1991-08-10 — Page 39

美食心得

·鮮荷冬瓜煲瘦肉湯

用料:冬瓜二斤,瘦肉十二両,燒鴨 1/4隻

Q

洋薏米一両半,鮮荷葉 1/4 件,陳皮 1/4個 做法:(一)鮮蓮葉洗净,陳皮用清水浸軟,刮去

瓤洗净。

(二)冬瓜洗凈,連皮帶切厚塊。

(三)洋薏米用清水浸十分鐘,放入滾水中 煮三分鐘,撈起過冷河。 (四瘦肉出水過冷河。

(五)燒鴨放入滾水中煮二分鐘,取起洗 凈。

(六)水十二杯或適量保滾,放入薏米,陳 皮,冬瓜,荷葉,瘦肉㷛滾,慢火㷛二 小時半,下燒鴨再保半小時下鹽調味。

羗芽柭麺蒸鯇魚

用料:鯇魚一斤,子羗一両半,松栖四粒,磨

豉二湯匙,蒜茸半湯匙,葱三條。 醃料:古月粉少許,生粉2/3 茶匙。 調味:糖半茶匙,油一湯匙。

做法:(一)鯇魚洗凈,抹乾水,加醃料搽好,放

在碟上。

(二)葱洗净,切粒。

(三)子羗刮去皮,洗净切粒

(四)松栖洗淨,去核將肉切粒,加調味撈 勻,加入子羗蒜茸,磨豉撈勻放在鯇魚 上,蒸九分鐘至熟,洒下葱。(五)放下三 湯匙油燒滾,淋在魚上,再淋下少許生. 抽即成。

李會職長・

山根炆田雞

用料:山根一串,田鷄十二両,羗二両,葱八

條切二吋長。

醃料:鹽 1/3 茶匙,古月粉少許,生粉一茶 匙,油一湯匙,

。

調味:蚝油一湯匙,生抽半湯匙,糖1/3.茶 匙、鹽1/4茶匙,上湯或水一杯。

獻:生粉一茶匙,水二湯匙。 做法:(一)羌刮去皮,洗净切片。

(二)把適量之水燒滾放下少許醋,下山根 煮軟,撈起壓乾水,切開邊。

(三)田雞國後,撕去皮,切去腳趾,洗 净抹乾水,斬件,加醃料醃十分鐘,泡 油。

(四)下油三湯匙,爆香羗,下田鷄,贊酒釀 一茶匙炒勻,加入調味及山根炆約十分 鐘,下葱再煮片刻埋獻上碟。

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白雲猪手

用料猪手二斤斬件,紅辣椒一隻。

料:洋醋二杯,水二杯,糖二杯半

半湯匙。

:(一)猪手洗净,放入滾水中慢火煲四十五 分鐘,取起洗去肥油,用清水浸一小

<滾放下猪手㷛滾,慢火

小衛至稔,取起用清水冲洗- 再用凍滾水浸半小時,撈起滴乾 水。

(三)紅辣椒洗净。

(四)把糖醋用料㷛滾,待完全冷後,放入 猪手,紅辣椒浸至入味,約需十二小 時,雪時可以放入雪櫃,食前二小時從 ̇雪櫃取出,如從雪櫃取出即食,便會覺

·得猪硬

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