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九八六年十一月廿一日(星期五)

WAH KIU YAT PO

彩虹新頁

加

四款海鮮精品

煲仔臘味飯合時宜

味

飯臘

試

秋風起,除了五蛇肥之外, 還有一種假廉物美的合時食物。 就是腊味飯。寒夜街頭,傳來陣 陳醋味飯香,其的令人唾涎三尺 ,跑幾個街口也要找到商踲味飯 的橋口。

腊球服款式不少,睹腸、臘 有相蟠桃可以做成美味的脆味- 板。醋味能不難做,最要緊是腊 柴要靚、米要說,然後最重要一 佣是火路要控制得好。諝味爾當 然最好是即叫即保的保仔 味飯 中尤以街頭大牌檔的保仔更出

糖口前十多個小罐。

魔術一樣,忙個不停

,貨不是師父所師控制,但用龍米 熊出不便不顾的香飯。全異對水 份及火路的控制,就要舞隊史的 功夫了。腊味用料方面,只有腊

̇鴨需要稍爲加工泡製,一般職職 ̇的鹹味都過重,所以最好先用谁” 本指一拖,減去鹼味,然後西上

金保最好。

............說起腊味,現在越來越少機 會食到靚貨。腊味最好是天然風 乾的,但現在科技發迷,大部份 的腊味,都是焗乾的。焗愛的購: 味,貓咪內的水份很快被抽乾,結果做出來的

都比較硬身,而肉刺,失去天然的甘香味。最近筆

安者吃到友人由加拿大帶回來的錯助,是在天然風乾·

的,一吃之子,果然比本地的甘香鬆軟,看來加拿 大的腊腸在港的銷路甚爲樂觀

金

現在要吃保仔路味版,光顧大牌檔感感那阻 味,已愈來愈難,非懷知門路不易能滿足口慾之福 。現時部分酒家高級食肆都有保仔腊味飯供應,但 價錢則高了一大截。而爲求快捷多先用水浸軟米 再加滾水煮,水分火候控制不足,飯軟綿綿面黏口

,實不是味兒

三吃保仔飯,飯焦是佳品,下照上漏,更是滋味 一無窮。

冬季鸡尾酒

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進補須視體質

襯品中,大致分為藥物與輕音及海產動物兩大 類,藥物方面如高麗參、石柱參、防燃麥、蹄頭 北芪、鹿茸、座是把、鹿鞭、虎鞭、海狗鞭之類 牲畜方面,像雞項、羊肉、乳鸽、豬腳、骨髓等 我較普通。屬於野味類如鹿肉、菓子狸、黃耀之類、

·海產動物如鮑魚:魚翅、水魚、山腦、胸螺、海 參、江瑤柱、花膠之類。令AIMERE

一、其實,如非满後身體虛弱,無論背少與中年都 毋須刻意進補的。要之,最好由經驗費生指導,特 别是中年以上的人,如屬身體壯健。進補是多餘的 ̇應知補品就是熱且高的東西,就算不致成高血壓 ,也負成篇肸子

「 儘管進入冬天天氣寒冷,進補適宜,但仍得 斟酌自己的體實作適宜選擇,燥補與溫熱性補品要 十分小心也不宜多吃。海產動物,因性質平和而滋

陰,是滋補性的,多食無碍。

「PARK LANE扒房

·精巧瑞上美食

葉志堅

瑞士食品中,芝士名聞於世,而瑞士菜亦頗具特色, 烹調另有一手,較法國榮略為清洗。以味道甘,更合個人 的喜好。

日前到新世界酒店的Park Lane扒房,試了瑞士食品 府從道特色菜式,頗覺愜意,是近期吃得袭爲稱心的一頓

人

頭盆試了個瑞士雲吞,外型與中國要吞不大相同,小 小一方塊粉皮,上面包若助間的餡料、頗的色别緻,馅料 是梵菜及火腿茸,味道不灉不淡,恰到好處。造得甚有水 準。吃了一些十多個,還有意猫未盡感覺。

、大盤賺了香煎三文魚,上传以洋葱、金黃色澤誘人, 香味撲鼻,令人食慾大開,入口鮮甜美味,吃得暢快。...

朋友要了個煎羊排,賣相亦佳,肉質嫩滑,加上廚師 的火候控制得恰可,甚是精彩,色香味俱佳。

· 菜谱中、l 風乾雜肉併盤]、」 瑞士雜扒]、上紅酒 干邑爚乳鸽],[香煎黃猿扒] | 蒜茸白酒魚柳],都 叫人垂涎欲

七馥苑海鮮酒家门的成功,在於主事人投入認真、屬下機断 部份和出品部同樣有敬業樂業精神,受到食客真正會猷,決不是 演得虚名。

「四款海鮮菜式已入[香港海鮮食語精華1中,可看出上頹苑 「出品水準,其收要走登儉由人路線,無铎客常滿

↓生炊龍蝦1一為宴客精品,生饮製法保留了龍蝦原味,經 蕊可口。廚師配以用大親党盛載的沙律骘和桔油作調味。其賣相

·裝飾有特別處。放回長鏧後竊的龍蝦頭,放於已切片排列着的蝦 肉之上,龍蝦尾獻於旁,另用兩片青瓜作蝦尾叉,兩枚士多啤梨 作大足,這一點與別不同。

水蛋蒸蛋一水蛋吸人發之鮮甜味,蟹肉仍保持原味。路 老、中、青均宜的小菜。

∵∵⊥海鮮飛碟⌉一直相和食味有西式風味。與限香,眼蘅是兩 件三角形的、要滿的蝦麵包。咬入口辨出釀餡有蟹肉、青豆仁、 蝦仁、帶子粒、磨菇、洋葱等料。

∵∵册師的製法是:在飛碟模型內先塗上牛油,放下原片麵包。 瘫放入已炒熟及埋忌廉湯芡之掐料,加一片麵包质上,放在爐火 上先炒一會,再放入焗爐約八分鐘,便可取出切件上碟。

此|海鮮飛碟]上筵席或作小食均可,酒客認爲也是下酒佳

海鮮焗文烚1(如圖)一定是屬於季節性菜式,每年大約 四至七月間,歐美及日本蛤類都是食季。[頹苑]廠師選用日本 文給。用原党作盛器,把文蛤肉粒。石班肉粒、帶子粒、鮮蟹肉 、蝦仁、洋葱等炒熟,用牛油麵粉埋芡,分放各壳上,撤下芝士 粉,放入焗爐焗約八分籓即可,或用日式鹽燒上桌。

機場富豪

聖誕多姿采

迎接聖誕節,機場富豪酒店 国林咖啡室特安排連串慶或自

·“多姿多采。老少咸宜。

於聖誕前夕( 十二月廿四 )、園林咖啡室將供形闔府皆宜 的自助午、晚餐,菜式包羅中西 無節美食、新鮮沙律。精美甜品

*任君品嘗。晚餐後更有别開生, 面的的士高舞會,必能令你泰興 而返。自助午餐中午十二時至下 午三時供應,成人每位一百五十。 元,十二歲以下小童每位:百一 十五元,不敌加一。自助晚餐的 士高晚上八時開始,成人性位 百六十元,十二歲以下小童每位 一百二十元,不設加一。 ?

一於聖誕日(十二月廿五日)

图林咖啡空則供應靈富自助午 餐,多款應節生師,精選美食、中 源源不絕供應、聖誕老人、傻約 和其他布公仔將蒞臨助頭,派送 骠物給小朋友,又有詩歌班演唱

至十二月六日,為期三迎。

·

聖誕歌曲,增添節目氣氛。自助 餐中午十二時至下午三時供應, 成人每位一百五十元,十二歲以 下小童一百一十五元,不設加一

一此外,深林咖啡室又安排精 彩節日我新歲。於大除夕晚(十 二月卅一日),將有豐富美味自 助晚餐,適合全家口味。晚餐後 更有勁歌热舞的士高,讓你狂齗: 勁舞,迎接新年。自助晚餐晚上

、八時開始供應,成人每位一百不 〈十元,十二歲以下小童每位一百

四十元、不影加一。

,在普天同慶的元旦日,国标 咖啡案會供應他鬧繽紛的自助午 發、除齊備各式各樣的美味食物 ...外,便豹與其他布公仔會與小朋 、友歡聚一堂,嬉戲同樂,必能引 發全家歡樂。 自助餐中午十二時 至下午三時供應,成人每位一百 ,三十元,十二歲以下小童每位一

百元,不設加——

、 訂座誼電三一七一八零三三 三內線二一三五二五界。自助晚 餐的上商嘰游將於1二月初開始

*在酒店三樓大堂發售。

除了佈除增添瑞士風味外,更特別邀請兩位瑞士著名 音樂家在場演奏。藉醉人樂韻,使顧客有如與身於蘇黎世 。舉辦期間,並有幸運大抽獎,獎品包括機票、手蹄等。 .........看看三列的某式,頗爲多樣化,當可適合不同顧客的 口味。頭盆可選凍頭盆或點頭盆。有! 芝士沙士湯、L 煙鱒魚伴辣根忌廉汁]、[鮮黄菌火腿]、[瑞上香草 合桃碎锔四螺]等可供選擇。

澇方面,可選| 李路菌濫]、[ 瑞士什魚潞1。鍾經 吃魚可選:汽烚鰱魚柳伴蒜茸白酒汁、「肛睞魚件白菌 水压榄番茄牛油汁19

大盤:L紅酒于邑嫩白頜下、[瑞士什會 ](牛脷 獎、煙肉、煙豬扒、愛文都晹),1厳牛仔扒]等都值得

Park Lane瑞士食品節,已於十一月十七日開始,直, 一試

新同樂魚翅酒家

只限香港新同樂供應

珠

超

花炆𤈦 錦菓梧

子州蛇 鱔狸山羹

(兩使用):

營業時間上午11時至晚上12時

三假日由上午10時開始

(灣仔新鋪運跑馬地夜馬日延長至凌晨1時正)

香港新同樂魚翅酒家, 地方寬敞;設有 貴賓廳房。府政由極為

̇九龍新同樂無翅酒家,

場面瑰麗豪華

創新之粤菜名家主理,

魚翅點心,最具特色, 華筵小酌,選料上乘。 為生意應酬及

氣派蒸干,服務週到,

名厨巧♡山珍海錯,

精選名酒佳饌,

蜚聲國際,為中外人士

薈集之高級宴會場所。

歡其親友之好去處。 (全日代客泊車服務)

地址:香港新確道(原台麼利照電話:5-74826 (5線)

九龍廣東道25-27號地下海港城第三期電話:3~7220253(5瓶)

希爾頓供應

保佐利新酸

酒酒店爲了迎接每 名缸酒保佐利新 ouveau)到港 在酒店玩房,

香閣,地窟,

由 特別

銅獎