一九八六年十二月五日(星期五)
WAH KIU YAT PO
彩虹新頁
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Hugo 希戈餐廳歐陸格調
X 設計獨特賞心悅目
凱悅酒店希戈餐廳經裝修後,一個月前再恢復營業 為愛好西式美食的人士,提供高水準的服務。
·希戈餐廳粉飾一新,但基本上的擺設和設計仍與前 無改變,因爲希戈Hugo 開業十六年,已建立其風格與盤 譽,而其內部的獨特設計,更是受顧客歡迎重要因素之一
。倘若稍有改變,可能只會令上擁躉帶來一點點的失望.
損害了顧客與希戈長期所培育起來的感情。
Hugo 是德國獵人的名字,他熱情好客,有如中國的孟 嘗君。每次狩獵所得的收穫,都樂與朋友分享,共嘗珍禽 異味。
Hugo:好像是獵人的家,豪邁粗獷不失華麗精緻。踏 人Hugo餐廳,會發覺很有古典的歐陸氣息。而牆上掛上 武士的刀劍,正中央一個如猛獸籠的鐵架間架,令人感到 别具特色,欣然喜悅。
Hugo 揉合了傳統與現代設計,柚木的地板,着意不 磨光滑,保留了古樸的味道。大門口的全身盔甲的武士 *象徵了將顧客帶回昔日的時光,而牆邊大麻石柱,更是不
可見的設計。
希戈餐廳的傳統,是先向女顧客奉上一枝玫瑰花, 女仕更添溫馨情意,男顧客則奉上一枝雪茄,益增神七風 度氣派、餐後來一個朱古力雪糕BONBON,都是免費的 心意。
餐廳長駐一隊四人組成的菲律賓樂隊,他們在這裡已 服務了十年以上,與一些老主顧差不多有如朋友,以熱偊 或柔和的音調,令顧客心扉大開,暢懷吃喝。
∵樂隊控唱多國語言的歌曲,歐西歌曲滾瓜爛熟自不待 筲━西班牙歌、中文歌、法文亦懂不少。故此不同國籍的 顧客來到,亦可享受到如在家鄉的感覺。他們會逐枱逐枱:
輪流在顧客前演唱,更樂意演唱顧客點唱的歌曲
Hugo 十六年的經營,食品的質素早已口碎流傳,不 用聲言。頭盆方面,龍蝦湯是有名菜式之一。廚師在人客. 面前調製,客人更感色香味美。龍蝦湯用新鮮龍蝦,加拔 蘭地什茶製成,其水準素爲人客稱道,而收費六十元,是 超值的菜式。新鮮鵝肝醬及新鮮香草莧菜湯是可推薦的好 選擇。後者是將磨茸的莧菜放在美國大薯仔內,味道香口 交易特色,令人食慾大振。此外龍蝦Pancake 亦可一
·製作得非常精緻。
∵大盆方面,香草燴羊扒是招牌貨,羊扒採用英國 Saw ltmas的羊,該地區的草含鹽份,羊食後,肉質也變得有 鹹味,所以燴羊扒已不再需加鹽,香滑甜美,實為佳品。
愛吃魚的客人,可選法國多立魚(Turbot),以香草 白汁煎,美味異常。Turbot的等級屬高價魚,有如香港 的老鼠斑。材料由法國新鮮運到,品質無可置疑。滑稔而 沒有腥味,而且很補身,最宜女性選吃。
甜品方面,「雪花蛋球]是希戈獨特出品,以蛋白放 在鮮奶內傢,製作過程很講火侯,掌握若不好,便破壞了 其美觀與精緻。此甜品放在客人前,蛋球浮在鮮奶上,視 覺效果端是出色。
成一隻黑白圓型的蝴蝶伏
另一款黑白朱古力夢司 在碟上,賞心悅目,不尤人不心饑大開。
希戈餐廳可坐一百零五人,顧客過半是本地專業人士
·廠家商家。華籍客人佔不少,訂座電話爲3-662327 EXT877。
Hugo 中午亦供應兩款行政午餐,分別收費力十元及 百二十元。前者三個菜式加咖啡或茶,後者有菜式四度, 菜式每星期換兩次,收費與食品水準實是午膳的上佳去處
保持其一貫的歐陸風味。
◀希戈餐廳經粉飾後,仍
龍皇御膳
中茶筵席上頭盤的菜
圍坐筵席的食客看某寧紛紛猜測」龍皇御普是什麼材料 什麼製作法的人茶呢?2
[龍1字令人猜到值缀,
大家又紛紛談論昔日皇朝細罇可有什麼龍蝦菜式?結果 得要镇
乚龍皇御膳]亮相,哈!原來是白培龍蝦配什果沙律。 它費相是堂皇的,每且有絪蔡配合,現場頗有氣氛。 巨碟邊排列一圈鲜图片。
·剪成形的外國紅茶葉,盛托龍蝦肉、沙律醬和一粒士多啤
梨果,圍在橙片內龍蝦身、頭之外。......
鮮菠蘿挖空作感器,放水什樣水果粒,
聖然,想不到[龍上祹將]的解釋。
它是什麼上能王了?難道是海龍王,抑或您咏皇帝?
猜想,它可能是西歐國王御贈上有的某式?因爲入口味道屬
海港酒店聖誕美食
在-
滿歡欣、繽紛色彩的聖誕新年佳節期間·海 港酒店準備了豐富精美的應節美食及節目,與賓客歡 波難忘的時光。
*
十二月廿四日) 聖誕前夕(
BOCARINOS 扒房, 位於酒店一樓,六道菜式 晚餐每位港幣三百五十元,包括一杯香檳, Los Hi- dalgos 樂隊現由演奏。
咖啡座啡座 位於酒店四樓,四道菜式晚餐 位港幣一百三十元,包括汽酒一杯·樂隊演奏,抽獎 及遊戲
大堂酒廊 中西式精點食品,的士高音樂。
甘樂酒廊,位於酒店一樓Interlude 酒廊,每位最
低收費一百二十元,包括兩杯飲品,ROMY POSA-
DAS黻唱李诞名曲
福滿樓・三款特式聖誕晚飯餐譜
二位用
,港幣二百五十元
六位用餐譜
·港幣八百元,
有十二位用餐譜
港幣一千五百八十元
· 朱古力夢到
首隻在華釀製
保早利新酒、
第一隻中國釀製的保 早利新酒(BEAUJOLAIS NOUVEAL)一王朝(保 早利式)新酒(DYNAST NOUVEAU)經已面世。!
王朝(保早利式)新 酒是一種果味濃郁、清新 怡人的淡酒,這種揉合法 國釀酒技術,而純由中國 釀造的新鮮餐酒,是採用 原産法國、現已移植至天 律的CABERNET SAU- VIGNON 葡萄釀造而成。
釀造保利新酒用的 紅葡萄並非經擠壓而取汁 ,而是將葡萄放於大桶內 ,泵入二氧化碳,讓葡萄 逐漸發酵至酒液自行流出 ,然後再與剩餘渣滓榨出 的汁液摻混調校而成。
之後便立刻入樽上市 由於毋需經過蘊藏的階 段,故酒味十分新鮮、獨 特,而品嘗每年一造的保 早利新酒也成爲酒壇的盛 事
窩海的風 廣鮮火味
嚴歡肉
店火火加 選只 香窩窩、 受及審。十島精,小
寒迎類邊
的,,吃
∵象片 便拔:
季新拌邊
可蚌螺、
賞,别有
海廊,八由空口。爲士
加運之每港五
來精位幣: 雲港選客四 及,,收十
蘇豐煙元
格腴文分及
蘭可魚别五
海港酒店之大堂酒
,每晚下午五時至
六時,賓客可品详
萬一牛着熱騰號·廊,由星期一至五
節觧着煮
香島廳火窩
三文魚精選
座電話:
24429
聖誕日(十二月廿五日)
BOCHRINOS 扒房
午餐:每位港幣二百二十元,包括香檳一杯。
晚餐:LOS HIDALGOS 樂隊現場演奏,散餐食
普照常供應,
咖啡座
其
午餐:聖誕日午餐每位港幣九十五元,包括汽酒釀
晚餐:散餐食譜照常供應。
·海港殿 位於酒店三樓,聖誕日自助餐,由上午 一時三十分開始,成人每位港幣一百一十元,小量
·每位八十元,包括一杯汽酒或啤酒一杯或果汁一杯, 聖誕老人派法證物,大銀幕播放卡通。
INTERLUDE 音樂酒廊·斃扒午餐每位港略七 十五元,包括啤酒一杯或汽酒一杯或果汁一杯。
滿福樓三款特式聖誕晚瞱餐譜
・六位用餐譜:
港幣二百五十元
六位用餐譜、
港幣八百元
十二位用餐譜
,港幣一千五百八十元
晚飯小菜食譜照常供應。
大堂酒廊 聖誕夜的士高音樂、中西式精黙食品
「於西化的。
這是鮮味可口茶式。
├
也屬高級的筵席頭盆。
名厨黎師傅主風政,手藝不凡,茶伟佳、點心精都
L清宮扣至瑞]夠火候,吃來滑腴美味。此菜式可証廚師與 藝水準高低了。
瑤柱蒸素飯「鲜、柔兼備
拔蘭地三種等級
時至七時(包括星
此外,每晚五
期日及公衆假期) ,爲歡樂時光 特 惠賓客,以一杯價 錢可享用兩杯飲品
商店大堂酒廊之三 文魚精選,精緻誘 (圓示:海港
一干邑的蘊藏年期,法國政府 的規例只分三個等級。三星干邑 ,即用來調校的各種千色中·薇 藏年期最短的也有三年;VS OP級,即表示酒的成份中,藉 藏年期最短的有五年,而拿破崙 級,即表示蘊藏年期最短的也有 七年,而人頭馬的各級千邑 LIMOUSIN櫟木酒桶內蘊藏的年 期都較法例規定的長久
此外,千邑還有其他的等級 分類,如X0、EXTRA等等 則是用來區別一些年期較久或校 昂貴的干邑用的。
有人頭馬 | 干邑大使|之稱 的昆恩表示,享用干邑時,加少 許冰是無妨的,但如果將酒杯用 熱水或置於火上加熱,則絕非眞
·正干邑飲家所為。
他解釋稱:「拔蘭地本身就 是由葡萄白酒蒸餾而成,因此 品質優良的拔蘭地,是不會因加
一點點水便減損其酒味。
·昆恩說:所有干邑都是上品,不過,芸 芸牌子的干邑中,當然有些酒質是較爲出類 拔萃的,而所有干邑酒廠,亦都有嚴格的品 質管制政策,然而各酒廠,也定有些是優於 同擠的。而這就是何以產自干邑區的拔蘭地 ,要特別強調是干邑拔蘭地的原因了,(事 實上,法國政府已於一九〇九年頒佈法会 嚴格劃分千邑區的範圍。