1991-09-07 — Page 41

美食心得

粟米豆腐羹

用料:粟米茸一罐,嫩板豆腐二件切

小粒·青豆1/3杯。

調味:上湯六杯、麻油古月粉少許,

糖半茶匙、鹽適量。

獻:粟粉四湯匙半,水半杯。 做法:(一)青豆放入滾水中㷛五分鐘,

撈起浸於清水中,冷後取 起,

(二)下油一湯匙,放下調味,粟 米煮滾,下豆腐,青豆煮 滾,埋獻即可盛碗內。

沙爹汁蒸蝦

用料:中蝦十二両,蒜茸一湯匙,葱 絲少許,芫茜一棵切短,沙爹 醬一湯匙半。

做法:(一)中蝦洗淨,在背部切開邊,

抽去腸,排在碟上,洒下少許 生粉及古月粉在蝦肉上, 蒜茸加入1/3茶匙鹽,一湯匙 油攪勻,分放在蝦上,蒸四 分鐘至熟,

(二)下油三湯匙,慢火爆香沙爹 醬,淋在蝦上,放下葱絲及芫 茜即成。

李會鵬展

冬瓜炆肉丸 ®

用料:冬瓜一斤,枚頭內六両,羗一 片,葱二條切短度,冲葱剁幼 二湯匙。 調味:生抽一茶匙、鹽1/4茶匙、糖 1/3茶匙、麻油少許、生粉一 湯匙、雞蛋半隻。 獻:鹽1/3茶匙、糖1/4茶匙、生粉一

茶匙、水三湯匙。

做法:(一)冬瓜去皮去瓤洗淨,切件、 (二)枚頭肉洗淨,抹乾水剁幼, 加入調味及冲菜攪勻,做成肉 丸,放入將滾之油中,炸至黃 色撈起,

(三)下油二湯匙,爆香羗,放下 冬瓜、肉丸及水11/4杯炆十分 鐘至冬瓜稔,下葱兜勻,埋獻 上碟。

煎封黃花魚

「黃花魚十二両、蒜茸一茶匙、

磨豉一湯匙、葱二條切碎,羗 一片。

煌 月餅

醃料:古月粉少許,鹽半茶匙。 調味:

質/素/高

送禮/好

糖2/33

疏油、古月粉少許、

生油一湯匙。

獻:生粉 茶匙 水上湯匙。... 做法:(一)黃花魚洗淨,抹乾水、加醃

料醃半小時,沾上少許生粉, (二)下油爆香羗,放下魚煎至兩

面金黃色鏟起

下油爆香蒜茸,磨豉,下調 味煮滾、放下魚煮片刻,埋 黻 兜勻上碟。

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星期六週刊 一九九一年九月七日

華僑日報

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