美食心得
粉絲蒸牛肉餅
李國美展
用料:牛肉六両,馬蹄四個,粉絲一
両。
調味:鷄粉半茶匙,鹽1/6茶匙,油
一湯匙,水四湯匙,
炆排骨
用料:腩排十二両斬件,蒜茸半湯 匙,乾葱茸一湯匙,茄汁一 湯匙,糖一湯匙。
醃料:生抽二湯匙,糖半茶是
一茶匙,生粉二茶匙
醃料:生粉半茶匙,油二湯匙, 調味:生抽三湯匙,老抽半湯匙,酒
一湯匙,水 3/4 杯。
。
湯匙,油三湯匙,
做法:(一)粉絲用清水浸軟,取起滴乾: 水,切短,加調味撈勻,放在 碟上!
(二)馬蹄去皮,洗淨刴幼, (三)牛肉洗淨,抹乾水剁幼,加 醃料拌勻,加入馬蹄又拌勻, 放在粉絲上抹平,蒸十分鐘至 熟口
質/素/高
送/禮/好
煌
煌
青紅蘿蔔牛鰍魚湯
用料:青蘿蔔半斤,紅蘿蔔半斤,猪
淨十二両,牛鰍魚
一斤,蜜棗六粒,陳波個 薑一片。
獻:生粉半茶匙,水二湯匙。 做法:(一)腩排洗淨,抹乾水,加醃料
撈勻,
(二)燒熱堡,放下油二湯匙,
蒜茸、乾葱、茄汁爆香,下排 骨爆片刻,加入調味煮滾,慢 火炆稔、約需半小時,下糖再 炆片刻,汁多埋獻上碟、汁少 無須埋獻。
月餅
調味:鹽適量。
做法:(一)青蘿蔔、紅蘿蔔去皮洗淨,
(二)陳皮用清水浸軟,刮去瓤洗 淨。
(三)蜜棗洗淨,
(四)猪蹄放入滾水中煮十分鐘, 取起洗淨,
(五)牛鰍魚劏後,洗淨抹乾水, 下油二湯匙,放下董及魚煎至 黄色剷起
(六)水十一杯或適量放入保內保㷛 滾放入全部用料保滾,慢火保 三小時,下鹽調味。
香辣賴尿蝦
用料:賴尿蝦一斤,紅辣椒一隻去核
切幼粒,蒜茸半湯匙,薑一片 剁幼,葱二條切碎,中國芹菜
小棵去切粒。
古月粉少許,生粉半湯匙。
麻油古月粉少許,鹽茶 匙 糖 1/3 茶匙,生抽一湯 匙,水1/3杯。
粉23匙,水二湯匙。 (一)瀨尿蝦洗淨,帶壳斬
光内滴乾水,加入醃料撈 匀,泡油,
(二)鑊中放下工湯匙油,放下 茸,蒜茸爆香,放下頼尿蝦, 贊酒一茶匙炒勻,加入調味煮 約三分鐘加入紅辣椒, 芹菜兜勻埋藏上碟
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星期六週刊 一九九一年九月十四日
僑日報
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