1991-09-25 — Page 21

异新資

三期星日五廿月九(一九九一)年十八國民華中

報日僑華

危险,因中央銀行要支拉滙價在大選期南啓之際將是一個斑消息,若果 些小事項: 加息支持滙價更成爲「政治自殺」的行爲。

各位應先者:

此外,目前歐洲經濟宮員普通有一個擔憂,就是美國的經濟復甦步 慮考照,以 找

制定更適當 緩慢,不足以遭動歐洲的經濟復甦,同時,在歐洲各國大都維持貨幣 緊縮政策,其結果是歐洲在那年概可能再出現衰退,因此,長線投資改 市策 洲貨幣,其間的風險者獨不少。(王长明)

讀者來函

·肉

柴灣重建區與小家庭之問題

撥來撥去變成人球

居民反對入住殘屋

發終止租約警告信有恐嚇之嫌

|編輯先生:

4十三至十五座會變成「老人

•營灣邨民生協進會一直非常關注我邨重 人家庭不乏老人家,搬進後便缺乏互相照頓的 建的問題! 現佔升報一角,表達我們對房屋署:能力, 現正中我們的要求如下 安置榮帆雞身二人情況的不滿及要求。

·根房屋署的公佈,柴灣邨一至八座會於 今年十月重建,至目前為止,區內只有廿餘戶 仍未透出,當中以二人家庭爲多。一

、二人家庭步意願配屍的槛利應被幹 重,並切實進行。

·邨內十室九空,治安環境惡劣,令到居民:位 出入提心吊胆:本會曾就此事多次向房屋署反

二、反對每屋署多次安排十三至十五座車 不顯入住的居民。

:

三、不應發出終止租約的靬钻信給民

映,但進展緩慢,遲遲未見有具體改善。至本,此舉實有恐嚇之妹, 本會团成立以來,曾多次代表居民主動約. 年八月底,才接獲房屋署高級房屋事務經理 宀重建}麥定生先生正式預菡i內容大致如;見屋邨握理,但均被拒絕,因示历署根本無. 诚意與居民解決問題。現距離搬遷日期不足一 {、房屋署已壺 根據居民意願安排入住一個月,我們更憂心忡忡,心中滂徨無助更不足 合適單位,現只餘少數住戶仍然拒絕接受房屋 為外八道。希望房歷器今次能重視居民的意 冯合理的安排。

二、柴灣邨十三至十五座铿房屋署修 後,單身二人家庭亦樂意搬去上述單位。 我們對房屋署的答覆非常不滿 : 他們只是 歪曲事實。信中意味着二人家庭抹捧 正如 | 輋邨房屋署金經理所言,居民要求「魚翅」。 我們對上述房屋署無理的指責性表不滿,我們 的理由如下:

一、居民不要求「魚翅」,只是要求一 個合理的安,房屋署所講的一點也不合理, 而居民拒絕接受安排,是因爲所编配的單位未 食符基本條件,如地面滲水、水渠握求等情況 而見不鮮 + 此不表示居民揀擇。

·願,盡快安排合理的單位,使重建過程順利進 行。

·呪賚報業務蒸蒸日上 柴灣邨民生協進會上(A四四章

二、如房鍳署所言,有部份往中接受業 邨十三至十五座,但仍有部份居民拒絕入住, 主要原因如下:

上柴灣邨十三至十五座是四型公屋,已列 人重建計劃之内,居民不難再作人球 --短短幾

2炊灣區內無全新的單身二人單位供應, 房显要政策失當,無理由要居民承擔責任。 再者,居民只是要求根據他們的意願、入住柴

·灣區內未列入重違計輯的款新單位,這絕對不 是房屋署所謂「要魚翅珸要扮謀」之說。 3. 房屋署在登記時强調居民有選擇性,但· 現時不根據居民的意願安排單位。

(21)刊特食與飲日八十月八年未辛僭

然未範防境環護保

命生及危物

橋天

善改能盼民居盛興

魔先生:

尋梁金旺

自你行船後,已失聯絡,全焦虑 倍,你船行走台灣、新加坡、加拿大 *等地!未知己否回返香港。

福將尾報後,即來信聯絡。

·若親友知其行路,也菇去信鄉間

【梁金旺下地點:新興縣環城 陳蘭芳地址:新興縣城銖大地村 嗨男坊九七號。

陳蘭芳敬上(A四四三)

我們是荃灣與盛臨屋區居民,本區最大特色是 建於屯門行車天橋底下,天橋除了帶來空氣汙染、 噪音問題拳、最近更接連發現天橋掷物事件,威脅 溯本區居民生命安危。

日本年五月 - 本區居民不断日睛有石頭、玻璃 柳、汽木及课釭等物自天橋掉下,更曾有一次 掉下近半立方璧石頭,陸然巨響,嚇至附近「鼐居 民驚惶失措,掉下石照亦險些傷及一位正在洗衣服 的老婆婆,經此事件後,引起本區街坊廣泛關注。 由於天橋底下是本區居民的主要通道 - 露街坊 出入的必經之路, 亦是小朋友的休憩場所,無論 物者是有心或無意,掉下物件,實在對本區居民安.

·全構成威脅。

本區所有居民是經房屋醫安排下入住,有關當 局選擇本區作臨時房屋用途時,應考慮到居民基 本生命安全得以保障,現相繼發現天橋擲物,居民 實在擔心,若沒有足夠保障措施,萬一餓成意外, 傷及無辜,後果實不堪設想。爲防範於未然,我們 提出下列要求: `)有關當局應於天橋當眼處設置標語牌+ 選告親車或乘平人士不要攜物,傷及他人。 : : (二)並於天橋近民居處設置圍網以防止物 傷及居民。 本區居民衷心與望有關當高照及本區五百戶居 民生命安全,而切實考慮保障措施的必要, 一群興盛臨屋區居民 四四五市

來福聚與寶德園花埔黃

市上將即宴蛇三起風秋

勢走圓日

五的現一季陽民生產總值最後修訂數字(上月線跌百分之

貨再試,落的八月份個人收入及支出情况。同饰美财政部明及後天將拍賣二年及五 漸加大銀碼 年期票據,市場估計超時的吸納力量當不成問題。美三十年長債廿三日 收市報二〇二及三十三分之廿六,續升六個基點錢七,八八厘。每周 三個及大四月票據拍賣。是白所得崋息率分别是五一八及五

|H (仟生),

桑楓主編

活生

台北市的港式粵菜

港式粵菜登陸台灣,首先遭遇的難題是「輕口]風格進入 「口」市場。 , 且先回鍋香港本身。大凡我國任何菜系進入香港市場後, 經營者都把它「越進而爲枳」,減麻、辣、鹹,漸而,因實 証明了一個釜底抽薪的真理,索性「任何菜系,味源改用粤式 作蕩」。還麼一來「紅湯」、「白说,沒有了,就是單一的男 式上湯:其模式是一个离類提出一个上海,然後再以清倖加木 憋出「二湯」。也殿格作出規限化。終於,接受同化的 才可以生存,堅抻「師佛教慧的一都關了門。

好了,如今,大家登陸台灣了,怎辦? 幾個竽頭下來,顯示出一個可行定律「以不變應萬變 戶在桌面加若干小碟眞正有味的紅椒絲 或 口段,另一方面,在熟年上加 有辣椒乾、鮮紅椒妙的東西,如此而 .另一個工夫是,做好鮑魚、翅和

唯一然獨立的僅有杭州菜系的天香樓。

...

···當華東發生木 年吃大閘蟹可能較 .麻煩,事實上完全 沒有影响,當江南 人士正在持蟹把某 之時,縦南人士却

·在關懷,蛇羹也許很快上市了, 秋風起,三蛇肥是誰也知道的,而 吃蛇的人,因色隔一年,都希望 以吃到。現在已過中秋,已經有點秋 今年挖蛇,可能比往年更早一些。 記得去年在沙田火炭的汝景大酒椰吃 過一個「蛇槖海飾幾」,所吃的一鍋五蛇 用竹絲鵄、鮑魚絲和花膠絲帶上乘

·進口,這些乾貨,都變了八仙過海各明 神通"

·是唐生菜。

配料調製,吃得非常悯意,席上所配的英 食有雙冬羊腩保和清蒸大青衣等,尾食是 生炒糯米飯與甜品,那我於令人懷念,不

如亲恬令佢何時再度推出。

·我在紅磡黄埔花園第九期的德寶海鮮. 酒家裏,我們去年也吃過一頍同樣热美的 蛇宴,我速記得先吃的兩熱發片飛酒勁挺 *五她和百花炸蛇丸,因菜名特別,所以 主菜菊花五蛇處與滾蛋所造的同樣精 不分伯仲,這兩間语家所處的地方相

窮很遠,邦同屬八焰性力根集團,一般用 承,菜式的製作可能有點相似。 一般酒家伙絚蛇宴,配合的菜餚多数 找用羊腩魚和大話,兩春在秋冬季節最 合時,外省人全年都吃羊肉,但香说人多 救選在天冷時才進食,微祈蛇安中當然也 有浣雨個菜,是雙冬羊情保和诂出依金錢 魑。吃羊腩黛時社上一碟白灼本地生花、 “白。生菜有唐生菜和西生菜之外,我覺得 在越宴與吃生菜好得多,而本地生葉即

此外當然還有一些色的食时和炒。

德實雹席蛇宴也將早日推出,因染布的蛇 餐與德寶的蛇宴去年股價都不對令

在柏寧嚐海珍

∵ 軌踉時接到一個電話,有朋

-間酒家已有蛇還上讲,那是北角英皇道近烟台山地鐵站出口的聚 福來海鲜酒家、當晚我們立即去試。 .. 聚福來去年所做的蛇礎與蛇宴,相當不俗 - 我們都已試過 在蛇宴還未出辦,首先推出蛇,我們因已別將近一年 不及待了。.

入到晚饭應,因祥造業閲係,大家都不期然的感到 丁。探望四處食客枱上,不少人都在吃着用火酒屿着的蛇安,又 見有人吃着香妈找敬宮的臘味保仔飯迎月賞月,送月|||

·去,這裏變成一個秋冬世界了。

我們叫了蛇媁一鍋,也僭宜,只賣一百二十元(散叫每位三 十元 } 。我們當然也用火酒壚拱善来吃 - 蛇羹用鮑魚絲、鷄遇等調 製,而袋令人欣賞到的是一些过淡的香味。別小圖小小的陳皮,在 調製蛇羹是最重要的一賺,被紧丽來經理人對筆者說,他們所用的 陳波,是派出專人到所會賊搜購,幾經辛苦,今年才購得約二百 勉强夠用

: 我們吃蛇羹時,也叫了一個臘味堡仔飯和片鮮腐竹、太後蒸 葉片、蟹商热温室財 吃得很滋味。蹲說他們今年有精裝 蛇娈,不久將可推出。

蓮花素食擁有的千年靈芝,而製

· 由九月十二日起至九月三十日, 柏寧礤店社乚懷的 Pirc 27 餐嗽除原有 的菜譜外,更推出由新任行政總斯頓 世武精心研製的海那晚,以鹄食

海鲜吃幹的菜式全部由海之珍藏 -龍蝦、八爪魚、廣西、鮮蝦、 帶子及石斑等泡製而成,每客只 百三十元正一另一服務費 令食客耳目一新的菜式包括烤劍 点配豬抗醬祚、烈煩海鮮濶麵配 草受豐富的海鮮

人生一大快事。

當艺月餅,採用的是五種可供食用 潮州城之超值消費

的遴芝中最高貴的赤芝。..

擔當穿梭於食客局的「茶博士」,態度更不堪用 問,菜價亦不固定,視平份欣、時们與是否熟客 而收費。 示

記憶中第一間美美美的潮州食府 - 乃開在 尖東的潮州城,在新張一段相當長時間:老 合杯視明迎迓賓客,如沐春風,給段工樹立典範。 ...

最近開設在醒仔的潮州城酒樓,以「五星被豪華酒店高貴裝修,收 一般消費一作招徠,曾經光面的朋友,都大雄物超所攸;尤其是持大的 卡座,更適合情侶三兩知己對飲談心,其他食球難有這樣的設備· 總經理杌要徒,的幹勁也有衝勁,事事親力親為,集團不

嚐家鄉風味濃郁的潮州小吃,欣然相對溼一大白? 「内九垓海宓」是最色的代表性製作,海參燉得 典塚工一流,一般男式菜俯都不容易吃得到。 包有魚座食绍菜胆,呂欽榮特地點了兩 抗地,裡過挑選的豬菜坦,顆顆鮮美,配麗片

霍華潤片和多钻

白婚鲍魚,潮州人稱為「鮭魚飯」,胜創林經理告訴包率魚,連電 是冷吃非但毫無保味,相反地更學鮮甜而且比清蒸更口,與這兒的 速程有異曲同工之妙,不妨雨苔一叫來試試,相得益彰·潮州 品種,能除舊,不斷推紀,以蒜?上桌的「貴妃蚌」

;勝過原隻感的帶子。

冬菇亦清鲜

外以蟹螃賽

之效,

想到紫菜中有「賽螃 一. 定型的原料是桂魚 與組,本文我用「 亦花香港之俗, 」應從「鯊一從「

謀上介紹「背鳍衆」並附

·照片,照片上此葉的盆中 央,有一隻生妈蛋,近年 若于京菜館妙此蒸時用規

·蛋白,盛起後,以生羯蛋 置中央,侍者送上桌時,

·把這生鷄蛋拌和

傳統的「賽螃蟹- 最考廚子功;鷄蛋的百,此及魚丁 同炒,必須在於掌握*工,才明 「齧菜」,一九五三年面世的九龍. 「樂宮樓」,即按此

許多好京菜,香港今日,吃不到 了,再例如醬烤码新,亦當年[樂 宮樓」的名菜,先要做有媿鵑,然後 切就醬湖人工現在,不知何家路備有。

正當移民潮被偷入三十年,是大名鼎鼎的名厨。 單整個香港之際: 創製多款創新與傳統兼備的學榮,深受 不少家庭主婦爲了.各方及金葉庭的食家世實欣賞。今次投 過應行將必須應付徒,除教授傳統名菜烹調技巧之外,亦將 的未來生活,紛紛,其京平名菜之秘方公開,其中有鬼粒米酒 惡補一些日常生活、蒸鮮蟹拑,總經䲁魚、韮黃油泡生斑 技巧,例如杰肚球,華豆瓣椁,金牌炸子綁·鮪魚蒸· 裁剪、甚而是理 論等名菜,其中尤以豆腐粒最易學 和最受歡迎"

筆者台轵身向林勝倫師傅領我,花材

服務社會,福無數有需要的人。明。去年三月,當李卓緒上校在港· 以照顧傷殘人士個人及團體生活上之 |院一直因應社務的需求而不斷發展,時,我和他曾有一席話,數小時的話需要,該院設有三類型的院舍·設備 目前的服務對象主要是嚴重傷殘的人,題,都是邀稙著他對沙山慈氏安養院 完善,並有-

足的貝工提供合平水準 士。這所新建的安養院對推行上述的 的期望。很可惜今天他未能出席這個的服務 ) 重要工作有莫大幫助。新院有十分現 盛會上不過,我深惜李卓酷上校在轄

永安東瀛風光

「東杰恩光]白味 晚餐,每晚去時三十分 至八時三十分在上環永 由富都酒店主理之食-供順客隨選擇及 安聱廊供應。 逢星期四及星期 上国永安 應及荃灣山岳唯,包括:刺、漭 九月十一司:天婦匯、溫端燒食晚上六時三十分至九時 「東 、火堝、及甜品等,十分在荃灣曲奇航長 再位港幣一百三十五鸷應供應"

光」

一系列精選日式美元,小嬌八十五元,加

朵

等等,都能引起熱潮,但一般高貴太太不 微隨便求師學藝,因此,近來有些頂級酒

料簡煨而易

華鹽豆腐粒

做,只要懂

徵比竅門便

:做出極 之效果。此

最近,由「凱域」改名爲「退姥酒镪之製法是先將布包豆腐六件啮切、然後 店」有見及此,將由十月份起,一連用少許別攝用手抹匀,某八至十分鐘,稍 冉冉菜烹調課程,由金葉宾大廚林勝倫師候片酬我把豆腐切成細枸候用,然後將 傅親自講授及示範,每個課程共八姝,每 香粉如鹽在进內以爭火炒熟,排成「事 次我段南赣菜式。感方便教授及提問 每艘接將豆腐種放入熱油中慢火炸 班只限十六位。與語班由上月八日起,遂至金黃色,加少許華康上噻排放。各位, 星期二下午三時正記時上課。英語課程則 有興趣大可自行依法泡製,又是一味令人 由十月十日開始,連星期四两嫌時間進朵一快之食物 行。八課共收學費三千三佰三十五元,林

豪苑海鮮全接觸

位於富豪機場酒店模之學苑魚翅海鲜酒家 - 於九月份推

·出「龍蝦海貝食品流,各類新鮮的海鮮,雄龍蝦、肉、蝦、 魚、帶子、媒帶,皆任君最響,營苑更會以最優惠的價錢及性 多元化的烹調手法,爲實客們戴上多姿多采的海鮮宴,包括可 供六位及十二用

:可供六位用的菜單,每席只出「千四百八十元,美式 包括有鲜巢大蝦沙律、紅燒海鮮翅、玉帶熱殿球、上湖露笋焗 龍蝦、清蒸海青、福州炒飯、上海计戰果及合時生菓推 可借十二位用的菜單,價錢亦只不過是二千五百八十 元·菜式包括有海茧拼八爪魚、花枝背,蟹肉扒變蔬、菊 汁焗酴螺、紅燒海鮮題,上游也超鳳翼球;脆皮燒雙影、清 : 紫大海斑、海鲜菜被炒飯、上湯瀨粉果及將英米布包。

梁玳寧食譜

招軌入在耕興本地與外地所開的「熱、最得知味人士歐 油清湯、湯匙一可買嘅庄) 大型

·酒店」中,但您的鹽水發芽豆,所

依日上海最多這種熱酒店,都 有獨腳蟹,在大聞聲略,早期有面 者,後來都山顧客自外購贤生,斑店 「方代煮,並附

·调味品與

’

的鮮甜茶、洗

,王素,當然要 異鄉風味

'收手續費查

能從*有過然

酒店,我亦不

知今上海如

竹笙珊瑚釀三寶

用料(4A脏}百,中猛火炸至金黄。

奇異果一個,去

枸锹楼,

[吉...份水上湯匙路点

做法·亨泰点以 ㄟ一曾熱油,爆香料 鹽和胡椒粉,沾蛋液, 包宀豹23磅)、粉皮 順,炒香柱侯醬,酒再沾包:中猛火, 兩(花安二,洗淨心味料及2杯,如鱼 炸成金占色,研婚而 絲)、1隻、生粉粉皮、埋生粉獻,獻滾

·胡椒粉尚茶匙,就油

味料:

級食府額及商譽

·定必採用正宗 料來臏品-

斥·野用豬確保店珠也,日前魯先在網 皮膠製成的雪蛤羔,用樹膠製裨黄金廣場翠亨名茶寮作客: 成的假燕窩,用魚膠鸺造的假就嘗到一道「竹笙珊瑚三 魚翅等不勝枚舉,而最近又發:寶,别具特色,此觥用雲閺 現市面有大量人工培殛的竹笙 笋,北菰離人竹館之內,現 供應,形成非種經被視爲極 蟹黃獻,令原本無鮮味之竹 品的食用菌,價格暴跌,在此笙璲進不少少的美鮮味,古师 情況下,選購物科特別小心 可向學習兼而有之,誠然是深 切了解物物相蛐相乘之烹饪原 下,以免魚目混珠也。 森很多人誤以偽是理。另一道是特琵葚街 老竹樹裏面那層竹膜 其實這 廣東人码照特多,如炸千

·尼誤的。竹花生一種價菌,鐵,豉油,來服鷄不一面 、亦稱爲竹葉,天然生長在我國一定,此間以海普、柱侯醬很 西南高原鬃山羲崩之竹林中的热光行醃好,吊起風乾,然後 竹竹體上,是一種食用菌類,以文火炸熟上,色、香、味 其種類很多,可供食用的有長:供全,是

站稀有的優質菌類,亦稱

·宓,有止江補氣血壓降服客歡迎的

·因俳之食療效竹至本

味,但頗清爽, 宜亨利上級:值得一試 素菜之用,由於近來戰品-

影响及徴格下降,再一般商

踪萍客饕

其他適台與炸多张

魚相配的醬計·沙爹

味多春魚。

汁醬·杜客可帶來新照到多春魚用 起

·二種味道來自邑

多作魚貼 她做法: 名

作為家常小食,可以批江醋、生抽、糖、 選用其中一種。

炸魚秘訣!要用中

麵包糠 3杯、蛋上隻 猛火·火皆太慢會令,

百樂酒店意式風情食品 斜塔

東鑾閣潮州酒家

Eastern Palace Chit Chow Restaurant

正海

正宗潮菜精美點心 海鮮晚飯 貴賓廳房

地址:尖沙咀奧麗香港酒店 三樓

電話: 7306011

灣仔

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