1991-11-09 — Page 45

美食心得

沙參玉竹猪腿湯

用料:猪腿十二両,玉竹半両,

沙參半両,雪梨三個,南 北杏仁共半両,蜜棗四 粒。

做法:(一)沙參,玉竹,蜜棗洗

淨。

(二)南北杏仁放入滾水中 煮五分鐘,取起去衣洗 淨。

(五)水十杯或適量放入保 內保滾,放入猪展,沙 參,玉竹,鄨梨,南北 杏仁,蜜棗㷛滾,慢火 保三小時,下鹽調味。

陳皮磨豉蒸塘蝨魚

(三)增梨切開六件,批去 梨心,洗淨,

·四猪腿放入滾水中煮五 分鐘,取起洗淨,

用料:塘蝨魚一條或二條,重約 一斤,陳皮1/4個,磨豉 一湯匙半,蒜茸半湯匙, 紅辣椒二隻,羗絲一湯 ̇匙,葱二條切絲,芫茜一

裸切短。

醃料:古月粉少許,生粉半茶

匙。

調味:古月粉少許,油二湯匙。 做法:(一陳皮用清水浸軟,刮去

瓤,洗淨切絲,

(二)紅椒洗淨,去核切粒, (三)塘蝨魚劏後,放入大熱 水中浸一浸,取起刮去 潺,洗淨抹乾水,用醃料 搽勻魚肚及魚身,放在碟 上

四磨豉,蒜茸,紅椒,羗 絲,陳皮加入調味拌勻, 放在塘蝨魚上,蒸十分鍾 至熟,放下葱絲,芫茜, 淋下滾油,生抽即成。

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黃芽白炒牛肉

用料:黄芽白半斤,青西椒一 隻,芹菜一棵,芫茜二

切短。

醃料:生抽半湯匙,糖1/4茶 匙,生粉半茶匙,油二 湯匙。

調味:生抽半湯匙,糖1/3茶

鹽1/3茶匙,麻油,

粉少許 ,水四湯

生粉半茶匙,水二湯匙。 做法:(一)芹菜去葉,洗淨切短

(二)黃芽白洗淨,切粗絲, (三)青西椒洗淨,去核切

LIBR

國牛肉洗淨,抹乾水切薄

加醃料醃十五分鑽,

下油二湯匙,放下黄芽 炒軟,加入調味煮熟, 青椒,芹菜,牛肉兜 ,埋獻,加入芫茜又兜

勻上碟。

咸酸棻蚊麵筋

用料:咸酸菜半斤,麵筋半斤,

青蒜三條,一片。 調味:生抽半湯匙,老抽一茶 ̇匙,糖一茶匙,鹽1/4茶 匙,麻油,古月粉少 許,水一杯。

做法:(一)青蒜洗淨,切短度。

(二)咸酸菜洗淨,抽乾水 切碎,用清水浸十分: 饈,取起揸乾水, (三)麵筋放入滾水中煮五 分鐘,取起冷後,切如 栗子大粒,放入滾油中 炸至微黃色撈起。 回鑊中留下三湯匙油, 放下羗爆香,下咸酸菜 炒數下,放下調味及麵 筋煮滾,慢火蚊二十分 鎌,下青蒜再煮片刻上 碟。

星期六週刊一九九一年十一月九日

·李曾鵬展 •

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