1991-07-13 — Page 39

美食心得

雪蛤膏粟米羹

用料:雪蛤膏半両,忌廉粟米一罐,火腿半

両,羗一片,上湯六杯,

調味:鹽適量,糖半茶匙,麻油,古月粉少

許:

獻:粟米四湯匙半,水半杯

做法:(一)火腿剁或茸,

涼瓜炆雞

用料:鷄半隻,重約一斤二两,涼瓜十二両, 豆豉一湯匙,蒜茸半湯匙,羗八小片, 葱三條切短度,

醃料:生抽半湯匙,鹽1/4茶匙,生粉一茶

匙,油一湯匙,

(二)雪蛤羔用清水浸至發大,如棉花球

最少浸五小時,揀去污物,洗淨,放 入滾水中煮五分鐘,撈起,用清水浸 一浸,滴乾水,

調味:鹽半茶匙、糖半茶匙。麻油,古月粉少

許,水一杯,

白雪蛤羔加入上湯及差一片,燉二小

時!

四把雪蛤羔上湯,粟米倒入堡內攪勻㷛 滾,加入調味,埋獻,盛湯碗內,酒 下火腿茸即成。

獻:生粉一茶匙,水二湯匙, 做法:(一)涼瓜洗淨,切開邊去瓤,切件。

(二)鷄洗淨抹乾水,斬件,加醃料醃十五

分鐘,泡油,

(三)鑊中留下油鈿湯匙,放下羗及涼瓜炒 透,下豆豉,蒜茸炒香,贊酒一茶 匙,再炒數下,加入調味炆約十分

李雪展

鐘,放下鷄再炆五分鐘至鷄熟,下葱 兜勻,埋獻上碟。

冬菜蒸馬頭魚

用料:馬頭魚十二両,冬菜二湯匙,羗絲,葱

絲各適量

醃料:古月粉少許,生粉半茶匙,

做法:(一)冬菜洗淨,揸乾水,加入少許糖及油

撈勻,

(二)魚劏後,洗淨抹乾水,加入醃料搽 勻,放在碟上,冬菜,羗絲放在魚 ̇上,蒸九分鐘至熟,

曰燒滾三湯匙油,淋在魚上,放下葱

絲,淋下生抽即成。

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沙田敦

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蜜豆炒牛肉

用料:蜜豆四両,牛肉四両,蒜茸一茶匙,羗

六小片,甘荀五小片,酒一茶匙, :生油一湯匙,糖 1/3 茶匙,生粉一茶

匙,油二湯匙,

獻;蚝油一湯匙,生抽一茶匙,鹽 1/4 茶匙

173 茶匙,麻油,古月粉少許,生粉 3/4茶匙水三湯匙,

(蜜豆斯去筋,洗淨,盛筲箕內滿乾

水

(二)牛肉洗淨,抹乾水,切薄片,加醃料

醃十五分鐘,泡油,

下油二湯匙,放下蜜豆炒數下,加入 ~少静水炒熟,鏟起汁不要,

四下油湯匙,放下羗蒜茸炒香,下半 肉,贊酒炒勻,加入蜜豆,甘荀炒匀

埋獻上碟。

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星期六週刊一九九一年七月十三日

茶僑日報