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何處好滋味

創新潮流的喜筵

一直以來,喜筵的變化並不大,近年流行 六道菜,所以,感覺上更見單調,魚翅、雞和 魚都會不缺少。

最近,海霸火鍋集團有一個新概念,一將 一些平日受到顧客歡迎的菜式,嘗試放入喜筵 的菜單中,實行推動一個「新派喜筵」的潮 流。合

其實,只要能夠將這些菜式「冠」以好意 頭的名稱,一樣可以登「喜慶之堂」。海霸火 鍋海鮮酒家葵涌分店,日前特別設計了一席突 破傳統的婚宴一

最先上枱的是招牌菜「海霸至雞燒鵝」, 用以取代傳統的乳豬,旣滋味又有新鮮感; 「竹林藏珍寶」以竹笙爲主要材料,配以西蘭 花、鵪赫胥......等泡製成一款上案,清淡可口 ;「夏果蜜豆件雙鮮」,以荔芋作雀巢,蜜糖 豆、夏威夷果仁上炒帶子與螺片,是色香味俱 全的時令菜式,「鮮海胆海皇翅」,原本海胆 是越來越矜貴的海產,除價錢不斷上升外,貨 源更不穩定,不過,海霸火鍋集團有分店於西 頁白沙灣而得地利,所以,製作成本比其他機 構輕外,更得最新鮮之材料;「油斑龍吐珠」 追道一魚兩食的茶式,魚腩起肉炒球,剩下部、 份用薑葱清蒸,能迎合更多人的口味;「女極 鴛鴦蝦」是大蝦兩味的製作,蝦頭用期

製,經身葡汁焗,能見師傳的手藝到

創新包

「上湯

是帶 道软糖水 富貴牡

要相與食味同標 問其負責人,何以不見茶式

冠」以好意頭的名稱,解釋謂:吉祥名字是很 易配上,並說請眾人「代勞」,推動這個 「新派喜定」的潮流。

鮮美的蠔

蠔是愛好美食的香港人士所熟悉,而且是 可以吃到來自世界各地的品種。受到環境污染 的影响,本地蠔可說是越來越「不受歡迎」, 現時,我們吃到的蠔有中國蠔、日本蠔、澳洲 石蠔、紐西蘭蠔、法國銅蠔、美國珍寶蠔、長 蠔......等等。

在西餐的食譜,生蠔是一種當名實的美 食,一般來說,生蠔多作為西餐的頭盤,據 稱,是因為這個時候胃口最清,能夠真正品嘗

·到鮮蠔的美味。近年流行吃自助餐,稍有「份 量」的自助餐,都會有生蠔的供應,否則,會 被視之為不夠高級的類別。

通常由海外來港的蠔,一般是有定時的班 次,大概是每個星期兩次或三次,其中是以兩 次居多,所以,有時候我們到各大餐廳、酒店 扒房食生蠔時,可能會因爲航運未到而沒有供 應,這點,亦可證明了香港人是嗜吃生蠔。

近年來,香港人能夠吃到的生蠔以來自紐 西蘭的佔較多數,其餘來自澳洲與美國的蠔也 不少。

西餐吃蠔,除了吃之外,亦有很多不願 的製作方法,比較常見的有芝不焗蠔、莧莓

紅酒炆蠔、煙肉焗蠔 等等,鮮】 無調之後吃的滋味自然有別於生吃,但是 具有不同吸引力。

至於中國蠔方面,由於生長的地域不同, 是不適合生吃,以白杓、薑葱焗是較為理想。 近年來,香港人較為喜歡吃一種「金蠔」;所 謂金蠔是將蠔肉起出之後,晒至半乾然後作 菜,食味旣甘香且有彈牙的感覺,入口很具滋 味。另一方面,蠔豉亦為廣東人所喜愛,特別 是在過年的時候,更成為菜餚中不可缺少的材 料口

蠔的營養價值相當高,在西方人士來說, 更認為是男性的恩物,具有壯陽的作用,特別 是生蠔,更見「奇效」。

不過,有時候在食肆中吃到的生蠔不一定 是新鮮開壳的,尤其是自助餐,很多是用「借 屍還魂」的方法,利用急凍的蠔肉置於蠔壳內 以-

斥!洞悉他們的技倆並不難,只要在吃生 蠔的時候,若發現蠔肉沒有與肉粒相連者便是 經「移植」的蠔肉了!

運程極限的突破及啓示

所謂極限是指所有阻礙自己進步的種種因 素,人的運程阻滯往往因爲極限作祟,一個聰 明能幹的人,並不意味他沒有極限,反之他的 極限卻會一浪接一浪的來臨,只要他活着世 上,還須不斷努力向人生旅程的高峯邁進,這 就會有極限,愈是舉足輕重的人,他的極限就 會愈大,他不斷面對社會的種種衝擊,遭遇困 難的機會自然增多,舊的障礙克服了,新的障 礙隨之而產生,為追求理想達到目標就得不斷 努力尋求突破。

極限的範圍很廣泛,包括性格、學識、机

●生活背景社交侄子

鐵板神算常常啓示運程阻滞痰結所在,如 在事業方面舉例:「衣字得經絡一生堪受 用」,即指其人應在衣料、服裝、時裝設計方 面發展,必能將其潛質發揮得淋漓盡致,大有 成就。另外舉例如「土行業必然先佳趣添」, 明確地指出有利方向必是地產物業,建築起樓 等行業,如能夠從事以上行業,財源滾滾似水 而進。......

在學業方面:「倚鷄窗白手到窮年」,也 是明確指出不能在學業方面有突出成就,若然 沒有自知之明拼命要讀書,就正如箴言所說讀 曲至老頭髮也自了也只得一個窮宇。

如在感情方面:「巫峽高峯十二、 更比一粜高」,是指感情路上波折頗多,攀完

一個高半又有一個高案。

如子她方面有些人一生也無兒女,有些人 卻很多,或只有女而沒有子,縱使生了十個也 是女兒,正所謂命中有時終須有,命裏無時莫 强求,對於子女方面的極限,是極難突破的。

陳康泰

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陳康泰

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單僑日報

星期六週刊一九九一年五月十八日

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