1991-06-22 — Page 31

美食心得

沙參玉竹㷛鸽湯

腐乳汁通菜 用料:通菜十二兩、蒜茸半湯匙、紅辣椒

用料:瘦乳鴿二隻,沙參半雨,玉竹半兩,猪

腿六兩、蜜棗六粒。

瓦

做法:(一)沙參玉竹、蜜棗洗净。

(二)瘦乳鴿請實者代劏、切去腳,取出內

·臟,洗凈。

(三)猪腿、乳鸽放入滾水中煮五分鐘,取

·起洗净。

(四水十一杯或適量保滾,放下玉竹、沙 參、猪腿、 乳鴿保滾,慢火堡 三小時味。

腐乳汁用料:腐乳五件、腐乳汁三湯匙攪勻成

·糊狀。

做法:(一)紅辣椒洗净,去核切絲。

(二)通菜洗净,摘短度盛筲箕内滴乾水。

(三)下油三湯匙,爆香蒜茸、紅辣椒,鏻

3起放入腐乳內拌勻。

(四)加入半鑊水燒滾,放下四湯匙油,

通菜灼熟,撈起滴乾水,盛碟上,淋 下腐乳汁即成。

芝士炸釀矮瓜

李宙鵬表

用料:矮瓜半斤、芝士四片。 炸漿用料:自發粉一杯、水2/3杯,鹽1/3茶

匙、油二湯匙。

做法:(一)芝士切小片。

(二)矮瓜洗凈,抹乾水,刀切雙飛片。 (三)將一片芝士夾入二片矮瓜中間。

(四把自發粉,鹽、水拌勻成糊狀,加入

·油又拌勻便成炸漿。

(五)矮瓜沾滿炸漿,放入將滾之油中,炸

至金黃色撈起上碟。

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菠蘿雞

用料:鷄上四件、菠蘿二件、青西椒一隻、

·紅辣椒二隻、乾葱三粒、蒜茸一茶匙。

:鹽半茶匙、麻油、古月粉少許、牛奶

茶匙、小鷄蛋一隻。

五湯匙、洋醋一湯匙、糖二湯匙半 茄汁二湯匙、鹽 茶匙,生粉一茶匙。 做法:(一)青西椒、紅辣椒洗净,去核切件

菠葉快吃糖水,切小件。

白鳥一些去骨,洗净抹乾水,切厚 料醃二十分鐘,沾滿生 放入滾油中,炸至黃色撈起, 約一分鐘後,重炸至金黄色撈起 菠蘿、青红椒一炸立即撈起。

四下油二湯匙,爆香乾葱、蒜、下獻煮 滾,放下鶴、菠蘿、辣椒勻上碟。

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星期六週刊一九九一年六月二十二日

攀情日報