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京華葡國食品節
·窩打老道的京葡國際酒店開業以來,方便了九龍 塔及何文田區一帶的住戶,想享受一頓大酒店級扒房 然食物,不必遠赴尖東,就近便有京華酒店的棕櫚閣
三個行李怡踏入該餐廳,但是棕機閣改裝成傳統式 的翼尅果肉皮幾陳設,且有悅耳的葡國民族音樂 如風車再賭浪漫氣氛中的南歐。棕櫚閣舉行爲期 一月的葡萄牙食品節。
∵葡國食品:香港人是印象深刻的。葡國食物豐 食,好科攮長配搭,今變化而當創意,融合東西方热 讓的優點,配料適合個港人的口味。對用料如肉桂、、 丁香、荳蔻、胡、咖哩、更突出其地方色彩。
一坐下翻關菜牌,頭盤的炸馬介休球,多脆可口, 下酒佳肴也。麵飽湯。雖是著名的葡國湯,但我却遇 丁西洋海鮮湯。大熱有紅葉繪豬手、楊猩飯、葡式釀 墨魚。爲了每種都試下,公關盧小姐作了聰明的建 叢,除了湯之外,為我据了組合式的餐單:海鮮類的 馬桃沙甸魚,葡式購發黃、茨絲炒馬介休,进作一 雜,牛羊家禽類的以葡式半解,焗鴨飯,葡式爚羊 肉,亦拼作一牒。單尾品則是葡式絲,香橙布 甸,拼作一碟。
在逻種要特別一提的是海鮮類的茨絲炒馬介休, 合本人的口味,至那味健鴨飯亦可口,且湯有葡 式的半生熟米,此亦得將來他人的習慣。(甘密)
辛辣食物
一名國人士口味不同一
談到「辣」,香港人很容易便想起四川 菜、或者是泰國菜的[冬蔭功湯」,兩類皆是 以熱辣辣的紅辣椒為主要材料,當然,也有 些人想起印度咖喱,不油,卻很少人會想起或 提到「作者」這種調味香料
其實,不未平已於五千多年前盛行於歐洲 各國、最初袛是把养子研成粗粉末,「洒在 食物表面或混在其他料中,後來由於不予有 獨突的風味、芥末很快便成為每個家庭調味佐 料的中堅份子,苍天的粉定變得更幼細,製作 技術不斷改良,使用的方法更加方便。 芥醬的優點除了較為方便之外,更可以提 供不同地城的風味,例如:】不辣的味道比 兼帶辣,法國式芥識到味道數爲溫和:不過, 用芥末网成的茶蛛,卻帶在濃淡江意,亦較起 演,基本方法把小量冲京徐徐混入芥末中, 不斷搖控以避免樂粒,話李適合濃度後任其置 於容器內十分鐘後不上桌,請其得以-
份散發 其香味,喜歡溫和味滋營,不可以用鮮奶代 营冷水調銳之
不斷最常用於餐桌上的調味,例如德國人 喝業酒、此香腸、減豬手時總愛沾些少不器, 美國式的熱狗,亦不能缺少芬費作調味。至於
·保守的歌座式扒房,卻會在內扒和薑茸中間放 些難黃色對節自製的英獎。 三,現時在香港有些中式食躜中已經芥末已開 始被廣泛使用,防如濃炒蝦球、椒赚雙載、涼 拌海哲編等,配以不同吃,味道實在相當不 對廚藝有興趣的朋友,也可以自己試製 未汁,作用距急汁大同小異———將一安士牛油 加熱溶解,再加入——安一麵粉搞勻、溫尚十安 土水灣至團點,最後加入適量的芥末锅(隨自 己喜好而定業)、貓和棒祿汁名一茶匙,然後 再識一分鐘便成醒胃的末們確
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