美食心得
李曲輪展
淮杞保鷄湯
用料:淮山半兩,杞子半兩,瘦雞一隻,虀~
片,火腿半兩。
做法:()淮山、杞子洗淨。
(二)鷄劏後洗淨,切去脚,放入滾水中 煮五分鐘,取起洗淨。
(三)水十杯或適量放入保內保滾,放入 淮山、杞子、雞、火腿、薑保滾,慢 火㷛三小時,下鹽調味。
冬菇煮白菜
用料:白菜半斤,各菇半兩,薑一片。
調味:鹽三分一茶匙,糖四分一茶匙,蘵油少
許,水半杯或適量。
獻:生粉三分一茶匙,水二湯匙,蔴油少許。 做法:(一)冬菇用清水浸,揸乾水,剪去脚,切
粗絲口
(二)白菜洗淨,切短度,盛筲箕內,滴 乾水。
(三)燒熱鑊,下油二湯匙,爆香慕,下 白菜炒軟,加冬菇炒勻,加入調味煮 約十分鐘,白菜稔後,埋薄獻上碟。
煎藕餅
敦煌集團
沙中敦煌畫舫
城門河畔(第一城對面) 6377222
※敦煌酒楼
油蔴地:彌敦道469號 7801212 北角:英皇道436號 5630222.
灣:馬坑涌道5號 7150111 沙田新城市廣場6樓 6996222 田:好運中心商場 6065033 大埔:大埔中心商場 6643000
荃灣:荃灣廣場6樓 4124222
敦煌海鮮酒家
沙田大會堂子
6066222 旺角彌敦道623號 7805252 大角道38號新九龍廣場1樓 3980222
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萬壽営業館 (
用料:蓮藕十兩,鯪魚肉五兩,蝦米半兩,芫
茜一棵切碎,葱二條切碎。
魚調味:蔴油,古月粉少許,鹽半茶匙。 蓮藕調味:糖三分一茶匙,生粉四分三湯匙,
油一湯匙。
做法:(一)蝦米洗淨,剁幼。
(二)鯪魚肉洗淨,抹乾水剁幼,加入魚 調味攪勻起膠。
(三)蓮藕去皮洗淨,抹乾水磨成茸,加 入蓮藕調味攪勻,加入鯪魚肉,蝦 米、芫茜、葱又攪勻。
放下油三湯匙搪勻鑊, 美把蓮藕成份放在鑊中,用中 至兩面金黃色鏟起。
豉汁蒸大鱔
用料:大結二一條重約一斤四兩,豆豉一湯匙 蒜茸半湯匙,紅辣椒一隻,葱三條
醃料!
碎。
春物少許,生粉一茶匙。
做法:(一)豆豉洗淨,稍為幼
紅辣椒洗淨,去核切粒。
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(三)大鱔劃後,放入將滾之水中浸約-- 分鐘,取起用刀刮去潺,洗淨抹乾 水口
(四)大鱔切約半吋一件,加入醃料撈 勻,排在碟上。
(五)豆豉,蒜茸,紅辣椒加油一湯匙撈
匀,分放在大鱔上,蒸十分鐘至熟, 放下葱。
(六)燒滾三湯匙油,淋在鱔上,然後淋 下適量之生抽即成。
油蔴地吳淞街42號 7804221
珊瑚軒川粤菜
荃灣廣場6樓 4171222
早午茶市·晚飯消夜·貴賓廳房 壽宴喜酌·社團讌會·歡迎預定
松坂
RESTAURANT MATSUZAKA TEPPARTAM
-正宗松坂牛肉*歡迎預定。
SHOP 261 SMUN TAK CENTRE 200 CONNALGHT ROAD, CENTRAL HONG KONG TEL: 5472716. 47123
星期六週刊一九九一年四月十三日
華僑日報