國民華中
刊特食與飲聞港 日八廿月八年巳己階夏
報日僑華
三期星 日七廿月九(九八九-)年八十七國民華中(24)
本学港新聞
旺角南分區委會
,並於前晚參加由本港 J旺角「跳舞教師主辦的「夏日
宴賀仇振輝晉紳南德慶之旋律一第三屆比賽,
廚食以诩【除多對參與比賽外,並 主席仇振榮海太平沖士昨晚特假豪門酒摟漵有劉南洋、侯美珍及林 官慶賀,並邀請其雙親及夫人出席參與王情况国——洪毓秀兩對作拉.... 熱烈。
丁好示舘表演」精彩百 主席葉子附致賀詞指出,儒張羅王剛學出 峯廣博,深受父母的指導,更得到賢內助 比赛在九龍以目標 的鼓勵,十多年前參阿業主立案法團行工作,他店舉行,港、台、日、 後被委任爲分區委員,數年前更担任區議會主演、穗五個地區均派代 席之職,直至現今仍居就旺角南分區委員會 去參加,深長提高及动 主點推廣分區的事務,深入了解低居情况,仇 磋舞藝意義,日本全國 主席不惜犧牲自己寶貴時間,爲居民服務, 跳舞冠中用亦被范。 在難能可貴,現榮罈太平紳土,實至名歸,掖 來澇,與連水生劉占 得慶賀,今後希望仇主席能繼續努力,不但爲等担任評判,主辦人余 旺角區服務,貞篙全港的安定繁榮而作出貢齮榮,在盛會中致詞, "致送紀念銳捽後,仇振輝王席致詞,隨後觀 謝各地好手來港參賽, 宴, 鎘交錯,氣氛洋溢。奥會嘉賓許長有偶,使大合生色不少。 黄狼诗專員、李淵連總督察、葉子開、闖樂 、陳情强、陳臻、張張菲、趙國雄、費灣畔、 李国鸿、李悯賢、吳琪、永佑、丁性萃、中 6、黃子尙、黃偉鴻,別柏林、姚莊、底國 安、嚴彌馨及委員家等。 谜:旺角南分嚞委員會宴賀副主席真 榮慶太平紳士,賓主合照。
中華民國舞蹈教師協會
各和祥果如下: 漧標凖舞:冠軍劉兆
| 李少華、林淑
內)、季軍郭勝--| 麗玉(台灣)-新秀措。 「標準舞(兩項〕軍
來港訪問並參加比賽 酉 季軍陳年初黃
崽東—曾虹(籍)、亞 明郭武三┅劉瑞
|春華(沈〕"
新秀虷年期八五項」
)祂〕、宮朗水杰·· 李國苔〔橞〕、季軍性 國姓-李紫紅(香港) 此外,隨舞蹈教師
〔特]中華民國生,監事長李姝 舞蹈教師協余會長連水率領之舞蹈訪問團抵港)冠軍李兆霖李小妹 圖:「夏日之旋律↓標準舞比賽。獲獎者 合照,左六爲連水生、
游港者尚有:常務理事
李進弁,被衛且委陳玉 2-PEK
陈、白、蔣明芳等、 多人。
獎牌金美金百玃榮記鏞
·賽比藝厨組榮中獎食美
九港通食
口權。
梁 楓 主編
目前香港的芳食,
最吃香的無過於龍蝦,
龍蝦的售價比不上的魚 ,但高過了大燈和緻。 一九八九香港食品
除一中西美食大錘」中 柒組的湯組, 湯 酒家奪得了白金獎:所
造的菜便是「於嗽過橋」。 姚記同時獲得白金熱的還有頭性組的「嘿 郡俳了」;優金視獎的有家麽組的「紅源添香 」和甜品組的「祝饒」,得银牌挺的有展覽組 的「鯉蹬能門」,囊括五項大獎。 香港旅游恊會:謝香港食品龍美食藝比 賽;今年已閟第二個。第一冠在一九八六舉行 -鐡記即獲得一項自金奬和三項金牌獎,今年 於成績更邀麪,經營繩記的甘氏家族數十年來 對诋食業的贡献很大,但隔再接再勵,下一版 將更有進一步的成就,爲香港食客帶來更大的 且譪龍蝦過橋一生的造法,是實而不華, 诚起肉切薄片,頭形則用文火熬得。呂起 锁造成油炸檢後,切厚片,冷後放人另一鍋底 -加上慈白香荽,龍蝦片舖在上面,再放上市 龍好的夜香花,撒少許黑。此時將 軟龍蝦片的鑱及頭巾熬湯的鍋一同上桑,下面 是酒精燼。侍應,不斷將可爪海入龍片鍋 內,湯要蓋過龍蝦片。待龍蝦片僅熟時進食, 清爽鮮甜,無與倫比,甚至最大眾化的油炸枪
?蟹閘大謂何
殼+際城湖又稱「洋澄湖」,近 平大陸宣傳大悯衆招紙,又稱「 洋澄湖」,在地圖與研沿上部 作「城對」,此湖路江蘇省的 崑山與湖州,在涨州部份者,G 蟹校多,那部優西湖,在城市 骨r, 部份稱東湖,西湖人築指湖中 ,間以竹與草作原料,划上再 - 攢見燈光爬上啦-æ入撥到聲 灬邊的網尝——「請君人來」,堪瓿蟹 耳閘蟹,人幣到城内如此藚道:「 衛望,大水開!大單!」「格」係吳
緻三十餘年來,陸淡水大都稱 大閘蟹,上海市上,從無來自陽城湖。大 閻媛,都是在江蘇,湖北與安黹諸省各湖 一泊中融養的,來日江蘇者,亦非貓養於裙 咸潤,而是溵山湖。
的大閘蟹 九月二十 大埔」 三字木蘇 州話,產 大型淡水
持緊把粢者都知「九月團統十月號」 ,又稱「九雌十雄』,陽城湖的天然無理 熟,笹近重陽小肥-滋養的實很早,應如 邪「六胜九雄」了,但也得到重 數才「足」,結實觳「財」,相對「 」,俱怕粜。
大開,一九八八年十月初来 爵上海,送我家中,她越南鼓十一 斤至,死了三分之一,那读于大快朵蹲 ,其凶是甜的,「甜」按此学的本義,不 是粤语所稱之「甜」,殘卷的點甜次,「 甜」亦勝益做耳。
輔記白金獎頭盤櫻桃仙子
約用半磅蝦仁,七成 裙蛋。先將蝦仁剔爭泡 腸用少許彅搽洗一遍, 用水沖淨鑾資,用乾凈 市包性吸凈水分,然後 押入調味作料(用半個 蛋白奶鹽和酒各少許及 中大选及粉調勻後拌入 蝦仁中〕。
用乾凈鍋把中鋼油
燒至六七成盡熟·把城
|仁進莅巾極挽蚊,
蝦仁有七八成熟時就 思想去池分。
用七八個蛋白略打 後加奶三大匙,发扮汁 一大匙,味精和鹽適
-輕經調勻備用。乾凈 |攝熱,放入油四大匙 必用猪油)轉鍋析 使油在锅底沾匀,把蛋 白倒過鍋中,用略推 動幾下,在蛋白凝結 |時,即將蝦仁倒回鍋中 ¬用銠椰銈,見蛋汁 已凝結成形即可盛盤 中。另用高湯一样放逍 墯鹽與味精贲滾,用 粉泽勾薄芖港入少許籍 【油,腐在蝦仁上即可上
泵路綫,出品部廚藝不 現其獨有的特色,例如 境近又將菜之特色鎭俗,刀章糊底,滋味
到粤菜中來,並名之為美,配合恰到好過她推·希爾 金像及欣賞悅耳的瑞士喜影,可
「誕毒祛懋精選」,令呼,令人吃得燧意, 婪客食慾爾之一,此得舒適,假以時日,送 方一遊焘味的「為簠棒 信成績必能與兩聞同 棉弟」和「沙高雲吞籍 名的滿樓並駕齊赉吧 : 就是其中之裘費者, 而魯夫日前在此作客,
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表食敦希 M
演與美爾
做一大盤芙蓉蝦仁桌。 如果閣下想品噹美味的上 考慮在九月廿五日至十月八日 間,到訪香港希爾頓酒店扒房或 玉蓮廳。從瑞土專程來港廚師 ‘在扒房精心泡到各欸著名及傳統 的瑞士菜式。玉連廳亦同時每打 供應豐富的浇上美食自助午餐, 自助晚餐則在九月廿八日至十月 七日期間推出。珍個資味包括梁
,因吸收,龍蝦湯的精華及夜香花的墨香,那一道怡為總機將可,同香氣的食用雙方來拼 有品書寫創業,芺 有「芙蓉] 兩殿 老蟻及一索列商人的德園和油區。此後時
在名稱冠上
鹅, ,想燒成了大紅例如,一魚湯阿海虎 の食時件以古时代 魚怿魚皮蔚然而成,配 再談另一白金獎菜發桃仙子,是一個頁桧 此精彩的頭盤 美麗可愛的頭盤。先解釋菜名,田藏小硓肉尚未必多見,其變白金獎,被味一流。最後談到以軟滑的海虎魚趣,加 垂櫻桃,因那自一焢小雨,形象似挑,是實至名諱。 甜品金牌槳的「祝福」八蟹拑肉,吃來別饒風 至於部記另外兩道-造型很美,大碟中彰
可控,其獲巨金獎殊榮,非常合理。 是個飲食大行演,對如色,是自然色景的紅紅姐」,所用的冯就是引蓉
字的菜餅,在爵 更有瑞七米海的樂師黃英動聽的瑞士傳統智榮 主的就腥外必定,在下品嘗浚食時, 的汝演才些,在英國和 配以多量的蛋 氣
澳洲均甚烏幹名,來 白·所做出的菜 天才穬豈的表演家 演出兩場,每晚所獄的 着衫起來白凈無氣歌星、演員和音樂家 作品將予以拍到,所得 HARRIS GHAZEE - K
九八九年一月十一至 助殘疾兒童a
華僑日報讀者
助學金
香港賽馬會 九月廿日起派發支票
華僑日報讀舌助學金暨香港賽馬會助學金,八九——九〇年度 首期助學金交祟,出九月廿日起分批派發。以後各期由十一月份起 按月直接寄往學校,直至本學期完結爲止,獲助開學-蒻照下列日 及程序親到香港荷李活道11號華僑日報總社領取。年幼摄影 -由家長陪同,獲助同學抵涉後,先查遇大堂張貼名單上自己的 編號,向威員索取「領取證」,及即時與安一份校址及班别 即 可簽頜助學金篓。
各同學須携備:
(一)九月份學費收,或被方發給之收費證明。
《二》獲助同學之一寸正面近照一張。
〔註:獲助同學如未領身份證者,抛出世紙或其它身份明文 #°)
領取時間:下午二時至五時半
上午十一時至下午一時
香港賽馬會助學金
派發日期
九月二十日:第一至二批 廿一日:第三至四批 廿二日:第五至六批 三日:第七至八批 #五日:第九至十批 廿六日:第十一至十二批 他日:第十三至十四批
·第十五至十六批
·第十七批
華僑日報讀者助學金
派發日期:十月
第一至二批 三:第三至四批
星期日休息
攸歸何先生。
至今外省菜館之用夠腿位,菜名仍稱櫻桃。至於仙子是指鮮鎭子。 可是過個菜的用料,並 豳簡單,有焚唸(火* 肝酱,蟹以卤又邪倏妤 薄金柙战的闕,製作之有石山,用潼稹刻處,味與別不同,而在席前致有如至叠盛開的芙蓉 正佛哈利斯(由O L - 齊驮将打給香悬虞氏綜 非只有田鷸壯與違子那)切片的鯉魚,塗上軌 玉蘭度。有只用啊短心具心思反精美,比曾金一下面是湖水,是用大菜 烹製的「大龍燈二食」跟灣美規可愛,吃到 的螺片,有用鹽,糖,獎菜並不孤琶紅添絲度,配台薄荷酒,亦滋味雋永,其餘均具 中更是滑嫩美可口。 酗酒至人手的辩片。有香無名世聰一下,再说,轆等,凝結後即·特色,必先一書。
利園最佳員工頒獎. 利西洒店宣佈八月份的兩位最佳員工爲鑑 在珍女士及楊明先生。璐女士任職於管部專 设潔工作,而湯先生則焉酒店的高級保安人
哂爲每月最佳員工頒獎典禮:左起爲鄧桂 珍小姐、利南酒!改副經蓁满性康先生及出
美食節爆大冷
上蝦膠及蟹黃的火腿 所謂雅,其實是以轉為 成藍湖水。水 另一膈鞍後開幕的 滿福樓是附設於灣仔香 片,更有用西芹汁,雙主料,→本運屬、街一是荷花,一列是游 茄汁醃過,披在漫礼中,家圈,灤州名菜有「盤街,都是酥皮點心。魏港會議展鳍中心的新世 |没熟的脆鱔。 「習」,用的也是鵄。下藏有祝福獭语,背了界海景酒店內,論氣勢 這個由這許多可 紅 添香所用的不是你發出有心微笑,這 -前二 無法與其相 口的食料配搭而成,是徙而是甄的,哦五種不喦融出很有意思。
踪萍客
三間滿福樓各具勝長
自從由西式挑房改爲措 都足以合食客给予滿意
,面祧焉之一新,這是 而位於中環信德中
並論,這是環境使然
蓋高濕的檻底-寬触的 場地,加上美麗的海景
,分外重優高雜度, 在氣派棄華中,令人有 超然脫俗之感。盤實驗 聰明經營之道,蓋當今 心海港酒代的滿福樓,房都佈置得精緻非凡 中蒸行之際,來自各爾無請修設備:陳
磁之遊客,無不以一嘗體設,均具高級格調水 □問格一如富有人, 道地中蒸儡榮,而此間平,此問菜式不錯,鄙之客廳一般,使人有
蕭來「發以「滿 装修新穎,兩位舒適,行李被流,且每能探至如歸之感。當日,但 福樓」爲名的食府有多 加上菜式之烹調花搭,用中西恟料及西方阿薮 只在幽雅的堂用膳 一筒,例如尖沙咀新世界 持之瘀動招特-在在半遜於中蒸製作表,所品書的泰式亦是新 酒店四樓內,海港酒店 內,最近開幕不久位於 灣仔的新世界海風酒店 【內三間各具特色,夫 自命雙客,當然一 往品費。
首先我認柢尖沙咀
|新世界商店的滿福樓.
此屆美食比賽爆了個冷門,一些完全沒 有件花,沒有「走火入魔」婓悔的茶香糖, 得了白金獎,製作是海洋酒埌仪總,足 財華洋評判多是由內行,也顯示出十三位評 轲並未受花巧蒙蔽
過隻群,做法簡單,但功夫要老到。第 一步選料要好;不能用「號」宜用斤离在 净重二斤左右的清涼三黃與或「元朗走地」 。著名的龍江稹,火藍較細隻。它先浸白酒,未熟透時入桓以识 茶蒸。使皮色琥珀,-
滿茶香。
這囘到是知易行難」,發酒與過河,蝦魚的手藝與時分寸十分 準確,還有冇一樣,斬時,去頭,擺在煤型,空氣處乖滿舘上紅 椒的白玉葱花亦增加了美感。
另一個得金獎的菜是一過橋龍嚴」,備記出品。過橋的意思與 遇檎米粉相同——主料在人客面前以精湯灼熱,它術設計鬼馬在有 油炸鬼切片墊底。
今日,此間的市場,暹種由生髮熟的菜式依然吃香,不僅是人 客有目擊及參與泡製的榮柩,另一方面是,龍燈是可以吃「刺身」 的,有日本舊酒和山葵便成。
話
晶瑩美玉鴛鴦扣
前日到新增鞣的福滿好飲,地方及菜 式都很雅緻,穆得向各位喜歡度新的跳友介。 絕。福滿軒位於漆咸道華美達杆酒店地剧, 主政者不是别人,乃是美麗宮老慈韓生前
當晚的给定能垌象拔蚌刺身,當然是 以乾冰散着上碟 - 在一片燈霧迷的景像中 ,出現一碤黄白相間 - 晶茔通透得像美玉的 刺身,碟的前端標榜着一個碩大的龍蝦頭, 顯得氣派彩容優雅脫俗。龍蝦刺身爽滑可口,象拔蚌更鲜甜甘美, 在夏日當前,花刺身是一個最妙不過的開胃菜。吃過刺身,正當魏 果國甘之際,侍應捧上金黄色的蝦羔,不但甘香醇厚美在喉頭-而 且似無可比擬。
·兩醌然單中的玉會的財筓扣和炸蟒恩實我欣舞,前者是
·露筍粒妙用和扁頭扣,肉質脆嫩,而不膩;後者是去了骨的群
·炸鷄質,以冬菇、堯、猪肉臨在翼內同洋,上課時以鋁薄包着 尖以保持蓖細嚼,祇覺芬芳濃冽,甘甜酥香,相信當年洪七公在 樹頭 着黄蓉做的香鷄,亦不過已矣。 蟹黃扒大散翅是湯翅分上,整件以去之蟹拑和甘嫩的盤蓋
·固然其味甘痒而氣馥郁,翅湯做得色禪金黃而「透澈」或是難得自 一作,上枱以西餐之母盅蓋盛着,實行中菜西食,其味彌永。 ..
• 蛸皇原隻吉品鮑、清蒸大青衣及太師奇味分别上過,其製 一之精良自然不用純,單尾之日碧絲苗却-
分顯出廚司的心思; 因爲炒飯碧黃看似平平無奇,入口嚼便嘗到爲柱火腿及老弟之香 味祉滿口腔,想必以之作料,谠箱 上掦炒饭,雅瑚後鑊哥藝已臻 化景,堪値擊館讚賞。
我深信若您在座的點,也會同意我的意見。
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香港西灣河筲箕灣道
週年大革新
灣仔
碼頭
康道素食 北京水餃
568388038 751669 8921209
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5-679166 新聘名厨·主理厨政 虔心製作·精美素食 精美套餐、豐儉隨意 素菜精選·粥麵悉備 素食點心、小點四元 地點適中,從西灣河地鐵站出 片刻即達。
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章撰文讚許,謹此鳴謝!
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香港五盒 九龍十盒
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九龍尖沙咀金馬倫道
十二號地庫
潮江軒酒家
名厨主政.晚飯潮菜 午市特製,精美點心 電話:三十六八六五四四
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(雙勒茶撲侧,太原街人)
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晚七時起代客泊車
九龍塘又一高級食府
|碧湖酒家|
銅鑼漫波斯富街廿四至卅號
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兩位用:$78 豉油皇乳鸽 每塾 $32 海鮮煲付超
「特傭廿四隻,六時後晚飯廳供應
「祇限當吃、不設外賣。
名廚主理、精美小菜
醬爆花枝片·蜜桃翡翠雙蛙片 發財好市柱甫·春荷炒玉帶
蝦釀生中蝦,肘子生扣鵝掌翼 白玉羅漢,家鄉煎釀製魚
越式海鮮煲、陶粒鹹魚豆煲 料炊拑燥製:綜子火腩大案
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電話:3~7963232 電話:5~8073328
口。此店開張未決,至年代的法國電影,也可狄斯尼樂園,原因是展|霰一超人」的特技效果 星上灰白幼沙,室內以從古爪哇的影子戲中品擅於利用出神入化的,你只需請在椅上, |陳設一如海灘茅舍,-
追溯電影的發展歷程。科技效果,增加觀者的 可以在银幕中看到自己 此博物蚊又被看爲'投入感,例如要表現拍己飛越在西緻等塔上。 滿了夏凡海滾情調,來
TEXASSVEJ
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