1991-05-04 — Page 41

美食心得

鵪鶉菜膽湯

青椒炒豆腐乾

李宜輪晨

用料:鵪鶉五隻,猪腿半斤,蜜棗四粒,

片,白菜一斤。

用料:豆腐乾二件,青西椒六兩,炸菜二兩,

蒜茸一茶匙,薑絲一湯匙。

調味:鹽適量。

做法:(一)白菜除去老莢,洗淨,大棵的切開

(二)鵪鶉劃切去脚,除去內臟,洗淨。 (三鵪鶉、瘦肉放入滾水中煮五分鐘,取

起洗淨。

(四水十二杯或適量放入保內㷛滾,放下 蜜棗,鵪鶉、猪展、薑保滾,慢火堡 二小時半,下白菜保滾再㷛半小時, 下鹽調味。

調味:糖半茶匙,鹽茶匙,生抽一湯匙,

粉一茶匙,水四湯匙,古月粉少許。 做法:(一)豆腐乾放入滾水中煮三分鐘,撈起,

冷後切絲。

(二)青西椒洗淨,去核切絲。

三炸菜洗淨,切絲用清水浸十分鐘,減 去咸味,抹乾水,加糖1/3茶匙撈勻 醃十五分鐘。

熟鏟起。

(五)燒熱鑊,下油二湯匙,爆香薑絲,下 豆腐乾炒透,加入調味煮至汁乾,下 西椒、炸菜炒勻,加入麻油半湯匙炒 勻上碟,冷熱吃均可。

豉汁帶子蒸豆腐

(四)鏈熱鑊,下油二湯匙,爆香蒜茸,下 西椒,炸菜炒數下,贊水一湯匙,炒

用料:帶子半磅,方形豆腐潤六件,薑絲、葱

絲各適量。

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醃料:古月粉少許,生粉一茶匙。

做法:(一)豆腐潤洗淨,滴乾水,放在碟上,每

件刷開四件。

(二)帶子洗淨,每粒片成二粒。

()水二杯燒滾,放下醋,下帶子一灼便 撈起,抹乾水,加醃料撈勻,放在豆

上,放下薑絲。

∮更敏洗淨剁幼,加上蒜茸及油一湯匙 撈勻,分放在帶子豆腐上,蒸五分 鈕,將碟中之水倒去。

地盤|三湯匙油燒滾,淋在帶

然後溝上適量之生抽,放

冬菇炆鴨翼

用料:鴨翼八隻人馬一兩,薑二片,葱二

條,蒜茸一茶匙、

蒸鴨翼用料:八角一輕鹽一茶匙老抽半湯

*興過鴨翼面之水。

蒸冬菇用料:鹽

D

,糖茶匙,油二湯,

調味:蚝油品柵匙,糖1/3茶匙,生抽半湯 老抽半茶匙,麻油、古月粉少

湯或水%杯。以 一茶匙,水二湯匙。 一)葱洗淨切短度。

(二)冬菇用清水浸,剪去脚,揸乾水,加 入蒸冬菇用料撈勻,放入薑一片蒸十 分鐘。

(三)鴨翼洗淨抹乾水,加入老抽半湯匙酵

十分鐘。

剩下油二湯匙爆香薑,放下鴨翼㸁至微 黃色鏟起,加入蒸鴨翼用料蒸稔,約 蒸一小時,取起冷後切件。

(五)下油二湯匙,爆香蒜茸,贊酒一茶

匙,放下冬菇,鴨翼,調味煮滾, 慢火炆約七分鐘,下葱兜勻,埋獻 上碟。

松坂

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4.

星期六週刊一九九一年五月四日

苏懦日報

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