1991-09-28 — Page 41

美食心得

李會鵬展

醃料:古月粉少許,鹽1/4茶匙、生

粉半茶匙。

番茄薯仔排骨湯

用料:番茄十二両,薯仔半斤,排骨

十二両暫作,港片。

做法:(番茄洗淨,切件去核,

( 薯仔去皮,洗淨切粗粒, (三)排骨洗淨,放入滾水中煮五 分鐘,撈起洗淨,

(四把水八杯保滾,放入番茄、 薯仔、排骨、羗煲滾慢㷛一小 時, 下鹽調味,

J

勝瓜炒鮮魷 ®

用料:勝瓜半斤、鮮魷十二両、雲耳 1/3両、蒜茸一茶匙、羗五小 片,葱二條切短度。

敦煌集團

獻:麻油、古月粉少許、虹汕平湯 匙、糖1/3茶匙、鹽1/4茶匙、生 粉2/3茶匙、水二湯匙。

做法:()瀾瓜刨去皮,洗淨切片,

( )選耳用清水浸一小時,撕成 小朵,放入滾水中煮五分鐘, 撈起洗一洗,滴乾水、

鮮魷劏後,斯去外衣洗 滴乾水,在有骨的一面微花切 件,加醃料醃十分鐘,放入滾 水中煮至卷起,取起抹乾水 四下油二湯匙,放下勝瓜、雲 耳炒透,加入少許鹽及水炒透 鏻起盛罩離內,讓除汗流去, (五)下油三湯匙,爆香羗,蒜

沙田敦煌畫舫

城門河畔(第一城對面) 6377222

敦煌酒楼

油蔴地:彌敦道469號 7801212 北角:英皇道436號 5630222 土瓜灣馬坑涌道5號 7150111 沙田新城市廣場6樓 6996222 沙田好運中心商場 6065033 大埔:大埔中心商場 6643000 M 荃灣:荃灣廣場6樓 4124222

敦煌海鮮酒家

沙田大會堂

6066222 旺角彌敦道623號 7805252 大角咀新九龍機 #3980222 長沙灣福榮街520號 7443222

萬壽雪菜館 LIC

油蔴地吳淞街42號 7804221

珊瑚軒川粤菜

荃灣廣場6樓 4171222

早午茶市·晚飯消夜·貴賓廳房 壽宴喜酌·社團讌會·歡迎預定

拜、下鮮魷,葱贊酒一茶匙 炒勻,加入胗瓜、雪耳炒 匀,理獻上碟。

金菇牛柳卷

用料:牛柳一磅,金菇半磅,蒜味

湯匙,卷一片。

醃料:生抽-湯匙半,糖半茶匙,麻 油,古月粉少許,生粉半湯 匙,油二湯匙。

調味:喼汁半湯匙、茄汁一茶匙、糖

半茶匙、鹽1/4茶匙、麻油、 古月粉少許、水五湯匙。 做法:(一)金菇切去根,洗淨,

下油半湯匙,爆香羗,加入 適巖之水燒滾,放下金菇煮 滾,撈起抹乾水、 同牛柳洗淨抹乾水,片約二时 寬,三世半長薄片,加入醃料 撈匀,每一歲半柳放下蒜甘少 許,金菇適量,楼成筒形,用 牙簽穿進,以免崧散, 四下油放下牛柳!至轉熟之顏 色,放下調味煮至生柳然,而 又將乾上碟,可除牙簽。

油炸鬼栗米炒蛋

用料:油炸鬼一行、韮菜四两切粒、

粟米肉2/3杯,鷄蛋五隻。

調味?

做法”

粉少許、生抽一茶

茶匙、油一湯匙。

排匀,

为放入滾水中偶然

起滴乾水,

(三)油炸鬼切碎,放入將滾之油

中炸脆撈起

四鎮中留下四湯匙油,放下粟

米菲菜炒數下,倒下蛋炒熟 工作下神作鬼即成

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星期六週刊 一九九一年九月二十八日

華僑日報

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