美食心得
沙參玉竹㷛鸽湯
腐乳汁通菜 用料:通菜十二兩、蒜茸半湯匙、紅辣椒
用料:瘦乳鴿二隻,沙參半雨,玉竹半兩,猪
腿六兩、蜜棗六粒。
瓦
做法:(一)沙參玉竹、蜜棗洗净。
(二)瘦乳鴿請實者代劏、切去腳,取出內
·臟,洗凈。
(三)猪腿、乳鸽放入滾水中煮五分鐘,取
·起洗净。
(四水十一杯或適量保滾,放下玉竹、沙 參、猪腿、 乳鴿保滾,慢火堡 三小時味。
腐乳汁用料:腐乳五件、腐乳汁三湯匙攪勻成
·糊狀。
做法:(一)紅辣椒洗净,去核切絲。
(二)通菜洗净,摘短度盛筲箕内滴乾水。
(三)下油三湯匙,爆香蒜茸、紅辣椒,鏻
3起放入腐乳內拌勻。
(四)加入半鑊水燒滾,放下四湯匙油,
通菜灼熟,撈起滴乾水,盛碟上,淋 下腐乳汁即成。
芝士炸釀矮瓜
李宙鵬表
用料:矮瓜半斤、芝士四片。 炸漿用料:自發粉一杯、水2/3杯,鹽1/3茶
匙、油二湯匙。
做法:(一)芝士切小片。
(二)矮瓜洗凈,抹乾水,刀切雙飛片。 (三)將一片芝士夾入二片矮瓜中間。
(四把自發粉,鹽、水拌勻成糊狀,加入
·油又拌勻便成炸漿。
(五)矮瓜沾滿炸漿,放入將滾之油中,炸
至金黃色撈起上碟。
敦煌集團
沙由敦煌畫舫
城門河畔(第一城對面) 6377222.
※ 敦煌酒楼
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敦煌海鮮酒家
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菠蘿雞
用料:鷄上四件、菠蘿二件、青西椒一隻、
·紅辣椒二隻、乾葱三粒、蒜茸一茶匙。
:鹽半茶匙、麻油、古月粉少許、牛奶
茶匙、小鷄蛋一隻。
五湯匙、洋醋一湯匙、糖二湯匙半 茄汁二湯匙、鹽 茶匙,生粉一茶匙。 做法:(一)青西椒、紅辣椒洗净,去核切件
菠葉快吃糖水,切小件。
白鳥一些去骨,洗净抹乾水,切厚 料醃二十分鐘,沾滿生 放入滾油中,炸至黃色撈起, 約一分鐘後,重炸至金黄色撈起 菠蘿、青红椒一炸立即撈起。
四下油二湯匙,爆香乾葱、蒜、下獻煮 滾,放下鶴、菠蘿、辣椒勻上碟。
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星期六週刊一九九一年六月二十二日
攀情日報