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生活品味

陽澄湖畔品大蟹

「九月圓脑十月尖,持螯飲酒菊 花天。」望着窗外盛開的菊花,幾十 年前我與友人在陽澄湖畔品蟹的情景 又重現眼前

陽澄湖位於上海附近,連接吳 縣、昆山、常熟三縣,方圓三十多公 里,以產蟹聞名遐邇。

我們從水城蘇州出發,乘一農家 小船,飄飄蕩蕩,約模兩三個小時便 到達陽澄湖西岸的太平鎮。這裡房舍 雅潔,水巷縱横,住戶大都是漁民 他們雖不再「以船為家」,但仍然枕 湖而居。

我們在鎮上轉了一圈,覺得腹飢 口渴,就隨意走進一家小餐館。剛落 座,店主便送上一杯「碧螺春」。 杯茶未喝完,菜就上來了,而且是慕 名已久的陽澄湖大螃蟹。那清蒸大蟹 碩大豐腴,一盤一只,香味撲鼻。

我剝開蟹蓋,只見「滿腹金相玉 質,兩螯明月秋紅」,那橘紅色卵 塊,白壁似的脂膏,軟玉般的蟹肉, 令人垂涎欲滴。夾起一塊,蘸調料往 嘴裡一送,頓覺滿口噴香,其腴嫩鮮 美不可盡言。

中國的河蟹統稱爲螃蟹,在生物 學上叫「中華弒螯蟹」。它種類頗 多,分佈很廣,從遼寧一直到南办 海各省,凡通海的江河湖泊有 產。如產在白洋淀的「勝芳蟹」產 在當塗花津丹陽湖的「花津蟹」,產 在崇明島的「崇明蟹」,產在陽澄湖 的「情水大閘蟹」,等等。其中最爲 出名的便是「清水大閘蟹」,被譽爲 「蟹中之王」,它早在唐代就列爲 「食品」。

HỌNG

淺談增肥 ®

(4)疾病如肺結核、甲狀腺失 調等會促進新陳代謝,加速熱能 消耗。(5)心理或情緒因素 例如工作或讀書壓力、精神緊 張、憂慮、心情不佳等。不但影 響食慾,且還增高熱能消耗和 6)不規律的生活習慣如無定時 睡眠、休息。不定時、不定量的 進食等。

增肥原因旣如恒河細沙,則 未採取治療行動前,應先查明消 瘦的原因,才能對症下「營 賽」,收其磅堆、肉長之效。米 施洛絕對反對那些未明瞭自己身 體狀況而胡亂吃增肥丸之類的藥 物的人。增肥丸並不能助增肥。 米施洛未見過一個因吃增肥丸而 能夠成功地增肥的人。即傳僥倖 重二三磅者,一旦停服,磅數便 直線下降,打回原形。要知道減 肥需要從營養飲食着手,增肥更 要靠營養飲食治療。

陽澄湖的清水大閘蟹案以個大體 重,青背白肚,金爪黃毛,蟹黄肥 厚,肉質細嫩,滋味鮮美,而蜚聲海 內外。這是因爲它生長的自然條件良 好所致。陽澄是離海較近的淡水湖, 景色秀圖,物產嵓饒,古人有詩讚 曰:「玻璃萬頃泛舟人,俯覽一碧磨 青銅。蒓絲鮋膾雪樓碎,變葉荷雲錦 重。」

天凉好進補

當地漁民捕蟹的方法很多,網 醫、簍、釣竿均用,不過最常用的還 是蟹銨(插在河流湖泊中捕魚蟹的竹 柵 )。入夜放眼望去,只見一道道蟹 新密密局屉地樹立在湖邊港口碧波之 中,誘蟹燈火宛如滿天繁星映照着一

湖秋水,歡喜亮光的蟹群拼命往亮處 爬,當進入尖角形的簖門後,前面的

秋風起,三蛇肥

涼秋九月,正是深秋的時候,現 已刮起秋風,使酷熱天時,作出明顯 的轉變,有清爽的感覺,胃納亦見强 化,正宜進補,藉以補-

體力 神,亦是峰强抗病能力之一法

不然,進精品很多俗體謂 「秋風起了三锍肥」,正是合時的補 品,而且吃蛇實在是相當經濟的,就 算一席蛇讌,普通也不過是千元,比 匙鮑、參、翅、肚之食,相距甚遠, 故愛好吃蛇者,此其時矣。

·何以吃蛇會有補益呢?在中國 學著述中,尙少論及。惟據近緊研究 所得,由於蛇爲爬虫類之一種,含有 維他命F甚豐,對健全身體細胞,增 强抗病能力,有特脾功能,尤其是抗 癌的一點,雖則比正金錢龜為遜,但 亦有可取之處。蓋以供食用之三蛇一 一飯鏟頭,過樹榕、金腳帶而言,蛇 肉豐滿,含有蛋白質甚豐,故味頻鮮 美;且蛇之爲物,生活在山嵐療氣潮 濕地帶,其特質有抗濕、治頭掉之獨 有功能。又由於蛇無足,蜿蜒行走如

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作和生活習慣而忽略正常飲食。 因此,在增肥期間,食物的選擇 及份我都很重要,質與量是否均 衡。「質」是指所攝入食物的營 養,包括四大類食物:奶類, 類、蔬果類和五穀類。「善是 指所攝取份量是否達到均衡及足 以供給身體之需。所以有些人健 管拼老命狂吃,但由於食物的 「質」與「量」都不足,還是那 廖消瘦。故此,增肥者一定要知 道自己所吃的食物是否有營養, 是否對身體有益。

增肥並不是件易事,除了飲 食要重質重量外,規律的生活及 定時飲食亦是一個重要因素,尤 「其是因工作壓力、心情緊張、

長、情 ̇緒低落而影響食慾的人,除了飲 食治療外,還需作心理上的輔 導。增肥是循序漸進的。食物應 漸漸適量增加。突然大量攝取食 物反令胃部不適,食慾減低。最 好請敎營養師,依據一個均衡飲 食計劃,作「質」和「量」適度 改進,從而達到增肥之效。

不過無論何種原因,通常過 瘦原因都是攝取食物不足及因工

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欲選不能,後面的仍爭先往前擠,直

到一隻隻束手就擒。據說,每個蟹簖 一整夜能捕到大蟹一百多斤呢!陽澄 湖蟹之多,漁民們聰明勤勞,由此可 見一斑。

奔走,故相傳蛇肉含有一種「肌 片」,對風濕病及風濕關節炎,舉步 艱難者,食之頗受食療之效。

然則,蛇羹有何補益?說實在 的,由於其配料,三蛇肉只佔一少部

·份,其餘還有鷄絲、花膠絲、筍絲之 類

於蛋白質特多,味鮮美 於法風濕的作用並不大。 盧濕、治頭痹,究不如買

來三蛇肉泰副,加入生薑同然 實際;亦可加入三索線及磁炮 肉同㷛亦佳,分別,腰痛及治血管 硬化。至於生劏三蛇飲定胆汁(用米 酒或開水冲均可),作用於袪風濕, 治頭的效能,比蛇肉尤大得多 非飲十多副才有效。(鄧)

米施洛營養護康中心

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米施洛:香港人嘅營養㙉減肥專門店

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米施洛乃兒童日報、電視日報、華僑日報、玉郎電視、青 春雜誌及少女雜誌之營養專欄作家,並會接受無線電視「婦 女新姿」訪問。

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星期六週刊一九九一年十一月九日

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