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八國民華中

郭日僑華

三期星日八十月二十(一九九一)年十八國民華中(32)

業開繼相府食級高大兩

刊特食與飲‘日三十月一十年未辛

力古朱的節賀

——城州潮仔灣與朝皇區西

活生

【有人說香港飲食業逐 漸離做,而食之開, 也到了飽和程度。這當然 要各出心裁,出奇制勝, 因此新的食肆還是繼摸 生。筆者最近到過兩間都 是新開的菜館,分壕東 西二區,一是經營專業的 皇朝海鮮酒家及卡拉米,另一則是專做潮州菜的 潮州城酒樓。 皇朝酒家位於西環徳輔道西,

·前身也是一間大菜館,經營皇朝當局有意大拳 脚,把整座菜館收購了,成爲自置物業,佔地四 撝多尺,因而不怕落重本錢,大力佈置裝修,用 自動電梯上落。姨說投資額高達近億港元,這不 僅在西區可稱高尙無比,在全港來說,也是一級 食府。

盜朝分幾個部份處理-重點當然在粤菜的中 菜部,由厨藝精湛的梁成志先生擔任,設有傳統 茶市,點心本質重盘,以精巧見稱。小菜都是梁 師傅的盤手製作,那晚我們去光顧,就在全酒家 最具特色的「十至糝」進食。吃的有鴛鴦话象拔 幹,蚌身經過醃製·鮮香嫩滑,作爲「刺身」生 吃,味美無倫。另把時肝油泡,滋味尤爲雋永。 竹何尝煺码-

包用的是頂級包母,以上湯 來緻,不失爲一次製作。椒鹽風暴球拼芝士拒吊 片非常特式,其實還兩種美味食品 - 也可分開 「來叫,各成一碟,分別上,各有所長。

香港有酒家以僻鹞馳名,你不妨一試梁成怎 師傅的皇朝燒鵝,選用五斤重的黑棕米鵝 - 用秘 法製成 - 皮甘肉脆。此菜因極暢鋁+娆蕩不斷新 鮮燒好 - 立即切件上席,故皮極香脆,非別家可 及。

且說我們進食的十全應,純粹中式佈,當 中是一張可坐二十四人的特大圓枱。雖說因乾隆 習號十全老人,故十全應餞有宮廷色彩。隔 有正在積榭佈置的「富士廂」,全部日式佈置! 將來供應日式火鍋與刺身,可供喜愛日本料理的 客人享用。而卡拉水部份,設有貴賓房十二間,並附設的士高舞 池,可供客人翩翩起舞。

好滋

离濓酒店聖鋋特饮之:歡笑盡

用料得當倍添食味

觀微知著泰式鳳爪

繁盛的彌敦道,食肆林立,但大多數 都是中菜舘。想不到在其背後的旺利金

·街,却有一間環境幽雅的餐廳,供應的是

·正宗泰菜。

融餐 名曼谷餐酶,隸屬於曼谷貴賓 酒店內,地方整潔,雅淡的紙,柔和的 燈光,在內進餐,令人有種開道、傘、 寫意的氣氛。

張關驗原來有十七年歷史,是香港第一間泰菜餐應,在香

·港經營外國菜館-若不得其法-李-

數,此起彼落的大不 乏人,今次到過後,隔三月,或一年半戰再到!已面目全非

·丁,能夠維持到十七年,實在難得,由此可知其出品自有勝人 一煞之處。

品泰菜,若從其小節觀察,可得知其殿作薛潔程度的。 例如戰爪,一般素人去爪甲多用白去咬,至其趾口殘缺不全, 食時一見到,心中便不禁生起疙瘩。但觀該輪應的涼拌缸爪, 就見其爪趾甲ME口而断,便知是用剪刀剪去的了,食時倒

該餐廳還有幾款值得品蔣的菜式

冬極功湯:材料有虾,草菰,香茅等等,味道微酸帶辣, 十分冶味 - 而且辣度剛好,大部份香港人都應該可以接受, 燒湄水大虾皇;開邊大虾,配上傳統泰式香料烧烤,味道 一流,而售價只是卅五元而已。.

湄南河魚餅,非常香口,而且朝時無骨,有別於一般泰國· 菜舘所吃到的。究其因,原來將魚肉起出時,用匙衆慢慢推 進而起,不帶一絲幼骨,工夫如斯特相,那麼狂哦也無後顧之 矣!

潮州菜未被列入中國八大菜系之一,有人曾爲潮菜不平,認爲 應改爲九大菜系,把潮菜也列入。我以爲其中原因是潮州屬廣東 省-八大菜系中既有粵菜,故不低重複。其實我們所指的粵菜是新 州菜,潮州菜風味截然不同,應可自立門戶-成為一種突出的菜 香港人愛吃潮州菜的很多,遠非東江菜所能比擬,因此潮州菜 館也開設得特別多,單以潮州城酒集團來說,現已開設到八間, 兒苴慈善機構的兒童, 逛同在海外澳洲雪梨的一間裾港城,一共九問,這集團大可執潮州 「如基督教家庭服務中 消椹的牛耳。第一間潮州城酒棲設於尖東,其後在九龍彌敦道前 心、寶血兒童村、蛋 冠禧樓舊址,在葵芳,以及灣仔告士打道聯合鹿島大厦(華中心 會聖基道兒鐡院、沙角 對面」,都稱潮州城。稱潮港城酒接的有伊利沙白大区二楼以及澳 兒童中心、香港扶幼會 洲的一間,另有名稱有一字不同的是荔枝角站的潮濠城-觀塘的潮 : 盛德中心及東華三院, 他們將獲贈募捐所收集 觀城和荃灣廣場的轉城,灣仔聯合主岛大厦的潮州是最新開設 的一個 - 佔摟著大獲的一樓和二樓,地方與佈置都落一流- 而最難 得來之玩具。 得的是所有食品的售價都極實惠。那天我們去乞一頓非常豐富的晚 飯,吃得人人滿慧,越付賬也極滿意。

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惡的日 聖誕玩具: 力,本地製者,高級四角室中的花

予。適 募捐地點:富豪酒店 式朱古力還像樣。四十一年前,我

其時(尖沙咀麼地道)富豪 即在中環告羅士打酒店中購杏仁朱

富豪國 機塲酒店(九龍城沙浦 古力,湛是本地出品中心像機的。際酒店集團屬下之富ㄛ 道)麗豪酒店一沙田去| 铟酒店停業-稱「告羅士打」的驁機場酒店、富豪酒店及涌橋道)豪苑魚翅海鮮 室還存在 - 仍有此物出出,但我已 豪酒店將於十二月十泗家一銅鑼灣百利保庹| 有十二年未再往时,只爲自己既老四日携手合辦一個聖誕 塲二字楼) 且肥·不適宜而已。

愛心聯歡,招持多問

玩具

踪萍客

[年的聖

每

在烹法,咸來盪清料正之感。足就 調技巧上 用料是否倍當之效果了。 主料和 交以清炒蝦仁爲例:若揲 配料的配,用新鲜的淡水河蝦,就不宜加 搭是否恰一進配料,以清炒爲挂了, 灣仔, 當·其效 華潤大厦的「金噬園」就是探 果注非 '用近種新鮮河蝦,以傳統清 常重要 -. 手法清炒而成,粒粒晶瑩,造 有時候,爲使菜式增添美味 - 爽可口 - 盏是鲜美爽脆佳品 嘗試佐以其他配料,若用得不,若不當加入其他佐料,也許 當,反而弄巧反拙,但若恰如 破壞其鮮美滋味的可能,金 其份則有錦上添花之感。

兩最近大 運來淡水河蝦、每 日前·筆者在灣仔新世界 天獨家運到,在廚師精心 海景酒店的「滿福樓」中菜熈 下深受食客歡迎-開類金線

·就嘗到幾味配搭不錯的佳的, 陶爲酬謝賓客特推出前所未有 一澄用香檳烹成的「香风貌乳 的大貢獻,凡在此用點用此 鴿」 - 1新口味- 蓋的身朩已[清炒蝦仁」的,一律半俱優 甘香脆,加入香醇的香檳, 待,又將此間驰名的北京鴨.

· 低增食味 - 齊來朵頤爲之一块:特價推出,每只賣一佰司 而太史五姥费所用配料鲍絲 六相何讀中,也許有興趣 蓝絲、木耳、花膠之外,靚陈 前往一試矣。 皮更爲重要。更因厨瓿烹調得

節日,令

年位於尖

也許是世界上最麻辣的菜式毛肚火 窩,可以在京華國際酒店中驚嘆中品嚐。

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亮燈儀式已於十二 竹林國海鲜飯店位 月三日下午六時假三樓於九龍尖沙咀梳士巴利 室內花園舉行。 一道新世界中心地下,海

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而位於希爾頓酒 奇妙的東西-旣是動 物又是植物,欲知詳.

日供應南北名菜,人 惦請的參閱拙作《粤菜常用物料实福 秋以來,亦分別推出合時菜譜,其中包括 刀章幼舘,禹備料正的蛇,和一般上述中 而鹿內在中國古莲食制中早已佔有,外人士皆喜愛的鹿肉製成的菜式—竹笙 席重要的地位。例如,滿漢華鍱中一道炒一扒鹿肉,及冬蟲草純蜴片湯。巢除出 梅花鹿使是不可或缺的名菜!而鹿肉之甘一品優良外,正因位處北五樓,居高毀下英 腴香嫩滋味,及其益功效,更是其他野一的維多利亞港與東方之珠夜景令人著 味所望塵莫及的,鹿肉不但在中式食剂中迷,加上名樂隊不停演奏世界名典在英

·可做不少菜式,即使在西餐食繕亦常見出的環境,柔和的氣氛下,還可在宽敞的舞 現,實爲中外一致好之雋品。

「池翩翩起舞,誠然又是一個好去處。

·打道新開不久的潮 朱古力中,此前我最重瑞士出帽子。 品,別的亦吃,南來卻不「媒國貨] 來 久候之餘,冉菜黃把子送上-握蓋 -圴部片,吃著是温吞 自大陸,兩種牌子遠不能與亞洲地區的日本, 吞的;其 - 還得站起來找侍應索取虾步:到底是傳來應瓿陬菜骐虾 灼熱, 放在打荷柏到 新加坡比-亞洲的高級朱古力,先是日本森?或者接而看菜單預 永的出品,奶味夠濃。抗戰勝利後,上海成立先貼些?主事者值得

傳菜部,再傳到人客的 B 锴果公司·腾英國器材,請留學英國的技師 從嚴規限之。

桌上,節奏自然慢了。 製造高級西式糖果,其半飯已臻國際水平 5 朱 「堂均」一詞,依

何況,無上早 古力還稍勝於日本「杏永」。大陸易手 - 關 我的理解應是一名厨 門,一九五〇年春我前來香港,若于士多中避師推著有壇子,滾邊的 有橘公司的朱古力,標

餐車,來到堂上: 飲且稍高於英國的名

點,即時幸客。

色悅目的番茄,青瓜性 邊,可以肯定,碓子是 不熱的多。冷發再加上 耽擱,食物的祺度,可 以想見。

倒無關譭菜是否實價的問題,而是必須的問題。活蜴片要趁熱吃, 降温徒的口感和味道受損;正因如此,故新派潮菜改長之及「堂的」。 舊時代是怎樣呢?

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十二月

牌,當然物有所值呢! 異鄉風味

但事實是,在廚房

朱古力亦代表

{地的文化,今日大陸

並無高級古力,常人 遺憾。而日本朱古力則

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