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刊特食與飲日一初月十年未辛歷夏 2)年十八國民華牛

三期星་日六月一十 (一九九一)年十八國民華中(32)

郭日僑華

榮揚滬川京粵嘗品畔灣

食飲

業開先樓酒大宮皇島龍

梁楓主編

畔出現過一片 陳浩京、川、、導 菜的小食肆 - 構思頏 新,可惜的是地方小 ,容納不了段多的食 客。時至今日,這 法已不新奇,我們知 道紅磡黄埔花園的调 ・[南河海鮮菜館也能薈萃潮、米,越竺不同 菜式於一地,而荃灣的鹿鼎軒也可同時供應 大江南北的不同菜式 +

活生

銅鑼州伊利莎白大廈三樓上月開業的 「龍晶皇宮大酒櫻」,是一間經營毒菜的高 級食府,佔據三樓全層,而精緻四萬平方 尺,非常宽敞。那天我們在酒禰內的玉華軒 吃鋭,知有「塑妾平野大飯店」亦裝修完 竣 - 即相繼開業。隨科雲園是供應川|克提· 名菜的,人家特別安排,讓我們同時到 各種不同菜系的名菜。據了解,能岛聘用的 大樹凡十餘位,各種菜式都做得非常正 宗,若與我開頭提及的那小食肆相比·彼ˊ 是何足道哉”:

附岛大酒慣與龍島雪闹都屬華懋娛樂欲 食集團機構,游說在曆新年前·還有「 岛夜總會↓阻磲,在近數年來,華懋集團發 展迅速·大力推廣大眾娛樂。據集團董事王 磴泉透露,與團經營的事業有電影院、影片 製作、室內若樂場,卡拉冰酒廊等,不久將 再在九龍方面發展 - 一米定名的川京 揚酒店,一間海鲜酒家、一間卡被水酒榔、 四間電影院等,懋集團的發展令人骢日 - 將來必可執烘樂飲食業的牛耳

且说在伊利莎白大度假先開業的雅島 宮大酒樓,走的是高級粵菜緒的路線,其所 消高級,是在選用食料及製作方面,務求勝 人一絲。比方海洋人人愛吃,雅岛不辭勞苦 ∴選擇遠處而來的海上,成本可能要高,但 做得肉質幼滑鮮美,對消費者有所交代。一 因高概只在用料而言 - 哎們並不高級,譬如 金牌翅席與鍋抖翅席,分別只賣二 ○ 一九三◎元,宴客十分得體,而光顧滿三席 者·都獲附送大號人頭馬V.S.O.P拔蘭地酒 一枝。爾時代了適應普選大眾,更有經濟實思的悄巧小菜,又有晚 安套餐,由二人至八人批,售價由二二八元起,最高是七百餘 R

雅岛皇宮大酒樓的清蒸東星斑,蒸得火候 恰好' - 粵華太師傅得意之作。

家鄉鷄江南百花鷄

眞正懂海鮮的食家

功,除了 快粪形式 接受之外 記得 ·品插的改風、質素味道經過改 肯德基家萋而能迎合食客口味,自然是成 | 鄉羯第一 功之道,無可置疑矣。

次在本港''日前,在尖沙嘴新張不久的 推出的時 叙香樓酒家亦嘗到一道籍館,原 |候!雖然亦不錯,此鷄饌名爲「江南百花 箕眞大事宣傳་j是一味古法製作,其用料是 *而且},將一隻光態起肉機骨,只留下鷄 開就是差不多每區都有一間之焼和照尾及翼,用肥肉及鮮蝦 勢,聲勢浩大,無奈當時這種推·离同時剁爛打成蝦器在鵎皮。 銷方式一時未岛港人接受,其次上,撒入火腿耳和適量的蟹肉。 出就是中國人食鶴亭法繁多,有油..冤碟中爾水蒸熟,拿出切成骨牌 紫、白切慈、鹽镐、李梅、形方塊放回床上-- 埋白沙黑淋上 強化鶴、手撕煜、大爺、文昌 哎,此饌清爽可口,但必須夠 幾、北京蒸琪、江南百花毯等等熱度和爽滑鲜美,才臻理想,若 不一而足,對於炸得乾硬乏味的.柤淡然無味·則難獲好評矣。 品種,文焉能討人歡喜呢?但時 蚊香楼蟹肉生翅、法式焗龍 至今天,張家魁邊捲土重來,竟 蝦頗不錯,祈張期内出品已算不 然能打開市場大受歡迎,誠然始 俗,假以時日,尖沙嘴又茎一間 料不及也;不疑,這次能夠成 名店Ta

店裏,同行的青少年小女孩天天去泳钴颂 世界,我就在池畔樹蔭看書- 帶去的一本 小港半天看完了,就去水關頭粛業區去逛 書店。可憐的是蛇口工商業發展得这麽繁 盛·書店都少得很,又規模小得很·可变 到了一集奇特,日後看清楚,再說

一晚上 - 在酒店地窖那好有個卡拉接連 曾的士高,大伙兒留了一個某班房,上 門大唱(因怕噪音影响外邊滿座的人客心

·那些唱碟,多數是「飛到」出品。這個廠商就是早兩天提 反的葉志銘兄。

好多時不見占美,回港後倒有緣著他,在阿一的店子請 牌黄油壓。

此君是深航香港海鮮的。他曾有多年時間投資和研究 魚,人工繁殖海鮮。有一次,我跟家人去燕家齊兄所開的西沙 灣酒家渡假,夕陽西下遙望海面上有很多魚排,遂决定翌日大 整皐備小汽荫出去訪問漁家——那時紅潮正關得兇。

翌早七時,開艇去漁排,迎面有快艇飛馳面至。筷中 高呼辣老非,丙艇相遇 才行诮楚,正是占道歉。

吃蟹步入高潮

在

蛇口那 家大酒

不分與葉或外省菜,都楚,每年的吃蟹盛事正 推出太閘蟹宴或

【金風送爽 正是 一黄蟹肥時候。

黹岛皇宫酒楼是有早、午茶市的,從星期一至五,上午八時 至十一時去飲早茶,免收茶費,此舉必大受歡迎。

今年華東术災 -使 各方面蒙受重大損失, ,卻給湖沼帶出大量浮游 【生物】姜了大開。

海景酒店食譜

甄沾記急凍椰醬

太湖的靚湯與蛇羹

近年来·由於英式變化多 人喜欧制 她,文衆出品也挖空心思, 渴,如果 出奇制勝,要以傳統的製法, 一不含味铈一新口味作吸引。

而且價錢' ' 祝食制中,大多] 太 【實息,顧客肯定絡繹不絕,港:史蛇羹」作號召,那是指數下 龙一些以買靚湯作招徕的食 年前,南海山孔股太史家厨估 肆,老闆無不笑逐顏開。 製的蛇羹,特點是湯味鮮 - 肉 太湖靚湯小館,湯配料·質香语。 .... 足,大益僉家,經常高朋滿

製作秘訣是先用老雞、三

·座,昨晚去普箕灣的大湖湯小蛇、瑶柱、火腿詁上湯,棄渣 館,點了椰汁白肺湯,用白菜 用" 與猪肺同堡,杏仁及密棗作配 " 搭- 豬肺雪白,清潤可口。

·再以嫩雞項、嚴透之花

·膠,鮑魚和肉質鮮美的水律蛇 現在是補身季節,港九八一起肉切絲,醃透入味,與木耳 湖太湖海鲜酒家,蛇澡都做得:絲、若綠、陳皮、麻油、紹 出色,深爲食客所稱道。 酒,加上湯合會而成。 在廣東人眼裏,蛇是捕身,時代在發展,飲食文化

·妙品,幾乎無鉈不可吃。不管,發展,用料講究質量 - 水上 : 有毒無毒,經過大師導的手,飛,看來是衡量一蜿蛇送的服

·臺 - 都能烹製出美味的佳餚供:要隔绝。 至於是否依足傳統「手法」 ! 主要材料大多是,三蛇 配料是否一式,只是次要而 (金犇煜、通樹榕、蝦)已,有些配搭得好,則能起紅 或五蛇二加上三綫索及白花.花綠築之功。

向以製造师子糖及一等各類食品,都需要加 「椰子雪糕馳名的甄站入鲜椰汁作材料。此 紀,邊近推出一種「急 外,在炎炎夏日,更可 凍槨」,此新產品以將之調製消暑解渴的 乃主婦下厨的好幫手,椰汁冷飲,效果殊佳。 用途甚爲廣泛,例如: 現時主婦一般採用的鮮 煮咖喱雞、椰子雞腿汁,大多数是選辟擁 邊、炖椰汁燕窩、馬子香料店的即榨汁以無論是使用散装鮮椰汁 豆糕、蛋糕及年糕...... 違椰醬代替。但是, 裝椰醬,都有些不 新世界海景酒店聖誕元旦的鹿時美食糖瓦問題存在。甄沾記特 性別推出此種「急凍鮑那 特」乃以新鮮椰子捧拟然基於十一月特地爲您引入-

滿歐陸田國風味 而成,經乳化及消的各式野味精選,全部根漳博統正宗方法泡

陶然亭野味,又是就愛到

如後,防止細菌增長,再製,如「雜鴿肉店」及「菊酒汁山雞 經急凍以保存鮮味-藍 」,滋味香濃鮮美,人盡享朵之榮。 |絕不加水份及化學

劑,其純度比一般椰粉「甄沾記急凍倻|嫫裝來營,絕無裝

商出近一倍。一磅的哲」,香味尤勝於兩臑|椰醬的焦味。

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我們那天在玉華軒貴賓国除了吃啊棹的蓋子瑠袿腩、蘭竝紗帶 予、清蒸東星斑外:吃到京、川、逛、以及抗菜的江南拼盤 道卅餘包含各地方風味的七款小吃,醉鵝、海蜇、素鸪·豆腐乾、 挾菜释片、川计设舌、中芹菜、紅油肚穩,非常邊英、衬由龍岛雪 圍師傅製作。

菜近年很受歡迎,幾乎可脫漫䲁京、川菜之上,而火 排翅更是一道熱門菜,我們最近在好幾處地方吃過,而當晚吃的這 個菜,造得非常到家,可以媲美任何酒家 。

∴ ・川菜辣子蝦仁認具精彩。有人常怪川菜到了香港都變成不辣, 纜道菜是辣的,味道恰好 - 不太辣,蟹粉獅子航與素子燒海參很 惹味,我特別欣賞上海的炒年糕。

難得之作。

踪萍客饕

補品與藥膳

]香港總代理 新世界海景酒店十一樓之歐陸餐廳爲慶祝 行負安人--今年大閘 兩週年紀念,將於十一月十一日至十六日-除 凱特別要秧拮實,產量重推出「 SCALA 兩週年精選食譜」,獻給全能 也多,貨源-

足,好季 精明食家。

來得早,八月中旬已經「SCALA 兩週年精選食譜」,其有六道菜 大 陸續上市,不過十月底式,由紐西蘭藉名厨 Paul Fe Ruyture(九零年澳 至十一月底這段時剃,洲大展比賽冠軍J精心創作[主理,每位港幣 起驽隻最肥美的時候。三百五十元,另加一服務費。

如按鉉股比例計 SCALA 星期一至五中午股有「商務套 算,今年整債燒低於去粲」,葉詿天天新款,接位港幣二百四十元: 星期一至六晚間亦備有多款精美歐陸美食。 現時港九各大食肆

談到藥膳食钿 ,在我國烹飪食制 中,引用中草藥入 時值深秋,正息 饌已有很長遠之歷史,蓋國人曉得利用葉· 進補時節,不少食 物與食品之相輔相乘原理,烹製出對人體 乘勢推出名種滋補 -健康有增進益補之功效-誠然足一項非常

··甚或提供多款經·深典而確實效的飲食文化,而且,嫁 過改茛的舉膪以說,藥膳除了有宏大的食療功效之外, 捕食客 - 依然是延客·能產生防病抗衰老之奇效,深得人信 食家之佳哲也。 賴,適逄進補時節;附設於溫莎酒店二楼 位於油蓋地富都之怡陶魚翅海鮮酒家,特推出一項藥膳佳

· 酒店樓上之龍騰閣酒:崤提供享用,此項藥膳均採用上等材料, 家,除擅長烹製藥膳佳鋼之外,亦擅於烹 精心泡製,務求做到隆美食於食療之效, 黏合時甜品,而且更致力推廣中國傳統京 其中一道「人參玉寶佛 墒」就採用吉林 飪方法,不用味精但求原汁原味,其中一人參、北芪、淮山、杞子、魚坯、鮑魚 以炖品,更實行採用清水原地,務令油味 婆参、花膠、腰、脚、乳、雲腿· 危家能一嘗傳統風味,在大家都迷信味精 赤肉、距筋炖足火候而成,而「當歸紅棗 萬能之環境中,肫閣能大胆嘗試,委實羊腩」亦矯合時稍品,佐以枝竹、冬 菰、冬笋、馬蹄,除覺美味雋永外- 小 難能可貴,值得一試究竟 而魯夫爲此亦軒特前往品守:確然別 驅除 促進血液循環,調整婦女貧血 微風味,就以一道「巴戟杜种炖鳳凰」爲一作用。 ... 至於北芪黨參坟山瑞、淮山燕窩閟鸪 -例,此饌其實是採用牛鞭以让她定火候

·而成,但因像棄了味精 - 谳只以水而一、杞子鸡絲粥、茨究蒸粉果等都因經過 饨,味道清純,湯濃而不腴膩;又不覺寡研究才作出搭配而成的佳饌,吃來全不覺 口,誠然是反瑛興之製品,喝後不覺有 有苦澀藥味而破壞食慾 - 麥實烹技高超之 喉乾舌洇之不瓦反應,而另一道「麒麟果一作 子」熗軟適度,非常冶味,確實是時下

中華民國僑務委員會頒發登記證台教新坐第一〇號

中其樂誕聖航日

・

·要度過一個熟而陂暖的塞· 誕新年,尖東日航酒店所安排 的連串繽紛節目 - 已準備在追 個普天同度的日子添上更多姿

·架,好讓你無論在平安夜、聖 誕日、大除夕、元且日也可感 受那份濃濃的節日情懷。 ... .一楼名士法因應的節日 惻光晚粪,豪華香檳午餐及餐 舞會,故產盡舞之餘,還可品 嘗各款別出心裁的名師佳 如蘇格蘭牛悧黑藍法 牛、三文披香檳魚子拌海鮮 牒,煎鮮鵝肝仲黑的雅支竹, 香檳乳酪雪芘,當然還有不可. 或缺的傳統火雞·柔揚音樂香 沓傳來,剪惕曳舞,度數個

·晚上,在九一年留下一個美麗的聖·

·至於日航咖啡室及宴會葉的機富 自助餐,則爲各家庭及大戰兒提供了 一塊節日好去處,列類紛及源源不 絕的多種類商品項目,由冷盤醃三文 牛肉他他摔魚子、熱盤石斑球伴龍蝦 肉汁,甚至著名精緻甜品「水部迷 夢」,均可各適其式:配合平安夜 聖誕日九龍城兒蓝合唱團的美妙歌聲 及除夕夜的風笛演礙,大快朵頤之 搡,還得樂在其中。

7

初月十年来辛:

:〇二三二第

樂(張大八新出

香车芮灣香:址煙社碑 「日盘單、印承及行暨

二五:慶分爐,

六五:繼分角北:

:

八三:處分角旺

∵話爾,處理運動內灘白

西一路林楼市北

蟹談佬海上

上月下旬,五豐行假 潤大廈或宴,承「飲食天 地」的吳錦銓兄來電通 .知,我則因事米柱 以致未 過久違的錦麗兒與梁玳寧女 今年的大閘不貴與 本地的黄油蟹比,差得太 對,发量卻較高,前一陣小 女住深圳探积 - 買了些大閘 蜜來,她說;: 那邊最 高檔的,每斤人民幣八十 茏。」那次的蟹,誰的亦 「足」了。一二

蘇州人與上海人,對大 閘蟹之結實者稱「足」,反之。「 「空」,香港廣東朋友,早知「九十 【雄」了,對「足」與「空」兩名稱

...「九雌十雄」是上海話,涼於蘇

·州話「九月團睟十月尖」; 陽號湖俗 稱「佯澄湖」,跨江蘇的崑山與 H,位蘇州份者塑雅最多。

·陽城湖蟹週熟,與河北的勝芳 相差一月 蘇州附近無錫與常州所產 的淚水盤其型較小,質緻不俗,亦比 陽澄湖蟹早一月熟。盼芳是僅次於蘇 州的產醒地。

.::.近年的大閘蟹俱「養蟹」,與天 然產之差距,卻不如「養斑」,視 斑之爲甚,一九八七年深秋,余親自 上海荣了些天然陽澄湖蟹來,语中型 的,既稍不及香港所售的大型養, 「要胬」亦早熟’

i「九雌十雄」

·可改為「扒」,異鄉風味

推」了吧?「養

「蟹」更以至少 八兩者爲貴呢!

示 - 現正垛

致:使它不

·麥髙樂在恢復辯論港督施政報告時說, 公營部門開支的整體增長必須與經濟的整體 增長率保持一致。 他說:「這樣可確保我們不會把創造財 富,提高我們生活水準的私營機構排擠出

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五增至一九

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