1991-12-14 — Page 41

美食心得

淮山㷛鷄腳湯

用料:淮山半両,茨實一両,鶴 腳十隻,排骨十二両斬 件,紅棗十粒去核,陳皮 1/4個。

滾,慢火煲三小時,下鹽 調味-

做法:(-)陳皮用清水浸軟,去

瓤洗淨,

(二)淮山,茨實,紅棗洗 淨。

(三)鷄腳,排骨洗淨,放入 滾水中煮五分鐘,取起洗 淨。

四水十一杯或適量放入保 內㷛滾,放入全部用料保

醃料;麻油,古月粉少許,鹽

1/4茶匙,生粉一茶匙 獻:上湯1/3杯,麻油少許,鹽 1/4茶匙,糖1/4茶匙,生粉

11/4茶匙,

。

蝦仁扒豆苗

用料:豆苗八両,蝦仁四両,鷄

蛋白二隻,羗一片。

(二)豆苗洗淨

(三)把適量之水燒滾,放

下適量之油,酒少許, 放下豆苗灼熟撈起,壓 乾水,放在碟上,

(四)蝦仁洗淨抹乾水,加 醃料醃十分鐘,泡油,

(五)下油二湯匙,放下獻 煮滾,下蝦仁煮滾,放 下蛋白拌勻,鏟起放在 豆苗上。

做法:(--)雞蛋白拂勻,

敦煌集團

沙田敦煌畫舫

城河畔(第一城對面) 6377222

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油蔴地:彌敦道469號 7801212 北角:英皇道436號 5630222. 土瓜灣:馬坑涌道5號 7150111 沙田新城市廣場6樓 6996222 沙 用好運中心商場 6065033 大埔:大埔中心商場 6643000 荃灣:荃灣廣場6樓 4124222

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馬蹄冬菜蒸牛肉餅

用料:牛肉六両,馬蹄五個, 冬

某二湯匙。 醃料:生抽二湯匙,糖半茶匙, 蚝油半湯匙,麻油,古月 粉少許,生粉一湯匙半, 水六湯匙,油四湯匙。 做法:(一)冬菜洗淨,揸乾水剁

幼

蹄去皮,洗淨剁

雨洗淨,抹乾水剁 幼,加醃料攪至起膠, 加入馬蹄,冬菜拌勻, 放入碟上,蒸九分鐘至 熟。

呼班頭保

用料:矮瓜半斤,石班頭一個,

重約一斤斬件,羗六小 片,蒜肉八粒,葱三條切 短度,磨豉一湯匙半。 醃料:古月粉少許,酒一茶匙, 生粉半湯匙。

調味:生抽半湯匙,糖2/3茶

匙,鹽1/4茶匙,水~ 杯口

獻:生粉3/4茶匙,水二湯匙。 做法:()矮瓜去皮洗淨,切角

形

+

(二)石班頭洗淨抹乾水, 加醃料醃十五分鐘,沾 滿生粉,放入滾油中炸 至金黃色撈起,放下蒜 肉炸至金黃撈起,

下油三湯匙,放下羗 及矮瓜爆透,下磨豉, 蒜肉爆香,下石班頭, 贊酒一茶匙兜勻,加入 調味炆約十分鐘,埋 獻,鏟起放在㷛仔內, 放下葱爆懷,原爆上 哭。

華僑日報

星期六週刊 一九九一年十二月十四日

·李曾鵬展·