1991-05-18 — Page 41

美食心得

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李會鵬展

銀針燴魚羹

馬蹄雲耳剁牛肉餅

用料:石班肉六両,鮮菇半罐切片,韮黃一再 切短度,銀芽四両,薑一片,上湯六 杯。

醃料:麻油、古月粉少許,讓茶匙,生粉半

茶匙。

調味:古月粉少許,鹽適量。

獻:粟粉四湯匙半,水半杯。

做法:(一)銀芽洗淨,盛符箕內滴乾水。

(二)下油下湯匙,放下銀芽炒軟,贊酒一

(四)燒熱鑊,下油半湯匙,放下薑爆香,

加入上湯及鮮菇煮滾,放下調味埋 獻,下魚肉煮滾,下韮黃,銀芽兜 勻 ,即可盛湯碗內。

茶匙炒熟,鏟起盛單籬內,讓汁流 去。

石班肉洗淨抹乾水,切小薄片,加醃 料醃十分鐘,放入滾水中灼至將熟, 撈起满乾水。

用料:牛肉六剁幼,馬蹄肉四個剁幼,耳

二朵,陳皮1/6個,浸軟剁幼。

調味:生抽一湯匙半,糖1/3茶匙,麻油、古

月粉少許,生粉二茶匙半,水四湯匙, 油四湯匙。

做法:(一)耳用湯水浸至發大,放入滾水中煮 五分鐘,撈起洗淨剁幼,加入鹽1/6 茶匙撈勻。

(二)牛肉加調味拌勻,加入馬蹄、陳皮、 雲耳撈勻盛碟上蒸十二分鐘至熟。

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馬拉盞炒通菜

用料:通菜十二両,紅辣椒三隻,乾葱茸一湯 匙,蒜茸半湯匙,蝦米半両,星嘉坡蝦

医半湯匙。

1/3茶匙,鹽適量,水三湯匙(鹽試 味後才可下)。

做法:(-)通菜洗淨,摘短度,盛筲箕內滿乾

狀。

釁

取起剁幼。

3.加水一湯匙攪成糊

(五)燒熱鑊,下油四湯匙,放下蝦米慢火

炒香,下乾葱茸,蒜茸、蝦羔爆香, 下紅辣椒、通菜大火炒軟,加入調味 炒勻,備養護蓋煮約三分鐘,炒熟上 碟口

南乳炆猪手

用料:猪手隻,重約一斤半斬件,支竹三 阿南乳二湯匙,薑六、七小片,蒜 聲半湯匙。

糖二茶匙,生抽一湯匙,老抽半湯匙, 鹽適量。

做法:(一)支竹放入滾油中炸至起泡,撈起用清、

水浸軟,切短。

(二)猪手洗淨,放入滾水中煮十分鐘,撈

起洗淨。

闫燒熱鑊,下油三湯匙,放下薑、蒜 茸,南乳爆香,下猪手又爆香,贊 酒半湯匙,鏟起放入保內,加水三 杯或適量㷛滾,慢火炆半小時,放

下支竹及調味兜身,再至猪手及 支竹夠稔,約需半小時,無須埋 獻,因猪手已有膠質。

松坂

LAR

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星期六週刊一九九一年五月十八日

苏僑日報

Se CORDASH) ROAD CENTẲN, HONG KON