1991-12-04 — Page 34

報日僑莘

十八國民類中

刊特食與飲 日九廿月十年未辛

三期星日四月二十(一九九一)年十八國民輝中( 34 )

食飲

-起說席翅生味野景濠由

-翅虎海島龍狸果城和合

梁楓主編

活生

引進繁殖的食物

·食品,予以繁殖,改良,台灣成功的例子是 基蝦 - 大陸成功的例子則是內改變繁殖法 的竹羊......這東西,已變得菌膜更棒 - 發展 良好且已上市。

大陸

和台灣近 年不引 進外來的

「民 品、甜點中,使它發揮更有效的 以食爲天:「健康美食」作用;同時爲了致 」,自古: 點大家多作唱,更與辦烹飪比 以來,中.賽。

報名參賽的六十二款菜式飲

·國人就號 天爲最大 品,經過初試,選出十款無論在 ;食又爲產品利用、健康價值和色、香、 入生之首要,連孔子都說「食色味上都十分出色的菜甜,更有五」 性也」,所以到了物資過剩的今 款甜品和飲料,甚至外型設計上

聖誕老人已到達了利用酒店。

·失敗的例子各有各的;相同的則有一 博:銀海螺。

穆 創新意的健康食品 意思

初冬時份,在香港 仍米涼冷,而吃野味則

很顯然是中國化的名字,原名我可不知 道。只是約略知道是從南美引進來的。 在珠江三角洲的農村- 大約二、三元 一座。而我在蛇口的華苑海鮮酒家吃,則售港幣四十元一斤。雖然

·明知它的街市價,只惜從未吃過,所以就算貴一點,也試試。酒楼 盘碌的售價,只要言明在先,實無賁、廉的問題存在。因爲消靳者 肯接受,但可以了。

! 囓個吃 得飽-而且更個個追求在「吃」 上盡善盡美,不但要求色、香、 味-而且還更要求它有-

份的營

已十分合時了,在香港 吃野味,最普遍的是蛇 妾,更名貴的是果子 狸‧果子狸是吃鲜果長 成的,恨有營養價值。 十一月抄我們參加了火

·炭濠景大酒樓的一次「野味星班生团席」,潜 上的野味便是果子埋-主菜是雙冬插果予. 所謂雙冬是冬筍和冬菇,是烹奥果子狸的最佳 船料。另一道菜則是芪黨杞子燈果運晅肌- 們 用幾款中藥都是甘美前沒有澀味的,那個湯燉 得非常俏甜 - 入口甘香,功效補中益氣,健髀

另一晚我們在黄仔合和中心七根的合和城 大酒樓,吃的!席是「高級野味宴- 這野味 宴要四八八路元 - 是實至名歸的「高級」 - 說很受食客歡迎。而這一晚的餚饌-亦以果芋 狸爲主,譬如第一道菜極品龍虎鳳大會,以銀 鼎盛載,其中即蛇、恩是竹絲綿- 而虎

·若在內地,多用猫离,合和城則用果子狸拆 絲,當然比猫离更名貴和鮮甜得多,而且又不 他犯法,是我們今年所吃最富營養的蛇羹。 非皰扣果子狸用的是非洲群動-這群約有 乾鲍風味 - 甘挟可口- 糖心,相信不是輕易搜 購得到的食料。

#年吃果子狸,最怕皮下的一咯脂肪,骓 甘香氏大肥腻,今年兩次所吃的果子狸 - 無 此毛病,實在很好。

玉吆明珠是片花片,西蘭花蝦 丸 - 再用兩隻鱭糖蛋做成明珠形象,肉相也極 可愛。

清蒸大海東星斑、紅燒梧州大全珦以及古 酞雠龍崗邊都水平極离-大全墙的造法,可以 媲美昔年黄江惭幛在雅苑茶的製作。

尾觉的田園野味飯非常好,這「野味]不 是果子狸之類,而是田野風味,是田發攢飯, 加入塘虱 - 味道一流。塘虱魚和烏魚我们近年

已被少吃到,感到非常珍貴。最後的甜品是雪蛤紅蓮,清潤滋補,

·雪好營養長高

雅岛泉宮大酒樓和宫雪園大飯店位於伊利沙白大賴三樓,是 華懋娛樂事業有限公司的附屬機構。龍宮皇宮開業不久時我們已去 過 - 菜式都由名師主理,當然不錯。我們那次去時,龍島雪園還未 開幕,昨天再去、因兩個機構都已啓業,所以我們雖然身在梅岛 宮,却可以嘗到兩處的出品,菜式包括了京、貼、進、粵

第一道菜七彩大拼盤是京菜-食品很富,計有醉熱、素鵝、 鸿舌、海蜇、冬菇、牛肉、醬等,份很大,爾納小的人,吃 這個拼盤已差不多半飽了。

由於龍島皇宮是做粤菜的:粤菜比較多-花開富贵用鲜虾膠裢 西蘭花與椰菜花,舖上蛋黃肉,变相非常可愛,這是一個吉祥 葉,相信日後在春節時,必然大派用場。

這東西,外殼不美,像一枚巨型田蜾似的,它沒有「擔」, 足部特大- 在水箱中钻在玻璃壁,有點像「將軍幣」——一種常被 冒-

飽的貝殼類:分別在、稻器螺是淡水中繁狱的。

·炒起的:一片片,外觀像海中的角嫻,味道當然大大有所不 及-尙屬爽脆,不該的霫試。

· 京華國際酒店唐宮中菜部創新妙菜三圓燒 牛頭。

食 制食揚發來福聚

頓爾希在樂物購

電視 藝員蘭小姐作爲初賽的總評 鈞,在試過六一幾道菜後,忍不 住表示:「佩服大家可以在日常 菜式中想到如何加入健康食品以 以均衡人體營養,令人產 增加營,而又能起各種好意頭所 生再生本能的草本植物健康營養,的名字,設計出各種不同的樣 食品「仙妮蕾德」的經銷商,子,使普通的菜都特別了 於是構想出了利用仙妮蕾德草本·來。」 +物健康食品加入平日菜餚、

冬日的香檳魅力

朵

都是一個

·家團聚的

慶祝篩具仓義的感温馨浪漫。 -

滿熱閙

·碑和的香檳美酒、 子及特別時刻,香檳4 歡欣及因 是當然首選。在十二月與法式佳餚配合·可謂 裏-與麗馬哥孛羅酒店相得益彰。到典馬斑

·溫馨日

孛羅酒店法式小林柏軒 的法式小館林柏軒及先 ♭假若您 鈰酒吧,分別推出一系及宮蘇格蘭楂的先鋅 正計劃在,那門燦·勞的香檳及香酒吧,感受這香檳蛙 亭,在 家中舉行 檳雞尾酒,令這冬日更惑

仿古的

聖誕派對- 添魅惑,每時每刻都

,您只能:

到訪香港:

·希爾頓酒

·店的美食

閻及聖

專門店, 便可選購 派對時所 需要許食品及洋酒 方便妥當!美食 閻所發售的美食包 插簒肝凍糕、煙

北角炮 台山地獄站

格蘭三文魚、美國 燒火鷄、蜜味胡椒 火腿及美式繞牛扒开

海鲜酒,千里迢迢而來的聖

·除了不一老人成爲您的座

設計新的食|

店聖誕事門店所出

美

端木紅都的張喔來摔辣醬,足以吸引

品和菜式外一 ,亦專注於

·發揚傳統的食制。例如一條入而至 十両重的游水石斑仔,大部份食肆 都是以清蒸的方法供應食客,福 來卻用原生炆,或原挠用涼透 茄瓜等岩 - 甚至原嶸用時菜加豆 腐生滾湯,如用涼 煮游水生 等丶都能一新食客的口味。 ...秋冬的傳統食品如蛇要、保仔 飯、生燐等,來亦以嚴緊的 度處理 - 使食客嚐到真正好滋味 的著名食品。例如蛇羹,除了用料 新鮮,刀意幼細,湯水都之外, 更注重的是落茨的恰可,做到「獎」的要求。 所用之陳皮、更是再人住新會縣搜購陳年的正 式新會柑皮,甚至是所用的薄脆-古月初都非 |龍蝦帶子、煮鱸魚餃香常注重,務求做出蛇要的最佳水準。 葱牛油汁等等,喜愛海 保仔飯方面,除了選購最靚的腸衣脆又 僻的人士必定不會對有汁的鐵膈之外,對於米水,落料的時間,爲 過,希戈餐廳海上鮮美 飯的時間等,都很重視- 使一保臘味保仔飯在 於午餐及晚餐時色、香、味及飯的軟硬程度方面,都遠到高水 |準,發揮了埸仔飯的特色。

乳虢金錢用蛋白、鮮奶妙官燕+燒金錢線伴邊,是一名貴菜。 田園寄心聲用芥蘭度垂腿穿田鸡腿,伴以蒜心穿籍心,可口而有新 惫。金榜題名海虎翅用竹笙醒石柱、衆肉拌若海虎翅,上湯跟上, 非常名貴。

川菜我們吃的是川汁大明蝦-泡菜則是崧子大黃魚和蝦子妹 遼參。這頓晚飯,大家滿意極丁。

凱悦之海上鮮

香港凱悅酒店之希上鮮美食巡禮。 戈架應向以供應上的 可供選擇的精選菜

·歡名菜及海鮮美食面一式包括有頭盤如香多 候均有供應。 深愛賓客歡迎。由十一寶魚牛油果件煙肉香葱 月一日起至十一月三十忌廉汁,湯類如 魚| 日止 + 行政總的安格民 絲西洋菜湯,而主菜方 特別搜羅各種鮮珍 則有蒸威三文魚都 品,於希戈餐舉辦海 伻子醋汁、海膽汁燴 龍島鱼宮液棰的乳燕金對是蛋白抄 - 非常名貴。

和上客。此外,該酒

度的聖誕甜品,目 不暇給,令人嘆爲 觀止!假若您正在 尋覓合適的聖誕禮 物籃 -香港希爾頓 提供多款選擇包括 普世歡、聖飪老 人雲車及北極之星 禮物盤。其中以火 樹花禮物蓋最 吸引,戴滿香檳 特級干邑、砵酒、 盤肝醬、布根地火, 腿、三文魚及胡

煙盤魚、情毆香 渴、野味湯、果發 、威士忌味蛋糕、 聖誕布甸、曲奇餅 、牛油酥餅、朱古 力、芝士、茶葉、 紅 盤飾及聖誕襪。只 梅二千五百元。

燒羊肉卷,媲羊牌、燒大蝦等

有南北分之印度菜 · 印度莫還有一種馬自達

特產的米配以野生的紅花妙成的 中國有八千多年食文化歷史,在不断 「紅花菜飯」,看似其貌不揚,但吃來卻點 的改良及演進中,被公認是多姿多采-緻 滿食之民族。.

印度亦是世界上一個著名的古國,對食 的藝衡亦有深厚研究。由於印度幅員廣闊, 南方天氣炎熱而潮濕,人們要歡吃,

-辛辣濃烈的食物,北方則較噏裤 淡·以爲印度菜只是「咖哩」和 「薄缽」這歷簡單。其實,印度菜 亦有其多姿多朵的特風味·内吸

客 和煉只是印度風味之一而已。著軒萍

的印度菜以燒烤馳名,烹製印歇菜

有個獨特的「天多爐」用以燒烤之 用,此壚像個巨型的皮蛋缸 - 底

毗爽滑 - 是一道可暈可素的食讳。印度富有

·人家請客除款以佳睡美食之外,亦愛在食品 和甜品美酒中,加入金薄和娘薄,許多對金 跟薄入肚生疑慮,但印度人卻認爲把金 打成薄片,不但可以吃,没有 治療心臟病之效云云。要吃正宗

系 ̇的印度菜不難,正因本港有兩間 由印籍知名人士夏里利拉先生輕

營已有十多年歷史的「華仕萊」 和「爵樂」印度娠斑,一向致力

於推廣印度正宗道地印度美食, 最近由於夏先生業務繁忙,特將 以上兩間印度變窳交由經兒MR

燃燒烘烘的炭火,把食物放入高温的城壁上.RAJU, G, HARILELA'管理,經過大肆革新 烤熟而吃 - 非常雋永,而所用物料多爲錫隻後,更爲多采多姿-現時,位於尖沙咀的 牛羊和各種以麵粉造成的薄餅(一般都稱爲 「樂」以供應正統印度家庭菜式爲本,而

·薄罉〕,但印度人所用作燒烤之肉精,大多;在T仔新澳基大廈的「什箂」則提供道地 把皮就去,大概因皮易被娆斯·又有鋸於商 印度各種含制,在創新風格,而又保持魨

·狄吧,故經迪匪熱力塭燕之离網-肉質鮮嫩 製作的出品中,深定必受到知味食家所数 -汁液豐滿,嚼來香脆 非常可口,以串迎,愛唔度美食苦,不妨前往一試

中華民國僑務委員會頒發登記證台教新字第一一〇號

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十二月

餐國俄與人國中

最近,海景假日酒店 行 俄羅斯美女巡禮」,由 來自蘇聯的厨鲡主持。 五十年代,我住在尖沙 类常去的外餐應是漢口 道上一家佔俄國妾的,此刻 我已不做其俄文市招如何寫 法題記住其音似語 的-「卡攸古」- 那邊是剪 無中文市招的,獒應分上下 兩崴-僅樓下替我們上海人 所稱:「公司餐」,上樓只 洪「阿拉卡」。

* 俄國串燒有名稱「鹹 煞星卡山,我常點,俄國 雜湯與牛肉蝦煞里卡,後者 附」大盤沙律、卡欽古。後 因房屋翻造而停業,從此太 平山下只有羅宋湯+巴無俄 國菜可言了。 中國的俄輟茶五十年代前,首推

·哈爾濱·當地最多白仰,由白俄 持 - 俄國擬應不少,其次是上海 - 常 年上海法租界上的俄國吳惠,每與白 俄有關,多数經濟化,僅有一家稱 *'s 的、售商級菜與像樣法國 菜-那邊還有樂除

三十年代上海,白俄在西經營 飲食,跳舞及划船的。娃菜姐村, 其俄國菜是上海的第一號,五十年 代香港「卡古],五十年代以 .後,東寶港區芝榮盯出現了一家豪華 的俄國聱施市招是「伏系」由中國 哈羅濱人連吞主.

·持-俄國人瑪

.麗亞女主在經營 ,這是當年東寶 的名店,美國人 ;雄之若鶩 - 日

·龍的情形我就不 知了

異鄉風味

奥秘香港酒店餐廳之「千都」妙製甜品。

新絲

上坨娘

廣州花園酒店主辦「魔就世界女足賽五 洲朋友大聯歡晚會 」,. 酒店大堂中央,可以 4行一場迷你足球賽,晚宴在高觀堂段的國 際會議中心舉行,有豐盛飽美的自助餐- 散 席後有到兹酒店設购完善的卡拉大展欣 喉,可到廿七樓面積五百一十平方米,相等 於十八間標準房大小,和設計有法國路易, 四宮廷氣派的执統离打其四圈,早餐於荔灣 其道地

鵝肝拌沙律

精美點心。午槠於酒店之名仕閣,此開-

滿歐陸情調提供國 饌,筆者最欣賞「扒鵡肝拌沙律」此種幾肝是中國近年飼養成功的 品種,香餡可口,與射来品不遛多諦。主菜更爲豐盛,有鮮味的机 龍蝦和牛仔离和羊仔扒均極撒意。

是晚參加了設於該酒店最大的中頦應————桃園館中隆重而極具 氣派的晚宴,在一張可在三十多位網抓型的長桌中央線以用鮮花般 成的花團簇冤案 5 在隆重而艾輕鬆的情況下進行,菜式精英而聾 -盛,在上乘精巧的高度廚藝表現中,-

份配合場面的氣派。

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