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吃火煱須講究

吃火鍋,覷是簡便實惠。火鍋的 好處,第一是全家人可以邊吃邊談天 說地,是一種享受,其二是取暖的最 佳方法,同時是另有一種風味的。

火鍋即俗語所謂「打邊爐」,是 廣東人吃的藝術之一。這也許是一種 習慣,爐火用電爐或石油氣爐是永遠 不如「紅泥小火爐」那麼富於詩意。

在烹製火焗菜餚時,無論在食用 方法上,還是使用各種火鍋時,需要 分別注意以下幾項:

火煱上桌時,湯要添足,食用中 見湯量漸少時,要注意隨時添湯,盡 量保持原料能在湯汁中烹熟,同時避 免出現乾鍋現象。

火鍋上桌時,下部應墊有金屬托 盤,並放入適量凍水,以免烤壊底盤

和桌面。

不要使用象牙筷子,以用竹筷

木筷爲佳,以避免象牙筷煮燙或因 筷滑而不好夾菜。

吃火鍋的用料,人盡皆知,惟魚 片必須是五斤重以上的最好。因爆魚 的肉愈老愈香,非徒鮮味而已 滿四斤的,味雖鮮而肉質孱弱, 用於小炒,打邊爐遠遜老魚肉

聞以食為先

老魚肉,切來要大片而厚,和魚 生魚滑之唯簿是尙,恰得其反。魚肉 切片之後,切不可放生油下去,等它 在爐鍋裏烹熟後,才蘸豉油生油古月 粉來吃。因爲魚肉在未熟之時與油相 和,雖沒有腥味,但肉味已失去大 半口

魷魚、豬肝和肥牛肉等都是吃火 焗的好材料。至於鷄肉,雖說營養好 些,但未見怎樣有特點,而且可以說 ̇是一種浪費。因為雞肉本身的味,在 沸水中的放射性比魚肉還强,而又比 魚肉耐火,所以鷄肉熟時,味便不及

郊外打邊爐

天然風情佳

自從秋風起後,使頭巷尾,大小 食肆,莫不以打透

老饗趨

普通的白切鵝了。生菜和塘蓄,是 打邊爐菜蔬的最好材料,菠菜和椰菜 亦可。

爐鍋中的湯,只用沸水便可以 了,不必用什麽上湯,因爲邊弄邊 吃,魚肉的香味便足夠給湯吸收的。 但無論如何,放幾片蘿蔔下去是不能 免的,因為蘿蔔糖質豐富,可增加湯 水的濃郁,而除去蔬菜放射出來的澀 味。此外,韮菜是打邊爐不能或少的 用料,它不特可口,而且去除湯中的 魚腥味。(邢 )

別說火踏專門店,而角碼頭大牌 甚至有點兒投機氣息的西餐店 他們的生窩。售價不同,質素亦有別

V

原來,吃生窩可以不是在屋內 亦不是在大牌檔,而竟是蓆地某天, 山顛水涯之間,郊野野公園不是有很

多燒烤設施嗎?但偏偏還有很多人不 避長途跋涉,攀藤附葛,跑別人跡罕 見的地方,正是一個山明水秀的所. 在,停下來後便馬上分別把旅行袋打 開,打邊爐食物與工具,全部齊全。 只需找到安全地點架設汽爐, 甚至可 ▶以帶一個手提石油氣罐,用以接駁火 爐。爐弄妥後,先堡水冲菜,上了年 紀的人妹玩玩紙牌,小孩子則躍蹦蹦 走向山溪首

圖

述並非山野軟,

譬如牛肉、羊腰、豬

魚丸、豬皮、蘿蔔、粉

但在 肝 絲、米粉......琳瑯滿目潔類 有三 四樣,於是灼的的活的很對

難增肥?

众

̇我是一個爲消瘦煩惱而更加 消瘦的人,五呎的身高就只得八 十六磅。所謂女倫品者

民者容,說 具不自卑才是人的眼見四

·朋友同事的美衣打扮

·更加使我憎恨自己那不爭氣的身 體,怎樣吃也長不出一點來。 買衫難有合適自己的「士」, 甚至連細碼衫穿起來亦托 我真的不明白我爲甚麽油摄都 唔肥」,試問自己亦嘗試不同培 肥方法。吃唐×義、飲增肥 粉、吃維他命丸、打補針等。甚 至狂吃,朱古力、零食、飲汽、 水,但都冇效,我有胃病,但爲 了增肥,我會嘗試在晚餐狂 谷」自己吃兩碗飯、吃多肉多 棻、飲多湯、飯後還來兩大杯雪 糕。吃得胃也頂出來,怎知弄巧 反拙,身體受不住,肚瀉起來, 反還輕了幾磅,我對增肥無望, 我是註定做瘦骨仙了!後來我妹 在雜誌知道米施洛有堆肥服務, 便叫我去嘗試。我便去做體能分 析會見營養顧問關於我消瘦的問 題。顧問詳細查詢我日常飲食習 慣及健康情況後便告訴我並不是: 因胃痛或「唔吸收小而消瘦,而 是與日常飲食生活習慣有關。甚 麽?若不是我身體唔吸收,為甚 麼我狂吃都唔肥?我聽了增肥課 程的程序及看見增肥成功的個案 後,便決定參加。雖然我對這堆 肥方法半信半疑,但我仍然給自 己一個希望及機會,希望奇蹟出

三個月後,我終於增了十

磅。但道十磅不是奇蹟,而是我 真真正正學憶了怎樣增十磅。

我一向以爲增肥要搏命吃才 行,而忽略了其它生活及飲食習 慣方面的配合。幸虧在增肥期間 營養師的指導及糾正才使我恍然 大悟,使我明白,第一:每日一 定均衡三餐,所以我趕時間唔吃 早餐甚至肚餓時才吃,不肚餓時 吃少或不吃是錯的。第二:選擇 高營養及高卡路里的食物,原來 身體除吸收熱能外,需要足夠的 蛋白質、澱粉質、維他命及礦物 質等營養,才能致肥,怪不得我 圧吃朱古力、零食、飲汽水都冇 報 元多糖份會影響食慾,唔 怪得知我再次把零身後就冇胃口 吃晚餐,又爲自己消化方 第三:要定時進食,千萬不要 「餓過頭」。原來,「餓過頭」 除影響食量外,還影響胃部消化 能力,若消化不良,又何來吸收 之理呢?想此以前自己興衰,沉 迷工作,寧願捱餓至做完所有工 作才去食。唔怪得之到食時都冇 胃口啦!仲餓到有胃痛㖭;第 四:對「吃」要採取精極態度, 在肚餓時,

,不妨爭取機會多吃。 不要像我以前懶,怕廕煩,有就 食,冇就食等燬習慣。

大自然中,何必再開

珍勝百

味,這種郊外打邊爐請方式,同樣可 以吃得很痛快。( 雁 )

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米施洛乃兒童日報、電視日報、華僑日報、玉郎電視、青 春雜誌及少女雜誌之營養專欄作家,並曾接受無線電視「婦 女新姿」訪問。

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華僑日報

星期六週刊 一九九一年十一月二十三日

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