九八七年七月三日( 星期五 WAH KIU YAT PO 彩虹新頁
[三悅飯店]一年內開三間
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日售 貴妃鷄]數百隻
零售業時興連銷店,食肆經營有道 又何嘗不然?三倪飯店一年前在灣仔 莊士敦道開設了第一間之後,連同七姊 妹道及城市花園已開設了三間,短短一 年之內,漸見壯大,足証經營有術,出 品與服務有水準,方能有此成績。
主事人未以此滿足,預算將業務「 跨海」發展,已準備在九龍開設第四間
經濟蓬勃,食物業直接受惠,只要 有生意眼,善作調繆,可買是客似雲來
財源滾滾。
「三悅飯店」以金牌貴妃雞爲號召 ,秘製的配料及造法,使實妃羯嫩滑甘 瘦,顧客無不戀指讚賞其美味。 第一「三悅」特設工場,再製貴妃踢, (現時每天要上數百隻以供三間店子銷
後,可說驚人。
那日光顧城市花園三悅分店,上座 串幾近滿,新店有如此生意,可見口碑
如何重要。每抬少不了一碟貴妃雞招牌 貨果是招牌貨,顧客恭名而來,日銷數 百隻貴妃鵝,深信毫不誇大。............
城市「三悅」開業後,與毗鄰的1 太湖」、「城市酒樓」、「新瑞華」分 庭抗禮,使城市花園儼如另一個新飲食 中心。此區居民多中上階層收入人士 消費力甚佳。四間酒樓皆不愁客路,那 晚所見,「三悅」、「新瑞華」 太 湖」俱有爆棚之盛,座無虛設,足見各 有號召力。
「三悅」位於商場二樓,或略輪地 利,但憑窗面對維多利亞港,却以景緻 勝,觀野遼闊,無侷促之感。
臨窗抬子以板相隔,如處露台,迎 對海港别有情趣。三數朋友共聚,淺斟 細酌,豈說不宜?
到三悅晚膳,「貴妃雞」自然必叫 的菜式,嫩滑美味,香澤微聞,確有水 準。
▲泰式海鮮沙律
「三悅八寶」是廚師特別介紹。材 料有帶子、斑片、鹿筋、露筍、西蘭花 、玉黍等。入很碧綠,廚房手藝不錯, 鑊氣亦佳,可「嘗精品」視之。
「香煎海鮮琵琶豆腐」是夏日上佳 棻式,不膩而香口,老少咸宜。
「鎮口肉排骨」、「釀焗蟹蓋」 「沙汁鳳凰卷」俱精美可口,茲對胃口
而那晚最感滿意那欸例湯鮮魚及第 保節瓜,清甜而夠火侯,只賣廿五元 可說實惠。
* 「三悅」供應數十欸精美小菜外, 燉鮑翅每位只賣三十八元,原隻鮮禾麻 鮑每只四十五元,價錢言,甚爲克己。
「三悅」,逢假日更推出特選套餐 筵席,賣價八百八十元及一千二百八十 元,份量言足供十四人享受,闔家歡宴
最爲受用。
法國普羅旺斯美食
田螺·琵琶魚
馬哥孛羅酒店林伯軒又推出新食譜,今次是介紹法國 普羅旺斯地區的美食。一
爲誌其盛,林伯軒上週五更特別開設酒會,招待嘉賓 法國事及在港法籍人士,享受普羅旺斯的美食。在 當日,林伯軒佈置益添法國色彩,而侍應人士改穿法 國傳統服飾,殷勤招待嘉賓,今場面氣氛更爲熾熱融和。
林伯軒的法國菜,做得精緻有水準,早已爲食家所公 認。而法國小館式溫馨隨和,令顧客最爲受落,舒舒服服 暢快地享用一頓美好時光。
侍應一流服務,更令顧客有賓至如歸之感。
林伯軒精製法國菜,今次推廣普羅旺斯地區美食,自 顯出其特色與地道。
田口
頭整方面,「法國香瓜甜葡萄酒」,上期已作介紹,
夏日開胃妙品,香瓜與葡萄酒混和起來的味道
的人士,亦難可抗拒。
口以肥美見稱,用香草蒜葺來焗,惹味濃郁
法式製造與粤式蒜或豉汁來蒸,各有 料言,林伯軒所採用者則是少見的佳品,令
田蝶」,賣相特别,非是一般原殼上
桶的小樽內。甚爲精緻
選擇「紫蘇雜菜湯)及地中海狩
色調:
,濃香中帶甘
砵酒男女皆宜
AKRATHONG THONG
談到酒,西方人相當講究, Wine 只是用葡 萄釀成的葡萄酒,酒精含量不高。如果是說拔蘭地 或威士忌之類,便稱爲Spirit ow
在洋酒中,卻有些產品,既不是Wine,亦不屬 於Spirit,其中的最佳例子便是体酒(Port 砵酒是葡萄牙Portugal)的簡寫,一看便知是起源 自葡萄牙。.........
葡萄牙人傳統釀製砵酒的方法是:將收摘得的 葡萄去釀成葡萄酒,然後摻入釀好的拔蘭地,以提 高其酒精含量。因此砵酒是被稱爲葡萄加強酒( Fortified Wine )是ine 和Spirit 的中庸。
一般人都會認爲砵酒一定是紅色的,其實砵酒 分别有紅色、白色(嚴格來說應該是透明)與及茶 色三種。由於砵酒多爲甜酒,所以適合在餐後飲用 而白色的砵酒卻是有甜味與乾口兩種味道,乾口 的白砵酒,雪凍之後,亦很適宜作爲餐前酒飲用。
在傳統的觀念上,葡萄是補血的生果,於是葡、 萄酒便被視爲有補血功效的飲料,由於砵酒酒精含 量較普通葡萄酒高,飲後很容易出現臉紅耳赤的現 象,這麼一來,飲者就更加認定了喝砵酒是可以令 「面色紅潤」的了。尤其是婦女因為生理上的問題 ,便對砵酒更加愛不釋手,漸漸地,砵酒也演變成 爲女性化的酒類了。事實上,無論男、人,亦是可 以飲砵酒的,問題只是閣下是否喜歡其酒味罷了。
朗尼
泰國菜辣得夠味
劉偉民
東南亞國家的各種菜系,以泰國菜的辣度最有看頭。單一道 冬蔭功(Tom Yam Kung ),已經令到不少嘴差不多可以噴火
Kung 是泰國語,意即蝦。由於泰國的海產豐富,蝦在烹調 中用得不少。冬蔭功是以連尾的去殼蝦,與魚露、香茅、磨菇、 檸檬葉和大盘辣椒煮成的湯品,辣得來具有性格,因此差不多成 爲了泰國菜的代表食製。......
...希爾頓酒店所舉辦的泰國食品節,便推出了好些蝦的食製, 如蝦沙律,稱爲Yam: The Lay-的海鮮沙律,自然亦不能少了’ 蝦的份兒。
Krathong Thong 是很有代表性的泰國小食,用米來製成 肆底,上面放上粟米、鵝肉、辣椒、芫晏等,上辣下脆,吃來 頗有趣味,色澤也是極其吸引的。。
泰國菜亦有場 響所及。然而泰
相機開業的
我,很明顯就是受到了印度烹調文化的影 【卻不像印度咖哩有繁多的種類,主要是
回翼,因而辣度較其餘咖喱汁略低 椰奶、魚露等,用的香料也較
慧國茶的熱潮是愈來愈屬
香草蒜靑口
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