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̇三期星日十二月--十(一九九一)年十八國民華中(34 }

報日僑墨

主爲菜都成以味風府天

-鍋肚毛菜川四宮唐華京——

食飲

梅二 星期三

八國民華中

刊特食與飲 日五十月十年未辛曆夏

鱔黃與鱔白

梁楓主編:

活生

專程由新加坡來港 連要求極高的食演也會 的風土鄉情。...... 的千都和蘿糍·相信, |節 - 具有亞洲獅诚獨特,再加上使甜在心必會成爲城中熱門話

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【適彤開的戶外環境、

罕見蟹王

隔年蟹

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寬,已達竭澤而漁的情況。) 足的-也外了一本的尺度更 致使一些斤离不 規格尺度寬鬆, 方人士「堅持」一

奧麗香港酒店

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會受告處分。 較好,厅所不足者過不了問,赘 過程,不管本錯、外銷,抓得

因此有隔年蟹;就是十兩

一個冉况呢?...

「湖蟹的。'}, 生檢驗,香港當局是每天阅必抽檢、季,我是

銘、木馆事宜,外銷者除具生產證 日的地報關、南檢(入貨地區之畬 那未開放政策之前,又是怎廳 周年,就可

明文件外,必具出口證明,以便向 備生產證明文件,可懷宜處理外一面的蟹王 .四 - 一

第三級貨品呢,自開放政策落 費後,它只需要:地區官方機構西

年,這價

八個月及兩 原来湖蟹的成熟期,最

的十位廚師,會以熟食 忍不住盡情享用。在

央機構在產地的分駐所執行任務。

此間區有分別。目前集、銷

華仕萊苑爵樂餐廳

是由中央經貿部門主持,即中,成以上。

主理 六日)晚上便去捧場。 子很大的期望,作舉辦的第一天(十一月十一

,直爲尋求美食人性提供

.我們很好的印象。因此,我們對四川美食節寄 京華與際酒店兩度舉辦襟揭食品節 - 千 京五星級酒店「貴賓櫻飯店」的特級廚飾來港 「四川真味在唐宮」美食節,並且特別邀請北 的唐宮中菜廳,因他們在這段日子裏正舉辦 別忘記抽個時間到九龍窩打老道京華國際酒店 府風味的成都菜嗎?由即日起到十二月十日, 經過改良的川菜都不够正宗,你要品件正宗天 那濃郁的味道,更受外國人喜愛。有人說香港 乎更受外國人歡迎,因川菜調味種類比較多, 香港之有川菜館,不比京茶館少、菜似 菜必是其中之一。....

系。不過無辭分作八大

·則縮爲四大主要菜 括了大江南北菜,其後 代表性的八大菜系,包

中國烹饪歷史悠

處。

個享用美食的好去

港已有十多年歷史"4

菜系或四大菜系• 四川

久,很早即已定出其

【扮樂印度餐廳,在香東語,赴美悞造谲店管 宜;現在除接管華社果}

超」與「生頂包」等。 等。現在又剪「 火腫

醉熱、燻魚,上海湯了 上海菜點僅是炒

·滬、川、揚大雜拌。本省人在三十年前所知的

見得多·签郚是某種「躇稿」耳。 有些簡直可稱「外省菜館四中,由於東京、 目前興上海菜,而上海菜亦改爲了不少, 香港報紙上近年近於「余

菜傾向蘇州化,河盟從未出現過。 築」,我未試過,只爲未在江陰與淮陰躭追而 面-長江下游兩岸江陰與雅除都有「措 江浙人對黄則有深嘯,尤其是江蘇方 寧波-出世於上悔,舊日上恤的家庭 但我在那海食過燒河。筆者祖籍 港同鄉會的飲食部的新聞是揚州人! 栂」,此間無正宗寧食肆,寧波 -繕,俄河鐵,寧波名菜中有一燒 福建亦然,江浙人中僅寧波人重白 白在外省都稱,廣東的鄰省

個名詞了。:

·樁」,因此以後對其他宣傳稿創此

·都見對所食者作宣傳,X都用「

·得一花螅大餅套請報人-事後各報 有「蝤稿」與「散」,俱指 稿,典出於許多年前,中環一家獲 「蟮」,可稱「約定俗成」。新聞界之美食。 太平山下畲面,對「錯」每作

五、上海炒麵與小籠包 異鄉風味

慢灼熱,吃來別具風味。之後我們還吃擔擔麵與枸杞嫩牛神。 片、牛肝、牛百頁、猶魚片、豆腐、青蒜、金菇菜、珍珠荀等,很 橋麻辣料煮成的褫,這樣便「麻、辣、嘶」悉術了。食料有牛肚 一座用火烘着的鍋小火鍋,不用說是由成都帶來的。鍋裏注入多 「毛肚開腔」,覺得十分可怖,不如就叫毛肚火橘好了。每人都有 跟着我們要吃手肚火鍋了,我會見過有川菜館在宣傳上大出

癉襠烧铪魚和蚂盔加肉都必罕見之1。 而且喜歡用來款待使筇。足晚所吃特別香酥,大概是很正宗的吧。 樟茶鴨子我們吃過不少,說當年慈禧太后很喜歡吃這個茶,

得人人滿意。 一席的菜式併合起來,然後選出另外的一席-吃

·「天府精華安」三十八元,兩者都可 供十二位亭用- 菜式十分名段。但我們却把 席菜給你選擇,「四川風味宴】 二二八 林式的散菜可以供你自選外,還設計有兩款原 據了解,唐宮此次準備的菜譜,除有多款

肉-才够一,實在名貴。

意每偽依躇。 肉,相當特式:據說造這道菜並不簡單,要用到好幾個牛頭的報 可口。三圓燒牛頂用蘿蔔丸、甘符丸和蘑菇作配料-抻着了牛面 . • 游龍戲鳳是一個魚翅,當然與廣東的逍法不同,無可否認十分 棒柊緒,每一款都好味,我們幾乎吃得一乾二淨 宋鴨掌、鰭魚、辣白菜、鴨子、醃黃瓜、蒜茸白肉、油泡養蝦、 芝麻,麻辣得十分可愛。而頭盤的四川省緤拼盤,共有八小;芥 是麻辣的,辣度不高,誰也可以接受。所用作爲國味的紅油、加上 「麻辣」,只川菜有此特點。像我們當晚所吃,其涼粉和锺水餃部 的-要辣並不難,但要辣中帶麻,味道成爲 事實上世界各您地方,有許多食品是辣 同樣也可要求「減辣」,總之廚師會以顧客的 「加辣」。但那只能是小部份- 你若不嗜辣, 不過也有人特別喟辣,對一些已經辣的菜醬要

·菜必辣。照我們所見,不辣的菜比辣的還多。 一種與會,只因吃過一兩道熱的菜,便以爲凡 -有許多人以爲四川菜都是辣的,其實那是

我個人對外省菜

|港幾乎找不到正宗者

|廚川菜與湘菜,但在香

」的規則

生一樂事。 RAS生於香港,開爲台 - 新加坡香港 香港及九龍開設兩間不內,與放置百多種名酒 度生産·共飙天倫硿人 洲區,飲食部主資一品、餐具、磁器· 品種繁多之海鮮則陳列| 及亞洲區採購經理,其等。明年初更會分別在於入口不遠處之器吧之 一家大小,口曬特式印 即升任悅酒店集團亞司,代理高級粲應用夜景盡入眼簾,而鮮明 下如置身於印度-帶同悅酒店大堂經理,未幾RMCL飲食管理顧問公 大景色與東方之珠美篮 【里燒烤表演等等,令閣理,同後即任九龍到苑及爵樂外更建立了外望,維多利亞港怡

香港華仕萊苑及九代,說得一口流利的廣大酒店鲜開幕事 爲飲食業的新進奇才。令人食慾須瑁c讅餐廳

::: 最近BOB, N.

生管理-RAID接手後 G. HARILEA先 RAJU

: ).由於業務繁重,將華 HARILELA先生(四班 任萊苑及爵樂交給侄兒

有的基礎上更上一層

以供應海鮮爲主 種類

碼頭

乔餐廳新體驗 是夏利里拉家族第三(君侯海店)多間五星個風格的高級藍應,確 佳釀的酒環互相輝狹,「鑽石」嘜 糖心鮑魚 名廚精研 劉多,以傳統的歌隆能巧製出如同網鮑片及網鮑脯名實菜譜

蝦、瑞士煙三文魚姆伊 : 可口。其中以波士頓龍 調方式庖裂,味道更爲

! 階層,梁明其中珽竅,十間,務求使客房面積 朗魚子醬,就吞拿魚配

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需要--期後迅速將客路 革所置,以求爲顧客妮 日華者必到的龍蝦湯, 進香港,滿足旅行團之一鳌海等委派專人悉心改 兩守人甘之如飴,而當 求,李先將經濟客房帶 將雷店大堂、客房、柳、意大利豆豉麵等,

橫展至商務上,並致力 俄里商的服務與享受。在西藏口,味美, 歷

眞真|於本港及海外承擔起多

飛應能各式其式畫興而 僻舞池,務求賓客蒞臨 台;常駐樂除演奏及 室內更準備加表演 美味相得益彰。另外 享用美味食品,更是東 再用RANU桄的民 人,更令人愜意非常 亞港華燈點點,景色醉 请新雅堂:望高維多利

首先華仕苑在新 生意的腦筋亦不斷 坐於其中,涼風冉冉,

十間客房,改馄伍佰伍 型之明的玻璃窗 好去處 集團主持者和導 桂,四周種植了花草,道。新世界酒店一 新世界酒店原有七佰二而又和諧的较來,從巨 商務開或私人約會的 馬式幻影喷泉及浮雕的境界,也是成功之飾工程,除將尖沙咀之潔、恬靜、舒慈、安祥般勤的服務中,誠然翨 擺設了購自意大利的境,這才是經營者至高 展開改革、拓展、及粉其間有一股清新、潍快!在典雅的環境加上 |三千餘呎的露天安 - 婆,順應潮流 - 適應環仕 - 故特注資式抵港元 裏有獨特的風格,獨身的午勝,朵頤爲之太 鴻基中心平台上升設了研,以迎合社會的需更多從事商務及旅遊人諾,頗覺奂然一新,這份,是一頓極其徳薏庄 時代不斷在懶†做期,該集團更畬極擴展修:不久的 較大的市場 - 爲求吸納 PANORAMA:娃魔午,汁液配合得恰如其 |開高級酒店之發展。近 專恃到該酒店四樓裝又是一道滋味於永,味 爲求深入瞭解,筆主茶尼仔章魚上的,則 道鮮嫩,極具港人口

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一料,亦極關注,以求十全十美。例如,一般

創新之外,對選料亦極嚴格,務求把出品烹:一道於裝羊腕,故拒入味,棯数道中,以 角炮台山地泼站毗燕有爿名爲「來福來火鍋,份,然後離入群腸,以瓦罉焗上,搭新廂 的固然借加留意,就是一般較爲低價的焢:名爲「精裝大抵如是耶!庶幾無認矣! 底見稱於時。一般的炸料,不論媵 - 貴價 垂滿,傳統道地風味,性是神仙都企唔瑟,

·而火鍋更用料新鮮,講究刀章,注重湯,留餘香,是軀塞鸷品,而滿室肉香,誘人 釋適吧,刀去劫相,滋味永,令人好感。·椒腐乳,益的美,啖來味透- 磁炮亦 時之蛇共爲例,就-

份呈現得湯菑料,濃 ̇芳,放入鮮腐竹,有調和快睬作用,佐以扛

·型樽超平水準,而令食客滿意稱心,就以合小火爐上桌,文火慢扣,香氣四揖-滿室皆 海鮮酒家」。此問,除了在菜式製作上力求製風味別饒,帶來極具思古懷舊風醌。而另一 以吸引。最近發現北 製法先將網油略爲飛水,藉以減低肥成 才臻至善,否則,披堅爲胆固醇過高而成爲絕响,但此間廚卽 選料上乘,製作認具禾花雀,令人甘之如飴,蓋籟油製品會一度

·不過嚴格來說!仍禎 魯夫回味無窮之外,一道仿古庖製的挺油與

仔飯都極愛知味食家而此間紆師烹技堪稱一流。魯夫曾多次在此

*優眼饕客所中生,,作客,均感握意,除對鮑魚實施馬維五蛇

樂,火譎,甚而是倍 錢亦別具創眾,務令全家們有新鮮之口商公

進補合時,野味、效 準,務求做到重質重量。除此之外,烹製海 正常秋冬季節, 所謂牛丸、肉丸,以確保出品優良,以符本 什等劣品主監製而成的 ;製,而決不採購市面用豬心

·類,亦由大厨師親自監督調 牛丸、魚蛋、談花枝丸之

久已爲騷人墨客所稱道。 在漫天風雪的原野,蒼勁的松樹不懼製冷冰封,孤矜自賞 這些神身飛禽或耐寒的植物。 谢轉冷,人們自然會想起一

·到了滋補季節,天氣逐

創新松湖醉窩鷄

·冏我的構思。

「待股動3. 週末黄昏,與三数知已去那兒共謀一醉,才知道離南華大愛不遠,環境雅緻,接

創高格攡,價錢却很實惠,深爲食客所喜, 飲食對钜于林斯定有獨到眼光,在薛中蕭靜地區獨樹一幟,得力拍檔鄭偉弭 獨

大師傅岑文志泡製的乾隆醉窩鶲 - 湯味濃郁-上品薛蘶座前烹製·風味之佳,座

·把雙湖光山色,意境清新,不作第二想。

:中環雲咸街的松湖海鮮酒家,命名之美,在食業中具難的

如果有一個幽美的湖,湖畔過植松樹,夜靜細胞松酥起伏,

媽媽聲,因羊肉又粗又剏又大塊。 目前吃羊腩的朋友特别多,好不一,水準可能相差很遠,上週會在九龍域吃到-

·上客無不稱賞。','t

當晚的『古法扣羊豬」,羊肉、汁液與配搭部恰到好處。

「奇妙黃金棗」乃撚手的蝦丸,色澤、相、味道俱佳。

「龍皇海鮮羔一以賣相取勝,香酥的式,最宜下酒。

這兒的「竹前翅」,把靚翅醚在斑雀口,設補養顏面且別風味

二

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〔特二九八八年九月的協議聲明宙所軟條件,向

-加胡政黨成所屬組士麥示,雖然近兩年本港水到校 北丸龍內水电源及族放計劃,已於 照顧船民費用龐大 ◎鼓至 港府健遨一九九一年的蹚用,估計他槍的爲二

蠍宜事以外,個人私岸,但並沒有嚴重惡化的跡象,而本月動工之東九龍計劃,將於一九

| 九龙 : 點三五億元。

爲越南船民提供法律服務和律師代表,覺

陈近無聊,讚貝質素,海水的問題。另外,政府過去一年,消水收集和污水處理排放砂施,全 有時增添氣氛,有時劑,以及特別重視工業廢水排放入 ·以及一九九三年施工之深非 事也色函群辭之內,港府將優先進行排污系統總綱間,九11年動工艺荃灣及葵青內术收射 聯合國難民專員公署 年 優劣,由此可見一共檢七十三宗違反傾物人而法例二部工程約共耗資二十八億三千多萬 十二點一六九億元的暫支就項中,有二點九七闳退筆費用由法律团眷支付但仍未了 尚欠港府二億三千萬十一日為 用龐大。舉例來說,一九九-年在高院原訟庭

•止宁在三審理的九宗司法核案件,費用使約難一千萬