·九八七年四月廿四日(星期五)
WAH KIU YAT PO
彩虹新頁
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[海鮮餐]、[乳鴿餐7之後
筵席戰又告白熱化
。
自從中式套餐興起後,飲食業即展開了「套発戰」,無 論高級、中下級酒家食肆,都推出「套餐」以供顧客所。 不過因選料及菜式不同,高級食肆的「套餐」
► 仍然要自保 身價,套餐的款式較高級,而取價亦較高。
初期的套餐以「海鮮餐」為號召,百多元四款茶式,亦 有紅斑、𩶘魚上枱,對食客無疑很有吸引力。接着是「乳鴿 餐」大鬥法。價錢大眾化。传價錢,單以四雙乳鴿,已接 近成本價。使食乳鴿成為熱潮,而不少食肆更以平價燒乳鴿 作招徠,買價有低至廿五元一隻。以期取悅顧客。
跟着以來,是魚蝦蟹套餐的爭奪戰,迎合市民愛食海鮮 的趨勢。
「壯鮮發」 「乳鴿類」的新鮮感已隨時間已不淡下來 「銀器」的款式又要想新粹頭。隨着消費力及食客要求提 品。現時套餐已漸高級化,以魚翅、鮑魚為主幹榮式。再配 以退蝦。當然收費較高,但以現時的飲食消費趨向,魚翅忘 餐仍向伤市民所受落。
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劉偉民
十元魚生餐
喜來登酒店加設日本料理,並非渥村 之事,事實若閣下是個Pearl: Watcher
更加會經常看到「海日本料理」的心 親廣告,而被那裏的高秋格局深深吸引。 「雲海」毫無疑問是間走高級路線前 日本料理店,但又前非所有品均「高 可攀」 ,尤其不開的客餐,魚生餐!鴕 十花(芳加一),包括前菜、雜錦魚生 麵豉湯、白飯和香瓜茶(醃菜);而天婦 羅鼗。同樣有前菜、麵豉湯、白飯和香魔 菜,亦是在十元(另加一)
喜歡欣賞日本懷石料理藝術們食家, 這裏的懷有套餐是相當有水。懷石料 理是烹任和藝術的結晶品,從式有一定形 式的限制,卻又隨着季節的轉移而改變。 無論一個盛器,或者每一道來式的擺設, 都非常考究,美觀得往往使你有不忍下箸, 的感覺。
雲海提供的懷石套餐有松、竹、梅三 款,最豪華的「梅」,包括前菜、日式拼 盤( 前菜 )、吸物(清湯)、魚生、焚介 (煮日本新菜)、燒物(燒魚)、合着(
小點)、酢物(酸菜)、止椀(麵豉湯 ) 白飯、香瓜菜和甜品,奎你目不暇給。 在散餐牌之中,喜歡吃燒物的不可錯過帆立貝生油燒
除套餐是爭取顧客的一種經營方法外,現時不少酒樓食 肆、更着力爭取筵席生意。訂出數款筵席菜式,以克己益食 家的價錢招徠口
筵席菜式與價錢一目了然,顧客可以組心比較,那家合 心意,而豐儉由人。
這種造法,最吸引聯誼性質的聚會,例如工工商機構職員 間的大食會,朋友之間之送行、餞行、慶功宴等,或家人... 的生日喜慶聚會,人數,兩圍,挑選定價筵席,不用化腦筋
且合經濟原則,何樂不為。
現時一般有睇頭的筵席,至少要千元以上,但分攤起來 ,每天只是百元,享受一頓豐盛晚餐,確出超值。
而爭取婚嫁的筵席,招數亦牌出不窮,先是某家酒家推 出全年筵席「期貨」即時付款有折扣優待。跟着是「你擺酒
我迭酒」的口號之
"
而酒店的中菜廳亦加大競爭行列,包括·雙新人免費房 間住宿一宵,花車接送等等,都無顯很有數引力的純頭。
酒壇盛事
波都展覽會
左:韃靼三文魚 有:三文魚白菌沙律
▼闊條意大利粉
意式沙律三文魚
張永逸
尤龍酒店「意大利餐廳」的廚師,具有很靈活之烹製手法以 及擅於構思菜式之賣相。
在這餐廳用膳,可以獲得視覺享受和滿足口腹之慾。
先以傳統的「肉達人利粉」為例,它在自助餐中是主要的
| 把剧條活大利粉煮得柔軟而不起硬骨,最值得讚賞,華人食
客人多喜歡吃到煮透心的。
以「茄汁肉醬」和「芝士白汁」兩款意大利著名美食作配。 筆者較喜「茄汁肉醬」煮得味濃不覺牛肉醬之味。「芝士白汁
這一款校合西洋人口味。
自助餐並有數款朱濃的肉類、蔬菜菜式,適合華人口味。 此餐廳的散餐,以前嘗過覺得厨藝不凡,今回仍然滿意。
「豆茸魚湯」浸婆的黏水帶着鮮香魚味。只是不大喜歡帶青 色的濃湯,硬生生的打了它的折扣,是本人偏見而已。
「三文魚的茵沙律」既有香濃味的煎三文魚塊,也有溫和柔 美的新鮮白菌片,起滿劑作用的新西洋茶,讓口腔回復清新。
「韃靼三文魚」也是色味俱備的精品。
用醃過的鮮三文魚,把它擺爛成茸,調以少許胡椒粉、檸檬 汁,吃來鮮美柔滑,完全不覺有魚腥味。
煎麵餅兩個伴食,還有爽脆的生芹菜、小青菜、苦白菜、紅 茶等作爲清口 。必要時,可把圍邊的紅蘿蔔絲和番茄片也送入口
帶子用牛油煮過,加入少許檸檬汁 看文中吃。
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盛於帶子殼上,中
朗尼
一九八一年六月,首屆的國際洋酒展覽會(Vinex- (po)在法國波都舉行,參展的酒商達到五百二十四個, 展覽面積仁下平方米。
這個展覽會不單止為世界各地的酒師,提供了一個 交流和參考的機會,選對各國洋酒的銷路起到一定的刺 激作用,因為到場的參觀者有大部份是酒行的買手。另 一方面。 ,國際洋酒展覽會,令到波都這個美酒之都的地 位更加帶固。
從這次洋酒展覽會起,這個被號稱為祥酒界盛事的 「國際洋酒展覽會」 ,每隔兩年使向在波都舉行,
參艇 的酒花和心晚場信的面積每解增加。
就將會是第四码的波都際洋酒展覽會的舉行。參展的 國家,比去別的丹麥、法國、美國、葡萄牙、西德·瑞 士、意大利、英國、西班牙、挪威、以色列、希臘· 等等的國家數目,相信更變多。
而因為在一個聚會之中,就能夠參觀到世界 多 「個國家的酒產,估計參觀的人數更會達到有史以來的新
高案。
[ 帆立見]牛油燒
揉合古今
在展覽會中,向在一個「洋酒技術展覽」(Vinit- ech),介將當今釀酒的最新技術,以外更有名酒拍賣
試酒比賽、講座等等節目,可謂多姿多采了。
精選套餐
海港酒店的Bocarinos扒房,除了環 境幽雅外,菜式也不斷推陳出新。四月份 推出的各款美食更揉合古今特色,材料取 自傳統菜譜上的精華,而配合現代廚藝比 較注重清淡怡人的烹調方法。
·揉合古今下的精選套餐內共有五道菜 餚:頭盤是暖鵝肝沙律拌激情果醋汁,别 出心裁的配搭定能一新味覺;亦可一嘗生
·鵪鶉肉配橄欖醬。跟着而來的清黑菌龍蝦 湯在蔬菜砌花的襯托下,確是色味兼具; ,另一個選擇是香滑朧脷柳配牛油焗番茄及 蜜餞洋葱,主菜的各式肉類新鮮肥美,再 經精心烹調,並有不同的配汁作調味,或 取其清淡,以爽口的雜菜作件菜 ( 芝士板上各式各樣的芝士粉陳,令人 難於取捨。甜品車內的各款甜點更令人垂 延;或可聽從餐單上的介紹,一嘗巧製的 威廉酒梨卷。
鷄蛋營養價值高
有謂今天吃一隻蛋,猶勝明天食一隻雞。雞蛋是攝取 蛋白質的重要來源。它更含有卵磷脂及大量維他命A、B D及E。此外更有豐富的礦物質,包括鈣質、鐵質及鎂
。
這些具高度營養價值的物質容易消化,適合兒童、成 年人、病者及愛好美食的人。關心體准的朋友亦可安心去 吃,因為一隻蛋平均只含八十八卡路里熱量。
雞蛋的煮法數不勝數。可以有保蛋、煎荷包蛋、炒蛋 焗蛋及煎蛋等方法。
由於蛋黃內含有保留空氣的持實,加上其布暴露於空 氣所起的化學作用,所以雞蛋可說是蛋奶酥、餡餅及各類 形乳蛋糕及蛋黃醬等的主要材料。雞蛋更可用作製蛋糕、 曲奇餅及粉皮,亦可增加餡料的黏性,及湯與醬汁的濃度
。無論蛋白或蛋黃,均是打芡的理想材料,也是製批餅及 粉皮的封口材料。
▶波都國際洋酒展覽會的場館外貌。
海景假日
豪華早餐 游景假日酒店的蓬萊 扒房嶄新貢獻,每天提早 服務,為食客提供榮華自
助及自選早餐。為切合酒 店商務賓客的需求,新闢 商務早會議服務。
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蓬萊扒房位於酒店 樓,面向迷人的維多利亞 褪 一邊隨意品嘗早餐美 點,一邊欣賞海港晨曦美 景,是開始一天的最佳方 法。琳瑯滿目的自助早餐 ,每位收費六十八元(另 設加一)。扒房亦提供豪 華自選早餐餐譜,款款選 擇由行政的師細意策劃安 排,有早餐傳統食品如鮮 果、各式蛋製早餐食品或 榖類早餐食品,豪華早餐 食品有魚子醬併炒蛋或 三文魚波蛋多士,此外更 設有早午餐食品如香草牛 油牛扒併煎薯餅等。每天 早上七時至九時半供應。 訂位請電三一七二一五一 六一,內線二七三八。
蓬萊扒房並特別指定 扒房一部份,譏商務賓客 使用;商務賓客可在舒雅
恬靜的扒房,在無外界打 撥的情形下,進行早餐商 務會議。