一
星期六週刊一九九一年三月二日
美食心得
西洋菜保鮮陳腎湯
用料:西洋菜一斤,新鮮鴨腎三隻,臘鴨腎三 隻,江堯柱四粒,密案二粒,陳皮14 値
做法:一膝皮用清水浸軟,刮去瓤,洗淨。
江瘥柱洗淨,用清水淡一小時 日新鮮鴨啊,腫鴨骨洗淨,放入滨东中 煮約五分鐘,撈起洗淨。
四把水九杯或適量保滾,放入西洋菜, 蜜棗,江堯柱,陳皮,鮮陳醫保㷛滾, 優火㷛三小時,下鹽調味。
敦煌集團
沙田敦煌畫舫
城門河畔(第一城對面) 6377222:
敦煌酒楼
油蔬地:彌敦道469號 7801212 北角英皇道436號 5630222 土瓜灣:馬坑涌道5號 7150111 沙田新城市廣場6樓 6996222. 沙田:好運中心商場 6065033 大埔:大埔中心商場6643000- 荃灣:荃灣廣場6樓 4124222
敦煌海鮮酒家
沙田大會堂平台 6066222 旺角彌敦道623號 7805252 大角咀道38號新九龍廣場1樓 3980222
萬壽宮菜館
油蔴地吳淞街42號 7804221
珊瑚軒川粤菜
荃灣廣場6樓 4171222
早午茶市·晚飯消夜·貴賓廳房 壽宴喜酌·社團讌會·歡迎預定
,李會鵬展
燒二冬
用料:冬菇一間,新鲜冬笋肉六両。 調味:上湯一杯,糖1/3茶,鹽1/4茶匙,生 抽半湯匙,老抽1/3茶匙。 獻:生粉1/4 茶匙,水二湯匙。 做法:(一)冬菇用清水浸軟,去腳乾水大的 切開邊,加入糖1/4 茶匙,生粉 1/4 茶匙,油一湯匙撈勻。
(冬笋肉切去老的部份,放入滾水中, 加入少許鹽保十五分鐘,取起用清水 浸冷,切原片,加入老抽一茶匙撈 匀,放入滾油中炸至金黄色,撈起 44 目下油二湯匙,放下冬笋,冬菇及調味 煮滾,慢火炆二十分鐘而能,又將教 時,埋獻,加麻油-茶是统
新市維他純豆漿
筆者通通看到一個新產品維他純豆漿的電視廣 告,覺得很新奇,因為豆漿這種傳統的中式飲品, 通常只在豆腐或上海食店供應,市面上是第一次 用保鮮裝舊費豆漿。據筆者從製造商——維他奶國 際集團有限公司方面了解得知維他純豆漿是精捒黃 豆提練,蛋白質數富,不含糖份、色深及防腐劑, 天然純正,有益健康。每包一公升保鮮維他純豆 榮,經濟方便,上印有甜豆漿及地道上海咸豆漿 的煮法,簡單西易,迎合一家大細不同口味,加上 價錢大眾化;又可代替牛奶,抨粟米片或煮麥皮, 即成營養豐富早餐主婦易要肯花多點心思,更可 烹調多款美味菜式,卻是他純豆漿廣告口號「多 多花樣,人人欣賞」。在今再食物騰貴,維他純豆 漿確是主媏一個好選擇。
松坂
H
ARIES
出本料理
RESTAURANT MATSUZAKA TEPPANTRIE
* 正宗松坂牛肉疑迎预定..
SHOP 261, SHUN TAX CENTRE.
200 CONNAUGHT ROAD CENTRAL HONG KONG
TEL: SA71216. SNE
元宵慶燈萬家歡樂
新春過後,轉眼又到元宵佳節,照中國古 時的習俗,由元旦以至元宵,都屬於普天同 慶,萬家歡樂的時間,上元節的熱鬧情形,歴 來的典籍均有記錄。慶元宵的習慣,各處地 :區或各有不同,不過元慶燈之會,各處都同 諜流行,而且造嵬俗一直相沿到現在。...
本港的紮作店舖,近日來經已製作出不少 適合這節令的花燈,式樣繁多,琳瑯滿目。在 元宵的習俗中,除了懸掛花燈之外,還有所謂 關燈之舉,添丁的人家,在下一年的元宵節在 家中設室,張燈慶賀,把花燈拿到租去慈 拚,名為開燈。此種風俗,本港有些家庭亦有 維持,但只在家中擧行而已。
古代在上元節不獨張燈結綵來慶祝,且有 放開夜禁的措施。譬如在唐朝的元宵晚上,安 福門外作燈輪,高二十丈,庄以銅粉,飾以金 銀,爭萬盍燈,宮女千餘,而長安少女則在 燈輪王結歌三日,迴樣的遊樂,在開元時,元 *有在累都結綵燈模二十間、高一百五十丈, 远都是唐朝元查的熱鬧情况。到了宋代,元宵 的慈羅情况比唐代更盛,在上元節的前後一
開工利是循例十元
本港仍然流行「開工利是」制度,在春節 期間,戰員回到工作崗位的首天,東主照例派 給職員以一封利是,這敘利泰叫「開工利 』
這「開工利是」的意義,含有一年開始第 一天工作,應該順順利利,事事順利之意。而 各行各業中如果在春節期內每天必須工作,更
·少不了這針「開工利是」
日本港很多外資工廠,老旋雖然是外國人 但入鄉隨俗,他們並未因信仰不同的閒忽視 「開工利是」。很多工廠的是板是外國人,而 工廠的工人在開工時,都會有一封「開工利 是』的。全港所有洋行、銀行,都有「開工程: 是」派給職員,不管職位是高是低,人人有
這封利是雖是象徵性的,但是也不能象徵 到使接受利是的工友不能能接受,某句話說, 利是封裏面的「陷」 得五角。
「開工利是」在十多年前,粗常都起一元一封 的,其後增至五元一封,現在由於港元貶值, 通常的「開工利候」都是十元一封的。所謂通 常,是指最形家的老板而言,亦指大多数公司 派給低級職員的利利提耍著。換言之,目前的 「開工利是」 老二季已是十元——封的。但 是,有些大機構,皮開工利是」又分幾種的。 職位品一册的,利為就封一些,低級的職 →利是相對是細對一點。不過,最大封的開 荆是个相信亦只是一百元一封而已,不會對
摘牌有「開工利是」的出現呢? 不實,「開工利是」是作為一種職員福利 的意義開支的,亦是一種不納入正常收入帳目 內的福利,在張目上的記帳法,迫箓開支,是 和舉行職員聯嫩會、職員茶叙等項目,將支出 記在帳下。換句話說,是等於公司請職員飲一 頓經濟的下午茶。足以在會計學上,「開工利 「是」是屬職員福利的一種,也是每年在職員第 一天工作不可少的福利。
至於「開工利是」的,不管是五元戒十 元一封的「開工利是」,其實際的價值是不
·足道的,但在收效上則是比實物效益為大。五 元在今天已不算什麼,即使是十元,現時也不
·夠買一個飯盒吃。然而,這封利是却是表示了 資方對勞方的關懷,使職員感到親切,因為利 是的意義又是重視工作時的順利,有一個好 的開始,而不是在於那十元八塊。(邢)
天,城裏都張燈,在大內正門,更結綵爲燈 機,又築舞台來演戲,婦女們又做燈球、燈 朧、珠光寶氣,爭妍鬥買,全城的女都鬥淨 亮起來。
到了清朝,在元宵前後,家家戶戶鳴邃殼 擊成夕,叫做鬧元宵,又有三五成墅,各執一 器,且行且離,滿街鼎沸俗呼,走馬鑼鼓]
在元宵,清代又稱做燈節,家家戶戶然雙 巨燭於中堂,或安排筵席,互相宴賞,神詞會 館,藪樂以酬,牽燈萬請之燈宴。遊入以看 燈為名,逐隊往來,或聚集於茶越酒肆之間。 達且不絕。橋樑植木桅,且竹架,狀好塔形, 逐展張燈其上,沿河神廟,亦會竿引索懸燈 叫做燈。
上述的都是古代的元宵習俗和熱鬧情形, 到現在似乎全消失了。而仍流行的,就只有關 燈的習俗。
以前在鄉間的祠堂,都有春祭。在春的 時候,凡是那姓的人,有人在上年枣子的,在 元宵左右就要送一個花燈到同堂去,潰叫做 丁燈。丁燈的形狀多數是用紅紙紮成一朵 花的樣子,亦有三數朵的,花的中心點著一盞 神燈。而製成莲花型,據說也是採取生貴子 的意思。
現在市面售的花燈,除了丁燈外,還 有萬事勝意燈,丁財棄辭燈,福祿帶燈等,都 是採取吉祥語的多。一般迷信的人們想求幸 稿,就要開燈,還耍大排筵席,宴請親友。
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華僑日報