1991-11-23 — Page 41

美食心得

雞茸瑶柱羹

用料:雞半隻、江瑶柱半両、青 豆2/3杯、羗一片。

調味:雞湯六杯、糖半茶匙、鹽 半茶匙或適量、麻油、古 月粉少許。

(三)雞洗淨,放入滾水煮 五分鐘,取起洗淨, 四水八杯放入保滾,放 入雞、瑶柱及羗保滾, 慢火保二小時,取起雞 及羗·待雞冷後把雞向 剁幼。

鯇魚片蒸滑蛋 -

獻:粟粉四湯匙、水半杯。 做法:(一)江瑶柱用清水浸一小

時

(二)青豆放入滾水中保五 分鐘,撈起用清水浸 冷,取起滴乾水,

伍)下油半湯匙,贊酒一 茶匙,放下調味、江瑶 柱、雞茸煮滾,下青豆 又煮滾,埋獻盛湯內即 成。

用料:鯇魚肉四両、雞蛋四雙、

凍滾水11/3杯,葱二條 切碎。

醃料:麻油、古月粉少許、生抽 半湯匙、油一湯匙、生粉 半茶匙。

調味:鹽1/3茶匙、油一湯匙。 做法:(一)鯇魚肉洗淨,抹乾水

帶皮切薄片,加醃料撈 匀,

(二)雞蛋加調味拂勻,加入 凍滾水又拂勻,放下魚 片、葱拌勻,放入碟上, 用慢火蒸八分鐘至熟。

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森薯煮臘肉

用料:森薯一斤、臘肉半條,磨

豉一湯匙、蒜茸一茶匙. 青蒜二條。

:鹽1/3茶匙、糖半茶茶 高機 匙、水一杯或適量。 做法:(一)森薯去皮,洗淨,切成 角形,放入滾水中煮一分 使森著的潺拖去,取

LIBR

使肉用熱水洗淨,去 皮,切件,

(三)下油二湯匙,放下臘肉 爆片刻,下森瞽兜勻,下 蒜茸,磨豉爆香,加入適 ,慢火炆至森 約幣二十分鐘,加 蘇兜勻煮滾,上碟。

她時疏

用料榮心十二両、鮮冬菇十二 両、羗一片、蒜茸一湯 匙。

調味:蠔油一湯匙半,生抽半湯

匙、糖半茶匙、鹽1/4茶 匙、麻油、古月粉,老抽 半茶匙,水2/3杯。

獻:生粉一茶匙,水二湯匙。 做法:(一)菜心洗淨,改成長榮

遠,

(二)鮮冬菇洗淨,切去 脚,每朵切開二或三 件,

(三)把適量之水燒滾,放 下適量之油,下菜遠灼 熟,撈起滴乾水,盛碟 上,

四下油三湯匙,放下羗 爆香,下鮮冬菇、蒜茸、 炒透,贊酒一茶匙炒匀 加入調味煮約五分鐘, ̇埋獻上碟。

星期六週刊 一九九一年十一月二十三日

半情日報

李曾鵬展