美食心得
莧菜雞茸羹
29.18 doys
營觀
椒鹽蝦
李雪鵬展
`用料:莧菜葉十両,竊內五両、上湯六 醃料:古月粉少許,生粉一茶匙,上湯飲
水三小杯
調味:麻油、古月粉少許,糖半茶匙,鹽
半茶匙或適量。
獻:粟粉五湯匙,水半杯
做法:(一)雞肉洗淨抹乾水,幼,加醉
·拌匀成糊狀。
日袁菜葉洗淨,放落滾水中煮約五分鐘 捞起用清水浸冲,乾水剁幼。
你拍半湯匙,贊酒—茶匙,放下上湯水 ‘達,下鷄內兜勻煮熟,下調味,埋戲,下茶葉 煮滾,盛湯碗內上桌。」
用料:中蝦十二両、紅辣椒二塾、蒜茸、 茶匙、五香粉半茶匙、酒一茶匙.
做法:(一)幼鹽一湯匙放在鑊中,不用油擾 火炒熟,加入五香粉半茶匙妙香,鏟起便成准 鹽:淨後盛瓶中,以鏽隨時應用。 (紅辣椒洗淨、去核切絲。
三蝦剪去腳及鬚,用牙簽在否部挑去關 洗淨溫乾水。
三個蝦加入生粉半湯數換句,放入滾油中炸 至紅色撈起可
“伍放下二汤匙油在鐵中,爆炒蒜茸及矿椒 絲,放下蝦炒勻,洒下准鹽半茶匙,在鑊邊淋 下二湯匙水,搬上蓋焗片刻至水乾,上碟。
̇到埃及遊覽,古迹甚多,其中當然以開罐: 附近的金字塔與獅身人面像已是舉世知名、金 字塔差不多成埃及這個文明古國的「機 誌」。沿着尼羅河逆流而上,距開羅約七百公
·里的樂蜀,亦會經是公元一世纪至公元前十六 世紀的古都,著名的「帝王谷」與「帝胎谷上 古陵墓地帶,亦是遊覽埃及的觀光旅遊重點! ,其實埃及除了有距今數千年歷史的偉大古建築: 「金字塔」與「帶王谷」,「帝后谷上之 外。在最近幾十年之內,埃及亦會興建了一座: 被譽為本世紀最俘大的建筑工程之一的「亞斯 任」大水壩。其工程之浩大興盛名,獲可媲美 「金字塔」。因此,如果有足夠的時間暢遊喚 波,參觀這殘現今世界最高最大,以岩築成的, 水壩,豈能錯過。
世界十大奇跡之一 埃及
本世紀最偉大的建築工程——亞斯旺水壩 埃及古有金字塔,近有亞斯旺水墘,是古今兩大建築。 遊覽亞斯旺,古代與近代的文明一一在目。
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多姿多采的蔬果雕花
到酒樓吃飯或飲宴時,不知道有否留意到 一些放在腿菜旁邊,所調用來伴碟的蔬菜雕塑 呢?一般人可能沒有留意或覺得普通,因為這 ̇些捨碟聯麼多是用紅蘿蔔雕成一朵花,旁邊件 一些菜菌,或以藏窿推成一朵花等,沒有什麼 特別。
上、其實,這些雕花是經過厨房大師傳的心 傑作,他們在幕後默默耕耘,食客增添美的 親覺。這些師傅一般都對藝術有興趣,假如喜 歌難塑的,更容易迷上蔬果雕塑這種藝術。本、 賽上,近年很多酒樓用张時都要造一座聯盟, 蔬果雕塑師傅便絞盡腦汁,喉如:一座大型的蓮 竊山,是花了五、六小時,以超過兩百個蓮藕 翻成、面積有三至四平方呎。
∵初學蔬果雕塑藝術時,自然找一些甘筍來 自學,也許這是一種浪費,但若画屦了興趣、 甚至會把每一個甘茍雕塑好才有關休,假如刀 法淩關,落刀快而準,亦更有新花款,例如刀 法細膩的鷹、鳳凰、甚至壽星公及種類型的花
說來,離花藝術在中國古時皇帝的菜式中 也出現過,但一直未被人好好利用過,因為把 那些雌花件在纓旁,可以發揮色、香、味的作 用,常客人吃得開心,又可欣賞藝術。而近年 之所以把壓花重視,多少是有輔上海锦订的话: 博於一九八三年間來港表演雕花藝術,致今年 有一鞏跟隨帶動了這個潮流。相信日後在香港 必會您來多人欣賞及採用雕花種藝術的。
「亞斯旺」植物公闖河邊一帶,風景秀麗
亞斯E(ASWAN)是位於埃及南端,尼
·羅河上流東岸。尼羅河從蘇丹流入埃及,由於 「亞斯旺」一帶都是花崗岩石地帶,至今河道 受岩石地形所阻,形成河峡,寬僅兩公里,水 流轉急,造成急淵。歷數千年以來,時常發生 水災,尼羅河泛濫問題,一直是埃及的大患。 雖然會於一九二年時,會在「亞斯王」奧運 一座水帶,可憶作用不大,古至一九六一年, 得到蘇聯的協助,童新於熱水壠以南的七公里 之處,以就地取材,用花崗岩為主要材料,經 十一年的興建,終於一九七一年完成,冰箱高 一位十公尺,主滿長逾三公里半,因水壩置:
•形成的納商湖長達五百多公里,寬海卡公里。 從此不特防止了過往尼羅河濫成災的禍害, 更增加了溝潮與水力發電的經濟價值。藉「亞 「斯旺天水箭」之名,今日却成了旅遊勝地。 旅遊「亞斯旺」大水溝的主壩,可以乘塔 遊覽車酒接近主壩填上。從堤壩高處觀賞水場 後面廣達五十方公里的「納瑟湖(LAKE NASSER)景色,視野遼闊,一望無際。由於 有大水壩調節尼羅河水位,故在「亞斯任【影 ,成了水道交錯的風景區,乘搭汽船暢遊業問 ∵舉目所見景板秀暴,水道兩岸的奇花異卉、祥 ∵雄林隆、令人目不竅給,其中有著名的旅游遍 「植物公園小,是游客必到之辉光跌地。
大水壩附近的水道兩岸,仍留有不少古跡,景色赤鱲講一格。可
不過,在亞斯旺最著名的,除了工程浩大 的水壩外,與埃及歷史與偉人古建築物關係密 切的是當地盛產石礦,亞斯區附近從尼羅河兩 岸 兩邊~六片地面、山丘、均是由花崗石 所組成,距今四千六百年前,當年壊及入建金 字頭、塔門會所用的花品巨石,就是採烏亞斯 注·從亞斯時將重量由三三二二十聯不等 的豆石·翔約九吉公車的距離,運到開躍附近 的沙痍,除了如向運輸已是不可思喜之外,以
導遊在解釋他們祖先早於四千多年前,如何開採等。 四十多年前人類用何種原始的器材或方法,開 採石碼?遊客遊覽亞斯旺,當地導遊會帶領遊 客遊覽古石礦場,解釋他們的祖法,在幾千年 前如何利用大自然去克服開採魚石的困難。却 原來當年這些聰明的埃及人,先在坚硬的花崗 在四周速積愛出幾乎連接的小洞,然後打入木, 楔,再以水將之湿透,未因濕水發脹,將石 開。今日亞斯旺石礦場遊覽區內,選留有很多 昔日開採花㟖岩石的運點,終是歡為觀止。
亞斯旺大水准的三場場上,獨特的標誌與雞的場域。
亞斯旺古石礦場,揭開古埃及人的智慧。
星期六週刊一九九六年九月二十二日
(註:亞洲電視下午茶」旅遊環節主糧)
二期六週刊一九九○年九月二十二日
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