美食心得
雪蛤膏粟米羹
用料:雪蛤膏半両,忌廉粟米一罐,火腿半
両,羗一片,上湯六杯,
調味:鹽適量,糖半茶匙,麻油,古月粉少
許:
獻:粟米四湯匙半,水半杯
做法:(一)火腿剁或茸,
涼瓜炆雞
用料:鷄半隻,重約一斤二两,涼瓜十二両, 豆豉一湯匙,蒜茸半湯匙,羗八小片, 葱三條切短度,
醃料:生抽半湯匙,鹽1/4茶匙,生粉一茶
匙,油一湯匙,
(二)雪蛤羔用清水浸至發大,如棉花球
最少浸五小時,揀去污物,洗淨,放 入滾水中煮五分鐘,撈起,用清水浸 一浸,滴乾水,
調味:鹽半茶匙、糖半茶匙。麻油,古月粉少
許,水一杯,
白雪蛤羔加入上湯及差一片,燉二小
時!
四把雪蛤羔上湯,粟米倒入堡內攪勻㷛 滾,加入調味,埋獻,盛湯碗內,酒 下火腿茸即成。
獻:生粉一茶匙,水二湯匙, 做法:(一)涼瓜洗淨,切開邊去瓤,切件。
(二)鷄洗淨抹乾水,斬件,加醃料醃十五
分鐘,泡油,
(三)鑊中留下油鈿湯匙,放下羗及涼瓜炒 透,下豆豉,蒜茸炒香,贊酒一茶 匙,再炒數下,加入調味炆約十分
李雪展
鐘,放下鷄再炆五分鐘至鷄熟,下葱 兜勻,埋獻上碟。
冬菜蒸馬頭魚
用料:馬頭魚十二両,冬菜二湯匙,羗絲,葱
絲各適量
醃料:古月粉少許,生粉半茶匙,
做法:(一)冬菜洗淨,揸乾水,加入少許糖及油
撈勻,
(二)魚劏後,洗淨抹乾水,加入醃料搽 勻,放在碟上,冬菜,羗絲放在魚 ̇上,蒸九分鐘至熟,
曰燒滾三湯匙油,淋在魚上,放下葱
絲,淋下生抽即成。
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蜜豆炒牛肉
用料:蜜豆四両,牛肉四両,蒜茸一茶匙,羗
六小片,甘荀五小片,酒一茶匙, :生油一湯匙,糖 1/3 茶匙,生粉一茶
匙,油二湯匙,
獻;蚝油一湯匙,生抽一茶匙,鹽 1/4 茶匙
173 茶匙,麻油,古月粉少許,生粉 3/4茶匙水三湯匙,
(蜜豆斯去筋,洗淨,盛筲箕內滿乾
水
(二)牛肉洗淨,抹乾水,切薄片,加醃料
醃十五分鐘,泡油,
下油二湯匙,放下蜜豆炒數下,加入 ~少静水炒熟,鏟起汁不要,
四下油湯匙,放下羗蒜茸炒香,下半 肉,贊酒炒勻,加入蜜豆,甘荀炒匀
埋獻上碟。
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星期六週刊一九九一年七月十三日
茶僑日報