美食心得
·鮮荷冬瓜煲瘦肉湯
用料:冬瓜二斤,瘦肉十二両,燒鴨 1/4隻
Q
洋薏米一両半,鮮荷葉 1/4 件,陳皮 1/4個 做法:(一)鮮蓮葉洗净,陳皮用清水浸軟,刮去
瓤洗净。
(二)冬瓜洗凈,連皮帶切厚塊。
(三)洋薏米用清水浸十分鐘,放入滾水中 煮三分鐘,撈起過冷河。 (四瘦肉出水過冷河。
(五)燒鴨放入滾水中煮二分鐘,取起洗 凈。
(六)水十二杯或適量保滾,放入薏米,陳 皮,冬瓜,荷葉,瘦肉㷛滾,慢火㷛二 小時半,下燒鴨再保半小時下鹽調味。
羗芽柭麺蒸鯇魚
用料:鯇魚一斤,子羗一両半,松栖四粒,磨
豉二湯匙,蒜茸半湯匙,葱三條。 醃料:古月粉少許,生粉2/3 茶匙。 調味:糖半茶匙,油一湯匙。
做法:(一)鯇魚洗凈,抹乾水,加醃料搽好,放
在碟上。
(二)葱洗净,切粒。
(三)子羗刮去皮,洗净切粒
(四)松栖洗淨,去核將肉切粒,加調味撈 勻,加入子羗蒜茸,磨豉撈勻放在鯇魚 上,蒸九分鐘至熟,洒下葱。(五)放下三 湯匙油燒滾,淋在魚上,再淋下少許生. 抽即成。
李會職長・
山根炆田雞
用料:山根一串,田鷄十二両,羗二両,葱八
條切二吋長。
醃料:鹽 1/3 茶匙,古月粉少許,生粉一茶 匙,油一湯匙,
。
調味:蚝油一湯匙,生抽半湯匙,糖1/3.茶 匙、鹽1/4茶匙,上湯或水一杯。
獻:生粉一茶匙,水二湯匙。 做法:(一)羌刮去皮,洗净切片。
(二)把適量之水燒滾放下少許醋,下山根 煮軟,撈起壓乾水,切開邊。
(三)田雞國後,撕去皮,切去腳趾,洗 净抹乾水,斬件,加醃料醃十分鐘,泡 油。
(四)下油三湯匙,爆香羗,下田鷄,贊酒釀 一茶匙炒勻,加入調味及山根炆約十分 鐘,下葱再煮片刻埋獻上碟。
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白雲猪手
用料猪手二斤斬件,紅辣椒一隻。
料:洋醋二杯,水二杯,糖二杯半
半湯匙。
:(一)猪手洗净,放入滾水中慢火煲四十五 分鐘,取起洗去肥油,用清水浸一小
<滾放下猪手㷛滾,慢火
小衛至稔,取起用清水冲洗- 再用凍滾水浸半小時,撈起滴乾 水。
(三)紅辣椒洗净。
(四)把糖醋用料㷛滾,待完全冷後,放入 猪手,紅辣椒浸至入味,約需十二小 時,雪時可以放入雪櫃,食前二小時從 ̇雪櫃取出,如從雪櫃取出即食,便會覺
·得猪硬
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