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吃
的
化
味甚至與「媽媽的口味」相似, .社會工業化以後,人的
這也 生活步調加快了許多,許多 .成爲今後罐頭食品發展的目標。而一 女性雖然走出厨房,但午餐 份餐的份量恰好是新型包裝的趨勢。 的調理却是難免。當夫婦工 無有剩菜之患,並且携帶輕便,可作 作時間不一致時,有的男性也不能再: 郊遊登山長途跋涉之長伴,在室溫中 存放一年半載也無品質變壞之處。
. 守古訓,遠庖厨,否則就有斷炊之慮
·或需以餐館爲家。
爲工作忙碌了竟日,還要張羅 魑食一瓢飲,不免令人覺得生活乏味 於是細心的食品科技人員,乃研製 出各種速食產品——即溶奶粉,速食 速溶湯,各式即食餐點與速溶飲 *使家中只需一壺熱水就有熱氣騰 騰的快餐享用。
·由於各種加工食品層出不窮,市 面上到處是未曾吃過的佳餚美食,使 人望而垂涎,忘記世間還有饑餓的滋 味。代之而起的,却是飽食後的憂慮
·吃得太多,身材變形,媚力下降。 吃得太甜,引起蛀牙、發胖,或使 尿病患發;吃得太鹹,容易緊張,助
長血壓升高和心臟病發.吃肉太多. 又可能引起痛風。
: 人既難抵抗各色食品的誘惑,又 怕吃了留下後遺症,靈活些的食品業 已開始發展各種可口誘人的低熱量、 低糖份、低鹽的食品,使眼饞嘴饞的 人得到滿足,却不使身體其他部位發 生故障或變形。
回想一七九五年,法國政府爲供 軍需之用,以一萬兩千法郎微求一種 食品長期保存的方法。尼古拉斯·阿 柏經過幾年的苦心試驗,發明了食品 裝罐加-殺菌之保藏方法,而在一 二〇年獲得了該項大獎,並被後世 爲食品工業的始祖,食品科技之先鋒
此後,從玻璃瓶,到馬口鐵罐、 鋁罐,以至目前的積層軟袋,發展出 的各種不同的包裝材料與殺菌方法 使這類食品更能保持原有的色、香
一八三八年,美國麻省的一位漁 船船長,首先撤冰在漁穫上,提高了 魚的鮮度。到一八九〇年,陸地上開 始有冷藏庫;直到一九三〇年代,冰
·箱才開始在一般的美國家庭出現,而 到近二、三十年整個世界也普遍化
由於冰箱的使用,許多家庭都減 少外出買菜的次數,並爲冷凍食品的 開發奠下了基礎。但國人對於冷凍食. 品仍抱觀望的態度,多數人還是強調
高
食,在香港是個複雜問
·不同階層的人,各有不同的要求
經濟條件好的人,除了要吃珍品 精品之外,還講究食處的環境格局以 及食具的好壞,侍應是否遇到· 等附帶條件。所以一些高格局的食
·營業額仍然不錯就是這個道理
現在,經濟條件好的人士,又有 好去處了,它是麗晶酒店的中菜廳一 麗晶軒
「麗晶酒店」以高格調、消費高 見稱。其扒房「羽毛」,確是攷究. 前去光顧已成爲身份之象徵,當然不 是一般打工仔能問津了。
「麗晶軒」是簡體能總經理於 九八三年的構思。此中菜廳瀕臨維多 (客眼簾。 辦 利亞港,海港美景
新鮮度。
中
菜
冷凍食品的出現,也減少了烹調
·前的處理時間,並調節了季節、地域 對食品供應的影响,紐西蘭的牛排 冰島的鱈魚,南太平洋的鮪魚 .南極的燐蝦,藉此可以擺放一桌,任 君大快朵頤。而風調雨順的蔬果,希 凍之後又可舒解因颱風造成葉貴於內 的現象。
如今,走進超級市場,回顧張望 眞是琳琅滿目,吃的花樣竟是千變 萬化。打開電視,廣告時間中,更多 的新興食品,以千鈞之勢,湧向目瞪 口呆的觀衆。
·文明人,對吃的要求愈來愈多.. 聰明的食品工業家,也就不斷利用各 種科技人員,新開發的加工技術,製 .造出五花八門的餐飲,以迎合不純爲
·裏的食客·
( 長弓 )
章
期間,特派專人專程到中國大陸、台 灣和日本挑選瓷器、銀器、鑲上銀環 的象牙筷、綠玉等等作爲極富東方色 彩的飲食器皿。
農曆六月,踏入「麗晶軒」,在 迎賓處十七世紀的紫檀桌上,先見大 盆蓮之插花,插花是根據農曆各個月 例的吉兆花卉,六月份,各散桌及兩 個貴賓廳也是全插的蓮花(包括蓮葉 及蓮蓬),清雅怡人,不落俗套。
餐桌上排好的每位食具,其名貴 美觀處,目前堪稱全港中菜食府之冠 計有:綠玉一方塊,作爲墊碟;綠 玉席巾環;鑲兩截銀環的象牙筷在 綠玉雙魚座上(雙魚象徵財富和幸運 是麗晶軒的徽號)綠玉長柄的銀 分匙,擱在小綠玉塊上;配上白瓷碗 碟,氣派萬千!
天花板每個角落都裝飾著金色的 吉祥结 ( 吉祥結是佛祖祭壇上八大吉
徵之一,意喩吉善 )。
專業知識豐富的朱永然任「 軒」經理,在他領導下的侍應 都是訓練有素的。
於一九八〇年便在麗晶酒店中菜 部服務的張錦全大師傅任行政總厨。 他擅於泡製高級菜,務求色、香、味 俱全,菜單每月更換。總經理簡體能 還重視菜式的擺設賣相,親自參加意 見。茲簡介兩款賣相突出的菜式: :一生菜片蝦崧]————用六、七片 鮮嫩生菜片,排成盛放花朶的樣子, 炒蝦崧躺在花心中。
「太史田鷄丁 —— 用鮮荷葉剪摺 成一隻大田鷄爬着的模樣,田鶲丁佈 在它的背上,有趣得很。
例牌小菜由四十元至八十元間 當然還有更高價的。午間有鹹甜點心 每碟六元起,甜品十五元起。茶葉
是精選哩!
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