美食心得
鵪鶉菜膽湯
青椒炒豆腐乾
李宜輪晨
用料:鵪鶉五隻,猪腿半斤,蜜棗四粒,
片,白菜一斤。
用料:豆腐乾二件,青西椒六兩,炸菜二兩,
蒜茸一茶匙,薑絲一湯匙。
調味:鹽適量。
做法:(一)白菜除去老莢,洗淨,大棵的切開
(二)鵪鶉劃切去脚,除去內臟,洗淨。 (三鵪鶉、瘦肉放入滾水中煮五分鐘,取
起洗淨。
(四水十二杯或適量放入保內㷛滾,放下 蜜棗,鵪鶉、猪展、薑保滾,慢火堡 二小時半,下白菜保滾再㷛半小時, 下鹽調味。
調味:糖半茶匙,鹽茶匙,生抽一湯匙,
粉一茶匙,水四湯匙,古月粉少許。 做法:(一)豆腐乾放入滾水中煮三分鐘,撈起,
冷後切絲。
(二)青西椒洗淨,去核切絲。
三炸菜洗淨,切絲用清水浸十分鐘,減 去咸味,抹乾水,加糖1/3茶匙撈勻 醃十五分鐘。
熟鏟起。
(五)燒熱鑊,下油二湯匙,爆香薑絲,下 豆腐乾炒透,加入調味煮至汁乾,下 西椒、炸菜炒勻,加入麻油半湯匙炒 勻上碟,冷熱吃均可。
豉汁帶子蒸豆腐
(四)鏈熱鑊,下油二湯匙,爆香蒜茸,下 西椒,炸菜炒數下,贊水一湯匙,炒
用料:帶子半磅,方形豆腐潤六件,薑絲、葱
絲各適量。
敦煌集團
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醃料:古月粉少許,生粉一茶匙。
做法:(一)豆腐潤洗淨,滴乾水,放在碟上,每
件刷開四件。
(二)帶子洗淨,每粒片成二粒。
()水二杯燒滾,放下醋,下帶子一灼便 撈起,抹乾水,加醃料撈勻,放在豆
上,放下薑絲。
∮更敏洗淨剁幼,加上蒜茸及油一湯匙 撈勻,分放在帶子豆腐上,蒸五分 鈕,將碟中之水倒去。
地盤|三湯匙油燒滾,淋在帶
然後溝上適量之生抽,放
冬菇炆鴨翼
用料:鴨翼八隻人馬一兩,薑二片,葱二
條,蒜茸一茶匙、
蒸鴨翼用料:八角一輕鹽一茶匙老抽半湯
*興過鴨翼面之水。
蒸冬菇用料:鹽
D
,糖茶匙,油二湯,
調味:蚝油品柵匙,糖1/3茶匙,生抽半湯 老抽半茶匙,麻油、古月粉少
湯或水%杯。以 一茶匙,水二湯匙。 一)葱洗淨切短度。
(二)冬菇用清水浸,剪去脚,揸乾水,加 入蒸冬菇用料撈勻,放入薑一片蒸十 分鐘。
(三)鴨翼洗淨抹乾水,加入老抽半湯匙酵
十分鐘。
剩下油二湯匙爆香薑,放下鴨翼㸁至微 黃色鏟起,加入蒸鴨翼用料蒸稔,約 蒸一小時,取起冷後切件。
(五)下油二湯匙,爆香蒜茸,贊酒一茶
匙,放下冬菇,鴨翼,調味煮滾, 慢火炆約七分鐘,下葱兜勻,埋獻 上碟。
松坂
AIFTET MATSUZAKA TUTE TAIQ
·正宗松坂牛肉。歡迎预定。
4.
星期六週刊一九九一年五月四日
苏懦日報
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