1991-10-12 — Page 41

哦是

美食心得

李會議農

髮菜㷛豬踭湯

敦煌集團

用料:豬踭十二兩、章魚二兩

花生肉三雨、製菜半雨 陳皮半個、養一片葱

。

做法:(一)花生肉用清水清四十分

鐘,取起,

(二)陳皮用清水淒軟,刮去 瓤洗淨,

(三)章魚用清水浸半小時洗 淨。

(四)髮菜用清水浸十分鐘,

洗淨揸乾水,

下油一湯匙,燦香羗 葱,加入適量之水燒滾; 放下髮菜煮約五分鐘, 起滿乾水,

(六)豬睜、章魚出本無 河。

(七)把十一杯或適量 滾,放入魚、豬劉花 生、陳皮㷛滾,慢火爆三 小時,下髮菜再㷛半小 時,下鹽調味。

沙田敦煌畫舫

城門河畔(第一城對面) 6377222

敦

煌酒楼

油蔴地:彌敦道469號 7801212 北角:英皇道436號 5630222 土瓜灣:馬坑涌道5號 7150111 沙田新城市廣場6樓,6996222 好運中心商場 6065033 大埔:大埔中心商場-6643000

荃灣:荃灣廣場6樓 4124222

敦煌海鮮酒家

上田大會堂 大角咀新九龍

台6066222 旺角 敦道623號 7805252 3980222 沙灣福榮街520號 7443222

萬壽宮菜館 IC

JBR

咸魚炒芥蘭

料:芥蘭十二兩、咸魚一兩

半、羗一片。

調味:卷汁一茶匙、酒一茶匙、

糖1/3茶匙、鹽適量。 做法:(一)咸魚洗淨抹乾水,起肉

切碎,

(二)芥蘭洗淨,摘長度或短 度均可,

(三)把適量之水燒滾,放下 適量之油,下芥蘭灼熟, 撈起滿乾水,

四下油三湯匙,放下羗爆 香不要,不咸魚爆香,放 下金屬及調味炒句上碟

鹽水豬肝

脚十二兩、羗二大片、

八角二粒。

二湯匙、粗鹽一湯匙 做法:(一)豬肝洗淨,在豬肝面輕

刷數刀,使其易熟入味, (二)豬肝放入滾水中煮五分 鑼,取起洗淨

三大約四杯放入內,

慧、八角放、保內

南無故下調味

用慢火煮英

(要保持微滾)

紐,豬肝熟後取起特

切片上碟

油蔴地吳淞街42號 7804221.

珊瑚軒川粵菜

荃灣廣場6樓 4171222

早午茶市·晚飯消夜·貴賓廳房 壽宴喜酌·社團讌會·歡迎預定

橙皮香保蒸烏頭

用料:烏頭魚一條,重約十二 兩、橙一個、磨豉二湯 匙、蒜茸半湯匙、紅辣 椒一隻切粒、葱二條切 粒口

醃料:古月粉少許、生粉一茶

匙。

做法:(一)燈洗淨,把黃皮

批出切碎。

(二)烏頭魚剴 洗淨抹乾 水,加配料搽勻胜及魚

、油皮、紅椒、蒜 油一湯匙撈勻,放在

·禁十分鐘至熟,

四燒滾適量之油,淋在魚 上,淋下少許生抽即成。

星期六週刊 一九九一年十月十二日

僑日報