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三期星日十三月十(一九九一年十八國民華中

鈮日僑學

(25)刊特食與飲 日三廿月九年未辛

踪萍客] 焗

-福口客食映輝相蟹與蛇

宴美園雪灣荃與河南湄

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最近在九

也可能在此翅中

雜以假钮 - 如是

眞的吃到假,

擔保不敌。」魚

有魚

魚翅是假的。

位全家提到那 夜讓食中的

翅的本身無味,

我卻改未

類,相信是容易

傑-

的,那夜人

「朱賴「上湯」之

此事告與另一

發覺到,就將

多、超少,可能

的宴苔此君

不曾參加那夜

位男食家-他

·是名店,似乎 即稱:「那邊

艇憑棚了。

酉 」 - 實在很有吸引力。 秘禮物一份,委實超值。只得明天一晚,原冡我報道太遲,相信已 飯、湖湘炸麵、祗補甜品,每席只收二一八〇元,每人還可獲磨神 麋柳扒時蔬、蛇汁邊龍崗難、香芋臘味 式炸蛇丸、清蒸雙褫班、江故鏨草羊、黄 生蝦、魚翅片五蚍費、翡翠花枝玉帶、越 芥全免,而菜式也相當豐富,計有白灼 披一枝和生啤、汽水、又有麻雀辛樂,按 。明晚的聯歡會,每席送上法國 樂香 游到十分愜愁,料想蛇羹也一定炮製得不 到過該菜館多次,對它的潮、泰、越菜部 何,我因仍六試過,未敢妄作批評。但我

河明晚將舉行「卡拉冰 蛇羹野味聯歡晚 老實說,站南河製作蛇赏的木谍如

磡黃埔花園的湄南河海鮮酒家-因爲南 早已答應了朋友去來福來,我一定會到紅 聚福來及我喜歡去的,明天假如不是 雅-再不必三心兩意的隨處去磺握了。 探,挑選自己認爲滿意的,從此多去光 做法:莒光不妨多試幾問,然後作出抉 何人都無可能每一棺子都光顧過。照我的 在香港吃蛇與蟹的館子很多,相信在

情況如何,日後再向京者報道 帶到北角福來洒家去參加另一個蛇宴, 去飲食業職工會的蛇宴聯歡會,明天準 我們吃蛇的機會很多,餮如今晚應邀

我們三人吃當然足夠。

吃熱,吃得非常寫意。 及褙炒菠菜一佻,這個錢可供四人享用, 有小妙、蒸麵魚-羊肉(附白灼生菜] 类,我們每人可吃兩碗,質舟都不然。另 吃過一個蛇的套餐,倒也不俗。一鎘蛇 上周與老伴及兒子-同在京莘酒家

日我們發遠赴荃灣 吃蛇 -本月十八 喜歡吃,但消費比 ',衆,我們向很 及,還是餘未盡 對蛇,我曾多次 季節的最佳食品。

一次。

他說出一個以研究得來的秘密,那

把绣持敬 - 又跟他談起海鮮。

: : 且先說我的認識。 是關於高級飛櫌魚——外國運港的海鮮。

拉玆」的涵義 " 海上很多很美味的魚——石斑。此後,外國人也知道「拉寶丶 時有個民族英雄衛國戰死,後來人們送以英雄的暱稱去叫那兒 時,麥哲倫武裝登陸強佔宿霧島(出薄核呂宋杧名產時,當 菲律賓人叫石斑作「拉餮、拉實」。說的是,十七世紀

石斑的照片。. 了一篇石班排班坐飛潑的特寫。並附有那騎師在訴南島襞收購 熱帶魚,騎師父把石斑坐飛機的箱子给我说......之後,我寫 之除,馬上拉我上的士到一位退体的名廚師店裝,去參觀他的 解」爲发儕稱道,還時可没有把他的話當真。怎料他受我漠視

··啊?」九斯塔人向以「懶而不求甚 「小子 - 你知蒗石斑排坐飛機的秘密.

和官簡而和)在世,他靜靜的對我說 一九六七年前後,那時九哥一馬評人

能吃的。 升價燦免,與科羅納生的還有一種焍叫「桑加諾」,那是不 科镤納朵當地熱門食品,售價不算貴,近年已開展外,

一炒就出油。 盪死,然後放到襲裏加金同炒,因轉身相當肥嫩,不用加油, 捕蟻的日子一到,男女老幼齊出動 -捉到的媽先用開水 「科糍納」肥大的肚子,注定了它供人食用的命運。

·些爭薹來介绍一下。 吃來津津有味,哥倫比亞有一道名菜「妙媽蟥」- 安来值得花 常用以作面包的蹈,非明和印度有些民族用白蟻做「姍進」, 例如巴西人將黃蟻和以樹脂,作為塗麵包之用,螞蟻也經

港亦有,而要吃駝鳥蛋,只能到南非去。 聽說在日本也可以吃到駝鳥肉,那當然是急凍的貨色--香

外地區,不輕易吃到陀扁离,駝鳥蛋尤其珍貴。

· 脑癌是見的野生動物,在南非是受保護之列。在南非以:

鼓!吃起來酥香甘脆,是佐酒品 炒科羅納吃法有點像順德炒琇・上桌時光盘晶、圆鼓

隆隆的時候,螞蟻群便會紛紛出洞。 份,當地人洪牠做「科羰納」,每年四月,當烈日炎炎或雷聲 .食用螞蟻大黄蜂,產自哥倫比亞和委內瑞拉接壤的省

螞蟻入菜的。

·妙,辣中帶點肉香:「媽媽」一詞,屬形· 吃的不是螞蟻,那是用肉末和以豆瓣醬爆 川菜中有一道菜名「螞蟻上樹」,但

不一樣,有象化而已,世界上有許多地方是真的有以

菜絲金

我亦吃到慢。

由於重衛,不能

分辨了吧! 魚翅保瘲魚

之艚,鮫魚即沙

魚翅在中國: 金屬:食鸺〕之訛,這是出不得的。

成「愁翅」的,在我筆下,用「 已用此兩字了,飲食文章中的”食製」、 翅」,由於三十多年前 - 本省前踹們策下

「嘿」既是約定俗成,從俗可也。 稱「排翅」者-此問作「裙超」 - 亦有窗 粵語中對魚翅的名稱多,上海與北京 共四五吋而已!我從未見過,「沙」之成 與「鯊」。其實「鯊」係溪澗中的小魚, 與雙髻沙等,在香泡壽貫,作「鯊魚] 魚-簡稱沙、分白沙、甘沙、虎沙、沙

这部酒店服胼闇之香檳大盤,其味甘。

翠綠的

周皆是

亞·四

羅尼西

的密克

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百六十

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會跑帶,是美容補身佳品。 分量約等於二十四個雞蛋。據說,黃白質特別豐富,吃少也 解烏蛋大小形如保齡球,外殼堅硬,每個蛋蛋三磅 - 共

「錫絲生」! 僕酒席根本不必用 行其道,我認襄 拟金,無假太 此三字,因爲其實 此時此地,更可用 「古稱「金絲菜」,

液,加胡椒粉、香料淡奶兜炒,食品不錯 將蛋殼敲開小孔 - 搖勻,平底鍋上燒紅加牛油,到雞蛋

富麗華酒店的

羹、雙冬羊腩保、荷

珍饈大閘蟹

香島夏推出秋冬野 香島秋冬食譜 香油鴨片、規禾花

张、串燒黃片、生

美

美麗的珊瑚礁。二 鋪滿細沙的海縣及

供不同的家常廣東小菜,適合不同

秋冬野味食譜包括菊花五蛇 口味。

豪苑魚海鮮酒家現特別推出「彩鮨會珍饈」物。 合這個清凉的季飾,位於富豪機場酒店二樓之全,極具滋補作用,是秋冬的恩 肉片。除每月精選外,香息剧亦提 秋風起·三蛇肥。菊秀醒肥又一秒,爲配上能材料精心泡製而成,色香味、炒五处片,香芋油船難保及魚香葉 *食譜,每款皆以

特級新鮮之洋澄湖大闆好

是相荐益彰。 紹興花雕酒下之,美味獨特,深受老饕歡迎。 湖大閘蟹。無論清蒸或是愒,均鮮甜可口,以 娈飽嚐一頓豊腴美饌,三妮越會大閘蟹更

除此之外,奇死亦供應爲人所樂道之洋设

色、香、味具全,飽嚐之餘更可進補。 花臼五蛇,嘴挂百花蛇丸及象拔蚌三蛇片皆

三蛇乃是上等珍饌,具有預寒風、滋補

港炮製多款楮 的廚師更會特地到 。來自關島希爾頓 統文化及風土人情 親身體密該地的博 小株洲,閣下可

酒店玉莲慮將爲

月三日舉辦密克 尼西亞美食節。該

十月廿一日至十一 香港希爾頓酒店於 陸航空携手合作,

寶石般 - 散佈在太 一個密克羅尼西亞、

平洋上。吳美國大

! 顆種晶瑩閃爍的 大景色的群染有 千多個燦有美麗酴

蛇及「洋澄湖大閘蟹一精選至十二月底。

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的正是滤纸,非常甘腴肥美。 十月,必選推蟹,感到維衆的音,比較軟滑,以那天在当团,我選 雌度,而十月則吃,其實不必執着,以我個人則無論在九月或 吃蟹的人流傳一句諺語是「九月間臍十月尖」,認爲九月颮吃

間 - 客們一定詡露非常理想。 彌敦道倫敦廣場:三間雪園,分布在港島、九龍、新界,每處一 那是與烁的第三分店,第一間在北角城市花園,第二份在九龍

煦陽頭都冽一伉。捉灣有了雪園,低是荃灣人的口福。 曾品嘗過,尼雪摳的招牌菜,此外煙河、鮮冬笋豆苗,以及生 惟州活拆調製,當然好模。另有火昄雞焢大街超,我們在北角生園 丁·除蒸蟹外,我們恳吃到离永無比的清炒蟹粉,這個菜便是全用 在雪遠所吃的蟹隻隻都好 - 現在已經開始是吃蟹的道當日子

行款待的蟹宴,想不到今年蟹的出產,尤勝去年。 報蒗時接到朋友電邀約,廿五日到華潤大风五十樓去赴五焢

焗禾虫與河粉蒸蝦

品,若以特選一般清酒陪餚佐膳效果更形 日航酒店已準備秕上豐腴味的特級亞 秋季正是松茸生長得最茂盛的時令, EDAJIMA 便是松球較著名的產地。 方生長,像京都的TANARA 及廣島的 松茸祗在日本南部氣候比較暖和的地

松茸‧致使它更形稀有及珍貴。 -朗繁殖 - 由於迄今仍未有人工方法可被

·推祟。這種色渾孚淡棕色的磨菇在擾树林 濃烈的氣味和鮮嫩的肉質備受東潮食客的 松律是日本持產的一種珍貴磨菇,它

特別爲老饕獻皇珍貴的松茸食譜" 由即日起至十月二十一日,嵯峨野將

日航嵯峨野松茸

滋生出來的。

禁止售實,便是這個原故, 一然的禾蟲,除了沾染了隆榮毒案者,不能食用之外,变

曾與門飲食業區會及中風協會作 里迢迢羣誼陸情令我感動。 其實在成千上萬互相擠迫蠕蠕動令人看見毛骨悚 安滑,堪稱烹技一流,誠然值得一讚哩!: 生髮質,因禾蟲在禾稻成熟時爲田中街性之水愛若而') - -

份顯示廚師對物料之相輔相承枢共認識,就一道 新美食,特别潑出部份禾田,不下蔬菜,故意黍米岛游 柔軟之河粉上,份外覺得香料,差點兒有喧實猶主之 但據說有些地方 - 近年有部份義民爲求保留此種僻, 河粉墊底而蒸,當蝦坐隔水蒸熟面滲出的精龉汁液 滋生,亦恐染有殺蟲劑诓素而有紅人類之健康,故木巷 魯夫亦告到多款選,其中尤以「蒜茸蒸用逸蝦」確 未稻巴甚少被蟲蛀嗨,因而禾蟲產日少,就算有禾蟲,雖然拉不上限保,但優豆的招呼及藝不進多讓,是何 保障農作物豐收,杜絕証菌及蟲類損害體作物,故令天,都行嘗到,口縮不送,而澳門敦煌酒家與香港敦煌集團 當禾蟲當造,定必大供應,然以令天科學發達,爲了 ㄇ,味透朵頤。是次在澳門氹仔的陶陶酒家和澳效的

日前,又乘养香港餐務瞀理協 做檢矣。 而生畏不敢母苦,然以美食當前,產生過,從前一毎色,收乾术份,食時撒上苓茜,並以術酷佐食,甘怡 之如始的焗禾蟲,此解在香港不易京到,亦有許多人望,後加入豬油,將整砵饨好的未放進焗煙焗至金黄 亦在澳門件到幾道精采合時能饌,其中一道就是令人甘,許鹽、胡椒粉、靚陳皮末攪勻,隔水炖一小時泄出,最 果然口霸不浅,除再在珠海賓館再常豐盛的皇帝餐外・ 禾蟲質爛,再放入班蛋、肥肉粒、欖角粒、油條片、少 飲食文化交流之便,順道到珠海及滾江等地適飲覓食, 7、切入拍碎之蒜頭·聖禾蟲白動爆漿,然後用剪刀將 一古法蒸雙斑一火候掌握恰到好處,該得館遇企,內

與別不同、蓋北蒸法將娠重開遊佐以蒜莽之外,還加入

中,如是者連做三數次,再雜之物沉於盤底、面泥味弥 然後用乾布吸去水份,證兀中,將生油倒 飴禾花雀壹佰隻以解暢崴,正是千 水草恸吧湧而上,於於慢慢將蟲捞起放入另一低消水 ,星勒·驾特到三水一行带返新鲜肥一盤清水将禾蟲役透,並用一條水草橫放入盤中一凳 造時份,施呂俄賢褘股有我心,上. 配料:其製法是必須將禾蟲之潺質及泥味清除,故先用 矣於其時也,禾花雀與禾蟲正是當 浙醋、蒜肉、油條、肥肉、一最好是猪油))嘏粉等 節,魂吸如我之窰客,食指又大動 級的靚陳皮,靚的世角,加上鷄蛋、上等生油、猪油和 踏入深秋,正是野味合時季 姿、乾硬·乏味、令人難以下,烹製禾蟲必須要有的 苦美,否則,弄出來的未亂-只是粗糙、焦 當,遲須厨藝優秀之厨師本握炮製過程,才 得法雖然是一道美食,但烹製蟲除配科適 則含有豐富的蛋白質,具有營養成分,若烹製

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·前往密克羅尼西 商務客位機泵兩張 可獲美國大陸航空 將激。頭獎幸運兒 會增設有趣的抽獎 高興緻,該酒店更

玉蓮喜助興’ 的表演團更會到訪 ;而密克羅尼西亞 括烤乳豬及燒魚等 特的佳話,其中包

此外,爲了提

華南四省小菜

史,在不斷的演變和改系下, 包括廣西、四川、福州及湖南

味不同, 製四種各具風咪的道地菜式, 服務,而應製得亦確實不銷, 「華南四省小蓁巡禮:由該酒中起至十一月十六日止其特 店行政燕黄渕燊師傳親自烹,见好地方风味之食客提供上述 魚翅海鲜酒家-舉辦一項名爲主,杂苑魚翅海群酒家由十月 款道地名菜,特於附設之豪苑·四排則較重味,蓝以辛辣爲 國道地風味者,能同時一件多‘爲主、福州則重清淡,而湖南 酒店有見及此 - 爲了使響注我:特風格,比方廣西荼就以清爽 地美金,屬不易,尖東富豪 其實,每一地方菜式均有其獨 中琬幅員廣問,欲盡嘗各種道子,製作得極其道地風味, 家所嚮往,其理在此矣,佘因、至跟尾的蟊州炒飯,上游水餃 朵,故淨業能吸引不少知味食·味,至於福州的账芝懋玉姝而 烹製出※的餚更形多姿多 怡翠玉酥蝦排均合人來回 食文化歷:相食味俱佳,而寧西之神仙 眞真一多年的攸的田斯拉、西芹粒及背豆。 且有八千,以麵粉炸成脆送,盛以炒香 金魚 - 實則以鯪魚釀成。湖南

一地方風 感。前者用牛柳肉、紫蘇以蛋 繁多,每袋」和「金葚出售崧」很有好 皮拖着炸成,香脆可口,後者

中國 黄在此作客,果然昏到多種作

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