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厭目如有更改,蟻不另行通趵
星期六週刊一九九一年三月九日
美食心得
菜乾保咸魚頭豆腐湯
件,成魚頭一隻,約時間,蒜一片。
用料:菜乾一問,白菜十二両,實板豆腐二
做法:爌板豆腐洗淨。
仁白菜每切成四遥洗淨。
三菜乾用清水浸軟,洗淨切短
鑑咸魚頭切開邊,洗淨抹乾水,下油煎 至兩面微黃色罅起。
正把水十一杯或適量保滾,放入菜乾, 白菜,豆腐,咸魚頭,羗保滾,慢火 熊三小時,試味才可下磬,因咸魚頭 有咸味,把浮在後面之油除去,即可 錢湯碗內上桌=
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沙田敦煌畫舫
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冬菇炆油筋
用料:冬菇一两,油筋四両,菜心六両,差一 片口
醃料:糖1/3 茶匙,油一湯匙。
調味:蠔油一湯匙,酒一茶匙,生抽半湯匙, 糖 1/3 茶匙,鹽 1/6 茶匙,上海一杯或 適量。
獻;生粉 2/3 茶匙,水三湯匙,老抽半茶匙。 做法:(一)冬菇用清水浸軟,剪去腳,搶乾水 加醃料撈勻。
(菜心改成長菜遠,洗淨。
闫油筋洗淨,(如果買大隻油筋, 開邊)。
四下油二湯匙,保香羌,不修姑點油角 炒勻,加入調味煮滾 投考校約午至 十五分鐘,埋獻上碟, ※侵時不夠 可以酌量加入
四把適量之本燒滾,放下油及鹽各適 盘,下辍速热拌。
O
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