美食心得
杞元鳳爪燉水魚
敦煌集團
件。
用料:水魚一隻,重約一斤半, 鳳爪十二隻,杞子一両, 元肉一湯匙半,羗二片, 酒一湯匙,瘦肉四両。 做法:(一)杞子,元肉洗淨,放入
燉盅內,
(二)瘦肉,鳳爪洗淨,出水 過冷河,滴乾水,放入燉 盅內,
(三)水魚請賣者代劏,洗 淨,放入滾水中煮約五分 鑽,取起,刮去腳及裙的 外衣,洗淨滴乾水,斬
四下油一湯匙,放下羗及 水爆炒片刻,使去腥味, 鏟起用清水沖洗,滴乾 水,放入燉盅內,加入 及酒,注入滾水六杯或適 量,燉四小時,下鹽調 味。
西生菜鯪魚球
用料:西生菜一斤,鯪魚肉十二 両,陳皮1/6個,羗一
片。
。
沙田新煌畫舫
城門畔(第一城對面) 6377222
敦煌酒
禮
油蔴地:彌敦道469號 7801212 北角:英皇道436號 5630222 土瓜灣:馬坑涌道5號 7150111 沙田新城市廣場6樓6996222 沙圈好運中心商場 6065033 大埔:大埔中心商場 6643000 荃灣:荃灣廣場6樓 4124222
HON
敦
海
沙田大會堂平台 6066222 大角咀新九洲3980222
萬
鮮
酒家
旺角彌敦道623號 7805252 長沙灣福榮街520號 7443222
ONG
PUBLIC
油蔴地吳淞街42號 7804221
珊瑚
川粤菜
荃灣廣場6樓 4171222
早午茶市。晚飯消夜·貴賓廳房 壽宴喜酌·社團諜會·歡迎預定
調味:麻油,古月粉少許,鹽半 茶匙,生粉一湯匙半,水 九湯匙。
獻:蚝油一湯匙半,生抽半湯 匙,糖1/3茶匙,鹽1/4茶 匙,麻油少許,上湯2/3 杯,生粉 1.2/3 茶匙。 做法:(一)西生菜洗淨,撕成塊,
(二)陳皮浸軟,刮去瓤洗 淨,剁成茸,
(三)鯪魚肉洗淨,抹乾水剁 幼,加調味攪至起膠,加 入陳皮拌勻,做成魚丸, (四)把適量之水㷛滾,放下 適量之油下生菜灼熟,撈 起滴乾水,盛碟上,將魚 丸放入保內,慢火煮熟, 撈起放在西生菜上, (五)下油二湯匙爆香港,下 獻煮滾淋在魚丸生菜上, 即成。
乾燒鷄甫
用料:鷄上脾一斤,鷄蛋一隻, 醃料:羗汁一茶匙,生抽一湯
1/3茶匙鹽1/4茶.
茶匙,古月粉
「上脾洗淨,抹乾水, 起去骨,肉厚部份片薄刴 崧,加醃料醃二十分鐘, 加入鷄蛋拌勻,兩面沾滿 生粉
細燒熱,放下鷄肉, 用中慢火半煎半炸,待到 專為配兩面金黃色鏟 切件上碟,可蘸淮 喼汁吃。
茄瓜蟹堡
ABB
:蟹一斤,矮瓜半斤,磨豉 一湯匙,蒜茸二茶匙,羗 一両切片,葱八條切短 度,豆瓣醬一湯匙。 矮瓜調味:糖1/3茶匙,水半
杯
調味:古月粉少許,鹽1/3茶 ∵匙,上湯半杯,生抽半
湯匙
獻:生粉一茶匙,水三湯匙 做法:(一)矮瓜洗淨,切角形,
(二)下油三湯匙,放下矮 「瓜爆透,大蒜茸,磨豉 爆香,鏟起放入保仔 內,加入矮瓜調味煮至 矮瓜稔,
(三)蟹劏後洗淨,滴乾 水,斬件,加入生粉一 湯匙撈勻,泡油, 四下油二湯匙,爆香 卷,下豆瓣醬爆片刻, 放下蟹,贊酒一茶匙炒 勻,加入調味煮滾,埋 獻,下葱兜勻,鏟起放 在矮瓜上保滾,原㷛上 桌。
·李曾鵬展
星期六週刊 一九九一年十一月三十日
華僑日報
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