一九八七年三月十三日(星期五)
WAH KIU YAT PO
彩虹新
第四頁
意大利菜風味佳
張永逸
歐洲菜式中,意大利菜頗合本港人胃口,它含有 恍似中式的較濃味道,而且亦講究原汁原味以及鮮味
例如一款L意大利蜆肉飯7,相信不少香港人都 喜歡它。製法是用橄欖油將蒜茸爆香,放入蜆肉略爆 加入少許胡椒粉及鹽調味,隨慎入少許白葡萄酒煮 會。用魚骨熬成鮮美湯水,將魚骨湯水作為米水, 煮成白飯。在飯已收水將熱之際,傾入已煮過的蜆肉
,慢火把飯焗透。 D食時將蜆肉與飯拌勻。也可掀上 些芝士粉,不喜芝士味可以不用。此飯用魚湯煮營養 高,蜆肉鮮味。
吃一頓意大利菜是愉快的事。
再介紹九龍酒店的意大利餐廳的兩款出品。
士煙火脚沙律]作頭盤。片片切得很薄的煙火腿
帶有一種風乾的味道,鹹淡恰好,伴以蜜瓜球、蜜 瓜片以及糖積無花果。甜得清的、甜得蜜的,配惹味 的煙火腿,調和可口。
此菜式一定要煙火腿是上品才有吃頭。
胃口大的再來一客!海鮮湯],此意大利式,材 料有魚肉、貝、介類,調以番茄、洋葱、白葡萄酒、 香葉、胡椒粉、番婪、蒜子、橄欖酒,並以烤麵包配
。或以它作大盤亦可。
FL什菜燴石班1是上佳大盤。兩大件石班肉煎過 ,菠蘿獻汁混入些刁草茸淋上面,意式雜菜和炸薯球 相伴。
意式雜菜內有青瓜、青椒、番茄等,煮得濃郁 中式風味濃?
菜燴石斑
烟火腿沙律
·類,亞洲特色,扒類,三文
頭盤、湯類、海鮮、西式麵 旬換上新餐譜,包括美味的
·太子酒店咖啡室去月下
太子新餐譜
三式
香,馬及
梨喜利牛
芭愛蘭油頭甜
【菲甜炸果盤品
一品雞麵包
的及沙括
可芥律清
選末等新
至凌晨二時供應。
新餐譜每早十一時卅分
▼鮮人參燉田雞腿竹笙翅
靚魚蛋難求
但正如很多類傳統小
。因爲新鮮已惹得好
舞械化大量生產,魚蛋品質近年已
下降,要吃到稱心滿意的魚蛋粉,已在難求。
原蛋粉構,已改用機械纹拌魚肉,食味總比有手楼遜色得多
·沿用老式手法已不多,而製品水準亦有每下愈况之慈,魚蛋彈牙者 鮮味少,有鮮甜味者却失之沒有質感,鬆鬆軟軟,兩優點兼備者,已 然不易得。......
,昔日,香港仔有多家魚蛋名店,每日顧客川流不息,不少人更是 專程前去者,欣賞上佳魚蛋粉的美味。未知是否名氣大了,每日供應 童增多,變成只講量而不購買,近日光顧,只覺不外如是,頗爲失望
而近年,亦甚少人提及到香港仔吃魚蛋粉道回事,飲食店難以長 期維持好水準,又一證明。
一日前,走過旺角街頭,肚子微餓,見巷子一小店外擺滿一盆盆炸 魚皮,便坐下叫了一碗魚蛋粉。魚蛋入口有彈力而爽滑,頓覺有意外 之書,是近年少見的佳品。而粉切成窄搽薄而滑,溫水甚爲入味。吃 得頗爲滿意。
魚蛋有水準,看見炸魚皮,自然口醬,雖然煎炸之物熱氣,但也 按捺不住。但大概是擺放時間已久,略欠然而脆卜卜的感受。
該魚蛋粉在通菜街與豉油街交界附近。午間小試一碗魚蛋粉, 是不錯的口福。
機場富豪 *優悠下午茶
這個三月份,拋開煩 曹俗務,到富豪機場酒店 享受一頓悠閒寫意的下午 茶吧!
酒店三樓的大堂酒吧 ,於三月份誠意獻上精美 ,自助下午茶。每天下午三
●時至六時,芬芳馥郁的中 西香茗,包括川寧Earl
Grey, Darjeeling, Ora-
nge Pekoe;Prince of Wales,及普洱,龍井、 杭菊、白牡丹,鐵觀音等 ,共十四款之多,任擇一 款,又有多盤新鮮出爐西 餅甜點源源供應,任客品
如斯豐富美點,每位 只費三十元,超值享受。
大堂酒吧位於連接酒 店及機場停車場之冷氣天 横側,泊車方便,雅緻舒 涵,是三五知己約晤聊天 的理想地
蟹肉美食
馬可孝羅
菇質優
冬菇是節日家庭例牌菜式,而家常小菜,加點香菇粒作配料 更添菜式的清香甜美。
冬菇品種繁多,如何選購好貨式呢?一般而言,可記住一上 信條」,就是!傘面越黑越佳,傘面越裂越佳」。
市面出售的冬菇,來源地甚廣,但以日本韓國的冬菇,品質 最佳。而其中又可以用新貨,舊貨、夏菇、冬菇、榮菇等區分優
冬菇是香菇類的精品、花菇又是冬菇類中的極品,拿面有開 裂的天然花紋,便是花菇的特徵。因冬菇在生長期間,遇到乾冷 氣候,傘面上會出現裂痕,形成花菇。乾冷日子持種越久,花菇 的裂紋越深。又因花紋的深浅不一,「全花此半花好 1、七白花 ]又比!黑花]佳,尤其[白全花丁·被視為是花菇類中的種上 品。
剛烘烤出來的香菇,傘底是金黃,淺黃,這是新貨;烤焦了 或放久的貨,傘底是暗褐,暗黃,道是舊貨。但在貯藏的包裝密 封妥當, 可以延裁變色,舊貨亦有可能是黃色傘底。簡而言之, 傘底越費,鮮度越佳。
傘脚越细越短爲佳,一般來說,冬菇脚短,夏菇脚長,榮菇 脚細,包仔脚粗。柴菇的傘面較黑較本,包仔菇的傘面較突较白:
柴菇比包仔菇佳
傘錄內捲,四分開,脆度佳;十分開,扁李狀,脆度差。 香氣只跟烘烤技術和品種有關,不能作判斷好壞標準。行家 用七咀嚼法├判斷,折下菇傘一角,細嚼三秒鐘,即能感覺其上
傘面越厚越佳,但提防買下饅頭菇],大朶肉厚,但虛有 其表,手按凹下去,嚼味最佳。
▲白汁海鮮卷。
班戟歷程
六款特色
海景假日酒店的海景咖啡 廊提供| 班戟歷程],把愛好 班戟食品的人仕,帶進一個心 滿意足的食慾旅程,品嘗輕巧
·香滑及味道鮮美的班戟食品
班戟歷程 提供六款各 具特色的班戟選擇,其中有甜品
味的占美加風情,選用香 燕及蘭酒作餡料;[野蜂探蜜 7餡料採用什菓仁及芬芳野蠻 及色彩艷麗的」鮮士多啤梨特 色]。鹹味的班戟有三款,其 中有以多種海鮮配合而成的 L 白汁海鮮卷子,帶你等寛海國 寶藏;還有-
滿東方特色的L 馬來咖哩雞卷]及| 冬菇什菜 卷 ]。
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