1991-10-05 — Page 41

敦煌集團

美食心得

蘿蔔鯽魚湯

用料:鯽魚一條,重約十雨、白

蘿蔔半斤、羗一片拍鬆、 祥瑞柱三粒、酒半湯匙。 做法:(一)瑶柱洗淨,用清水设

>

(二)白蘿蔔去皮,洗淨切粒 絲。

回鯽魚齡後,洗淨抹乾 水、加入古月粉,鹽少許 醃二十分鐘,

四下油二湯匙,放下羗爆 香,下鯽魚稍煎,鏟起鯽 魚、放下蘿蔔絲炒片刻, 赞酒,加入適量之水及江 擺柱煮滾,下鯽魚滾約十 五分鐘,下鹽調味,即可 成湯碗內。

豉椒蒸蟹

用料:蟹一斤、豆豉二湯匙剁 幼、蒜龀半湯匙、紅辣 椒二雙、葱二條、浚一 片剁幼。

醃料:古月粉少許、生粉一茶

匙。

做法:()葱洗淨,切短度,

(二)紅辣椒洗淨,去核切

T

自然劏後,洗淨滴乾 水,新開一件件,加醃 料撈勻,排在礎上, 麵豆豉、蒜茸、羗、紅 辣椒加油二湯匙撈勻, 分放在蟹上,大火蒸八 分鐘至熟,放下葱,淋

沙田敦煌畫舫

城門河畔(第一城對面) 6377222

敦

煌酒楼

油蔴地:彌敦道469號 7801212 北角英皇道436號 5630222分

馬坑涌道5號 7150111 沙田新城市廣場6樓

好運中心商場 6065033 大埔:大埔中心商場 6643000

荃灣荃灣廣場6樓 4124222

敦煌海鮮酒家

沙田大會堂平台 6066222 旺角彌敦道623號 7805252 大角咀新九龍廣場3980222 長沙灣福榮街520號 7443222

萬壽雪菜館 LIC

油蔴地吳淞街42號 7804221

珊瑚軒川粤菜

荃灣廣場6樓 4171222

早午茶市·晚飯消夜·貴賓廳房 壽宴喜酌·社團讌會·歡迎預定

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下少許热油,生抽即 成。

冬菜蒸豬肉

用料:枚頭肉五兩,冬蕖雨、 羗三小片、葱二條

醃料:生抽半湯匙、酒一茶匙、

1/3 茶匙、鹽半茶

麻油、古月粉少許、生粉

2/3茶匙、油二湯匙。

做法:()葱洗淨,切吋長,

(二)冬菜洗淨,抹乾水,剁 幼

三枚頭肉洗淨,抹乾水, 切薄片,加醃料撈勻,加 入、冬菜又撈勻,放在 礎上,蒸十分鐘至熟,下 葱,再蒸十分鐘。

鮮菇扒竹笙

用料:竹第一兩,鮮菇十二雨、

被一條、上湯-

調味:蠔油一湯匙、生抽半湯 【匙、糖半茶匙、鹽1/6茶 匙、麻油、古月粉少 許,上湯2/3 杯。

獻:生粉1/水三湯匙、老抽

半茶匙。

做法:(一)竹笙用清水浸透,約樱 五小時,複時要時常換 洗淨、切腳部硬的部 出為過冷河,揸乾

在放入大碗內

上湯、羗一片式茶 匙、鹽少許茶多小時,取 起满乾上湯,排在碟上, 白鮮菇洗淨,在菇腳一 十字、用羌葱出巡冷可 抹乾 LJ”

下油王湯,放下鮮燉 透,雙髓一茶,加入一茶 加入調味煮約五分 伍、鏟起放在竹笙上。

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星期六週刊,一九九一年十月五日