾,慢火㷛三小時,下 鹽調味。

川椒蝦球

用料:大中蝦仁十二両,西芹六 両,川椒粉一茶匙,甘笋 六小片,蒜茸一茶匙。 醃料:麻油,古月粉少許,鹽 1/3茶匙,鷄蛋白一湯 匙,生粉二茶匙。 獻:鹽1/4茶匙,糖1/4茶匙,生

粉半茶匙,水二湯匙。 做法:(一)西芹批去筋,洗淨切短

度。

沙田敦煌畫舫

城門河畔(第一城對面) 6377222

敦煌酒楼

油蔴地:彌敦道469號 7801212 北角:英皇道436號5630222 土瓜灣:馬坑涌道5號 7150111 沙田新城市廣場6樓 6996222 好運中心商場 6065033 大埔:大埔中心商場 6643000

荃灣:荃灣廣場6樓 4124222

敦煌海鮮酒家

沙田大會堂 大角咀新九眼力

6066222 旺角彌敦道623號 7805252 980222 長沙灣福榮街520號 7443222

萬壽雪菜館 LIC

油蔴地吳淞街42號 7804221am

珊瑚軒川粤菜

荃灣廣場6樓 4171222

早午茶市·晚飯消夜·貴賓廳房 壽宴喜酌·社團讌會·歡迎預定

JBR

(仁蝦仁抽去腸,洗淨抹乾 水,在背部切雙飛,加入 醃料醃十分鐘,泡油, 三下油一湯匙,放下西芹 炒數,贊水一湯匙炒熟, 鏟起盛罩籬內,讓汁流 去。

(四)下油二湯匙,放下蒜 茸,川椒粉爆香,下蝦 仁,贊酒炒勻,加入西芹 甘笋炒匀,埋獻上碟。

沙鍋肉片

用料:黃芽白十二両,猪肉六 両,粉絲一両浸軟切 短

箩

冬菇半両,羗一 片,蝦米一両,葱二條

切短,

調味:生抽一湯匙,麻油,古月 粉少許,鹽半茶匙、糖 1/3茶匙,上湯一杯米, 油二湯匙。

做法:(一)猪肉洗淨,放入滾水中 煮十分鐘,取起冷後切薄 片,

(二)冬菇用清水浸軟,去腳 渣乾水,加入半湯匙油撈

(蝦米洗淨,用清水浸軟 取起,

(四)黃芽白洗淨,切短放入 沙堡內,然後放入粉絲, 冬菇,肉片,蝦米,加入 調味保滾慢火㷛十五分

放下葱原㷛上桌。

青蒜煮沙鯭魚

經沙鯭魚肉十両,青蒜三 條,蒜茸半湯匙,豆豉 一湯匙,羗六小片,酒 一茶匙。

用料:沙鯭魚肉十両,青蒜三

條,蒜茸半湯匙,豆豉 一湯匙,羗六小片,酒 一茶匙。

醃料:古月粉少許,鹽1/3茶

匙。

調味:生抽一湯匙,老抽一茶

匙,糖半茶匙,鹽1/4茶 匙,麻油,古月粉少 許,水3/4杯,

獻:生粉一茶匙、水二湯匙, 做法:(一)青蒜洗淨,切短度, (二)沙鯭魚洗淨抹乾水, 切件,加醃料十五分 鐘。

三下油四湯匙,放下羗 一片及魚煎至兩面微黃 色鏟起,

四下油二湯匙,放下 羗·蒜茸,豆豉爆香, 贊酒,下調味煮滾,放 下魚蚊約五分鐘,下青 蒜再煮片刻,埋獻上 蝶。

星期六週刊 一九九一年十二月七日

情報

·李曾鹏展·

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